Pečenie
Pomarančový džem
Voňavý domáci džem z celých pomarančov, zahustený želírovacím prípravkom a krátko povarený pre sviežu chuť.
Prejsť na recept
Pečenie
Voňavý domáci džem z celých pomarančov, zahustený želírovacím prípravkom a krátko povarený pre sviežu chuť.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Pomaranče najprv poriadne umyte, pretože sa varia aj so šupkou. Pri voskovaných kusoch to platí ešte viac.
Z 1 kg ovocia vznikne džem s výraznejšou horkastou linkou. Ak chcete jemnejší výsledok, polovicu plátkov nechajte bez bielej dužiny pod šupkou.
Klasik 1:1 patrí do zmesi s cukrom ešte pred varením. Tak sa rozptýli rovnomerne. Po privedení k varu stačí asi 5 minút. Dlhšie varenie zbytočne tmaví farbu a oslabí citrusovú vôňu.
Poháre plňte hneď po dovarení, kým je zmes tekutejšia a dobre sa rozleje až po okraj.
Najčastejšia chyba je slabé umytie šupky alebo použitie voskovaných pomarančov bez dôkladného čistenia. Džem potom môže mať nepríjemnú pachuť.
Problém býva aj v príliš dlhom varení. Zmes potom sčernie a začne chutiť horko. Niekedy za to môže aj menší hrniec, v ktorom sa odparuje rýchlejšie, než človek čaká.
Ak je po 5 minútach riedky, nechajte ho ešte krátko prebublať a hustotu skúšajte na studenom tanieriku. Keď je príliš horký, pomôže už len zmiešanie s ďalšou dávkou bez šupky.
Pri plnení pohárov sa neponáhľajte len s viečkami. Okraje musia byť čisté, inak sa uzáver nemusí dobre prichytiť.
Želírovací prípravok Klasik 1:1 môžete nahradiť iným prípravkom podľa pomeru na obale. Najčastejšie ide o 1 balenie na 1 kg ovocia a 1 kg cukru.
Pri Gelfixe 2:1 sa zvyčajne dáva 1 balenie na 1 kg ovocia a asi 500 g cukru. Džem bude menej sladký a o niečo redší.
Klasický cukor možno nahradiť trstinovým v rovnakom množstve. Chuť bude karamelovejšia. Bezlepková verzia je možná, ak je želírovací prípravok bezlepkový podľa obalu. Bezlaktózová úprava netreba, recept žiadne mliečne suroviny nemá.
Po otvorení vydrží v chladničke 2 až 3 týždne.
Neotvorené, správne uzavreté poháre skladujte v chlade a tme približne 6 až 12 mesiacov. Džem sa dá zamraziť, ale po rozmrazení môže byť redší.
Preto je lepší skôr do menších pohárov. Ohrievajte len také množstvo, ktoré hneď spotrebujete. Ideálne pomaly pri izbovej teplote alebo krátko vo vodnom kúpeli.
Pomarančový džem s gelfixom urobíte aj s iným želírovacím prípravkom. Dôležité je držať sa pomeru ovocia, cukru a času na obale.
Ak chcete jablkovo-pomarančový džem, vymeňte 300 g pomarančov za 300 g nastrúhaných jabĺk. Varte o 3 až 5 minút dlhšie, aby sa jablká rozvarili.
Pri verzii so zázvorom pridajte 10 až 15 g jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru do varenia. Chuť bude ostrejšia. Menej sladká verzia vznikne použitím 1 kg ovocia, 500 g cukru a 1 balenia 2:1 prípravku.
Pri tomto recepte sa varia neošúpané pomaranče. Šupka dá džemu citrusovú arómu aj jemnú horkosť. Pomaranče musia byť dobre umyté, ideálne kefkou pod teplou vodou, aby na nich nezostali nečistoty ani vosk.
Po približne 5 minútach varenia kvapnite trochu na studený tanierik a nechajte 1 minútu stáť. Ak kvapka drží tvar a netečie hneď do strán, hustota je v poriadku. Ak je stále veľmi riedky, varte ešte 1 až 2 minúty.
Áno, ale treba zmeniť aj želírovací prípravok. Pri pomere 1 kg ovocia a 500 g cukru siahnite po prípravku typu 2:1. Výsledok bude menej sladký a o niečo mäkší, preto treba presne dodržať návod na balení.
Zmes je vtedy ešte tekutá a ľahko vyplní pohár až po okraj. Ak by ste čakali, začne skôr tuhnúť a ťažšie sa rozlieva. Poháre majú byť čisté a suché, viečka sa majú hneď uzavrieť.
Áno, ale len v malom množstve, aby zostal zachovaný pomarančový charakter. Pri zázvore stačí 10 až 15 g na 1 kg ovocia. Pri jablkách nahraďte najviac tretinu hmotnosti, inak bude výsledok skôr ovocná zmes než pomarančový džem.
