V októbri sa Hokkaido predáva vo veľkých kusoch a doma často skončí len v polievke. Tento článok vám ukáže, čo s tekvicou ďalej, ako ju pripraviť bez šúpania a koľko z nej vlastne ostane po očistení.
Pripravte ju bez šúpania
Hokkaido je praktická práve tým, že ju netreba šúpať. Stačí tekvicu umyť, odrezať stopku, rozkrojiť napoly a lyžicou vydlabať jadierka so vláknami.
Na krájanie sa hodí dlhý ostrý nôž a pevná doska. Tekvicu najprv prerežte cez stred, nie pri stopke, lebo tam býva najtvrdšia.
Potom ju môžete krájať na kocky, mesiačiky alebo rovno piecť v poloviciach. Pri 1 kg tekvice rátajte približne so 700 až 800 g použiteľnej dužiny, zvyšok tvorí šupka, semenná dutina a pevnejší vnútorný okraj pri stopke.
Ak je šupka veľmi tvrdá, pomôže 10 minút v trúbe pri 180 °C. Potom sa reže ľahšie.
- Jadierka nevyhadzujte, dajú sa upiecť samostatne.
- Kocky 2 až 3 cm sa pečú rovnomerne.
- Polovice tekvice sa dajú naplniť plnkou.
- Povrch pred pečením jemne potrite olejom.
| Časť tekvice | Z 1 kg | Poznámka |
|---|---|---|
| Dužina | 700-800 g | Na polievku, pyré, pečenie |
| Šupka a okraj | 150-250 g | Po očistení ide do odpadu |
| Jadierka | 30-60 g | Dajú sa opiecť samostatne |
Pečená tekvica na plechu
Najjednoduchšia pečená tekvica vznikne, keď kocky alebo mesiačiky premiešate s olejom, soľou a korením. Na 1 kg očistenej Hokkaido dajte asi 2 lyžice oleja, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky mletého korenia alebo rasce.
Trúbu rozohrejte na 200 °C a kocky 2 až 3 cm pečte 25 až 30 minút. V jednej vrstve sa upečie rovnomernejšie.
Väčšie kúsky potrebujú asi 35 minút a polovice tekvice 35 až 45 minút. Ak chcete kraje viac zhnednuté, posledných 5 minút pridajte funkciu horného ohrevu alebo horúci vzduch.
Takto upečená tekvica sa dá podávať ako príloha k mäsu, k syrom aj k strukovinám. Ak je plech preplnený, tekvica sa skôr dusí než pečie.
- Kocky otočte po 15 minútach, ak chcete rovnomerné okraje.
- Ak je plech preplnený, tekvica sa skôr dusí než pečie.
- Cesnak pridajte až po 15 minútach, aby nezhorkol.
- Na sladšiu verziu použite škoricu a trochu medu až po upečení.
Krémová polievka
Ak hľadáte klasiku medzi hokkaido recepty, začnite polievkou z upečenej alebo predvarenej tekvice. Na 800 g dužiny stačí 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 800 ml vývaru alebo vody a 100 ml smotany na varenie.
Najprv na 2 lyžiciach masla alebo oleja zmäknite cibuľu 5 až 7 minút, potom pridajte tekvicu, krátko ju premiešajte, zalejte tekutinou a varte 15 až 20 minút. Polievka musí byť úplne mäkká, inak sa bude mixovať ťažšie.
Polievku rozmixujte, dochuťte soľou a korením. Na záver pridajte smotanu.
Ak je hustá, pridajte 100 až 200 ml horúcej vody. Ak chcete hustejší výsledok bez smotany, znížte množstvo tekutiny na 600 ml.
Ak má byť ľahšia, nechajte časť tekvice v kockách. Dobré funguje aj pečený cesnak, ktorý sa pridá až po rozmixovaní.
Pyré k hlavnému jedlu
Pyré z Hokkaido sa robí rýchlo a drží tvar lepšie, keď je tekvica upečená, nie rozvarená. Z 800 g upečenej dužiny získate približne 4 porcie prílohy.
Ak ju rozmixujete s maslom a trochou horúceho mlieka, bude jemná a dobre sa viaže k pečenému mäsu aj k strukovinám. Na 800 g upečenej tekvice rátajte s 20 g masla, 2 až 4 lyžicami mlieka a soľou podľa chuti.
Pri mixovaní pridávajte tekutinu po lyžiciach, aby pyré nebolo riedke. Ak chcete sýtejšiu prílohu, vmiešajte 1 malý varený zemiak alebo 2 lyžice smotany.
Pyré môžete skladovať v chladničke 2 dni alebo ho zamraziť v porciách po 150 až 200 g. Zvyšok sa hodí aj do cestovín.
Kocky do večere
Keď neviete, čo s tekvicou po polievke, nakrájajte ju na kocky a pridajte k zemiakom, cibuli alebo koreňovej zelenine. Hokkaido sa správa dobre v jedle, ktoré sa pečie na jednom plechu.
Kocky 2 cm sa upečú za rovnaký čas ako menšie zemiaky, ak ich nakrájate podobne veľké. Na jednoduchú večeru zmiešajte 500 g tekvice, 400 g zemiakov, 1 cibuľu, 2 lyžice oleja, soľ a tymian.
Pečte pri 200 °C asi 35 minút a raz premiešajte. Ak pridáte kúsky klobásy alebo feta syr, dajte ich až v posledných 10 minútach, aby sa nerozpadli alebo nevysušili.
Takto pripravená zmes poslúži ako samostatné jedlo aj ako príloha. Cibuľa môže zostať v polmesiačikoch.
Tekvica do rizota
Do rizota sa hodí tekvica, ktorá je mäkká a mierne sladká, no nerozpadá sa na kašu. Na 300 g ryže arborio alebo carnaroli stačí približne 250 až 300 g tekvicového pyré alebo malých opečených kociek.
Začnite cibuľou na masle, potom pridajte ryžu a po naberaní horúceho vývaru vmiešajte tekvicu. Pri tejto úprave sa dobre pracuje s menšou dávkou, pretože chuť sa rozloží medzi ryžu, maslo a syr.
Ak používate pyré, pridajte ho v polovici varenia. Ak používate kocky, vložte ich už na začiatku, aby sa čiastočne rozpadli a zvyšok zostal v celku.
Rizoto miešajte približne 18 minút a vývar prilievajte postupne po naberačkách. Na konci pridajte 30 až 40 g parmezánu alebo tvrdého syra a malý kúsok masla.
Zmes má zostať krémová, nie riedka. Biele víno sa pridáva po opražení ryže.
Sladké pečenie
Hokkaido sa dá použiť aj do koláča, muffinu alebo bábovky, ak ju najprv upečiete a rozmixujete na hladké pyré. Na 200 g tekvicového pyré sa zvyčajne pracuje ako s mokrou zložkou vedľa vajec, oleja alebo masla.
Do jednoduchého cesta býva praktické miešať pyré s múkou až na konci, aby sa nepremiešalo priveľa vzduchu. Chuť je jemná a dobre nesie škoricu, vanilku aj zázvor.
Ak je pyré veľmi vodnaté, nechajte ho pred použitím 10 minút odtiecť v sitku. Pri pečení treba počítať s tým, že tekvicové cesto býva hutnejšie a potrebuje o pár minút dlhší čas než biele cesto rovnakej veľkosti.
Muffiny pri 180 °C bývajú hotové za 20 až 25 minút, menšia bábovka za 35 až 45 minút.
Zvyšky do mrazničky
Ak sa vám po varení zvýši tekvica, nerozrábajte ju na ďalšie jedlo hneď nasilu. Upečené kúsky aj pyré sa dajú rozdeliť do malých porcií a zmraziť, aby ste ich neskôr použili do polievky, cesta alebo prílohy.
Zmrazenie je praktické najmä vtedy, keď ste kúpili väčší kus a spotrebujete len polovicu. Porcie si rozdeľte na 150 až 200 g, teda na množstvo vhodné do jednej omáčky alebo menšej polievky.
Pred zamrazením nechajte tekvicu úplne vychladnúť a uložte ju do uzatvárateľných vreciek alebo boxov. Ak ide o kúsky, vytlačte z obalu čo najviac vzduchu.
Pri rozmrazovaní je lepšie preniesť tekvicu na noc do chladničky, potom ju stačí zahriať v panvici alebo hrnci a dochutiť podľa toho, kam smeruje. Zvyšky tak neskončia v koši a máte po ruke základ na rýchlu večeru.
Časté otázky
Treba Hokkaido šúpať?
Nie. Šupka je pri Hokkaido tenká a pri pečení zmäkne, preto ju môžete nechať na tekvici. Stačí ju dobre umyť, rozkrojiť, vydlabať jadierka a použiť celú.
Koľko dužiny ostane z 1 kg tekvice?
Z 1 kg Hokkaido zvyčajne získate asi 700 až 800 g dužiny podľa veľkosti jadrovej dutiny a hrúbky šupky. Ak je tekvica menšia a pevná, úbytok býva menší.
Ako dlho sa pečie Hokkaido?
Plátky alebo kocky pečte pri 200 °C asi 25 až 35 minút. Polovice tekvice potrebujú približne 35 až 45 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou.
Dá sa Hokkaido zamraziť?
Áno, najlepšie vo forme upečených kociek alebo pyré. Po ochladení ich rozdeľte do porcií a zamrazte, aby ste ich mali po ruke na polievku, omáčku alebo kašu.
Na čo je Hokkaido najvhodnejšia okrem polievky?
Hodí sa do pyré, pečených zmesí so zemiakmi a cibuľou, do rizota aj do koláčov. Keď ju upečiete do mäkka, stačí ju rozmixovať alebo rozpučiť podľa toho, čo pripravujete.
