Hlavné jedlá
Vyprážaný hermelín plnený banánom s brusinkami
Krehký vyprážaný hermelín ukrýva sladké banánové prekvapenie a podáva sa s pomarančom a brusinkami.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Krehký vyprážaný hermelín ukrýva sladké banánové prekvapenie a podáva sa s pomarančom a brusinkami.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Hermelín musí byť pred krájaním naozaj studený. Ideálne je nechať ho v chladničke aspoň 30 minút, inak sa mäkký syr pri plnení rýchlo rozťahuje a obal sa ľahšie pretrhne.
Banán režte na tenké plátky, asi 3 až 4 mm. Hrubšie kúsky sa horšie uzavrú a pri vyprážaní môžu vytlačiť von.
Dvojité obalenie robte presne v poradí vajce - strúhanka - vajce - strúhanka. Medzi vrstvami syr jemne pritlačte a nechajte ho 2 až 3 minúty odpočívať.
Olej má byť rozpálený tak, aby sa syr začal hneď opekať, nie variť. Pri stredne vyššej teplote ho vyprážajte 6 až 8 minút celkovo, len do zlatista.
Najčastejšia chyba je príliš teplý hermelín. Ak je mäkký už pred obalením, obal praskne a banán vytečie do oleja.
Pomôže len rýchle ochladenie v chladničke. Potom treba spraviť nové obalenie.
Druhá chyba je riedka vrstva strúhanky. Ak po vložení do panvice vidíte syrový únik, syr ešte raz obaľte a vyprážajte kratšie.
Pri svetlom, mastnom povrchu bol olej slabý. Syr potom nasaje tuk a ostane ťažký.
Hermelín môžete nahradiť camembertom v rovnakom množstve. Výsledok bude mäkší a aromatickejší.
Brie je jemnejší, ale pri vyprážaní sa ľahšie rozteká, takže musí byť veľmi studený.
Banán sa dá v rovnakom množstve vymeniť za hrušku nakrájanú na tenké plátky. Chuť bude menej sladká a sviežejšia.
Strúhanku možno nahradiť aj panko, vtedy bude obal chrumkavejší a treba počítať s väčším nasiaknutím oleja. Bezlepková verzia je možná s bezlepkovou strúhankou v pomere 1:1. Vajcia nahradiť nemožno, ak má zostať tento spôsob obalenia.
Toto jedlo je najlepšie hneď po vyprážaní.
V chladničke vydrží 1 deň, ale obal zmäkne a banán pustí viac vlhkosti. Mraznička sa neodporúča.
Po rozmrazení sa syr aj obal výrazne zmenia. Na ohriatie použite rúru na 180 °C asi 8 minút.
Mikrovlnka obal rozmočí, preto sa nehodí. Ak syr pri skladovaní pustil tuk, položte ho na papierovú utierku pred ohrevom.
Ak chcete verziu s brusnicami vo vnútri, dajte ku každému hermelínu 1 PL brusnicového kompótu a znížte banán na 1 tenší plátok.
Brusnice potom už nedávajte len navrch. Počítajte s tým, že obal musí byť ešte pevnejší.
Pre sladší výsledok pridajte k banánu 1 ČL medu na jeden syr a podávajte bez pomaranča. Ak chcete menej sladkú verziu, nahraďte banán 2 až 3 plátkami hrušky a čas vyprážania skráťte asi o 1 minútu. Hruška pustí do obalu menej cukru.
Ak hľadáte chrumkavejšiu obmenu, použite panko strúhanku v rovnakom množstve. Pri bezmäsitom podávaní stačí ponechať pôvodný postup, jedlo je už samo o sebe bezmäsité. K hermelínu sa hodí aj 1 PL nasekaných orechov do plnky, ak chcete pevnejšiu textúru.
Syr musí byť pred plnením dobre vychladený a banán nakrájaný na tenké plátky, asi 3 až 4 mm. Pomáha dvojité obalenie a pevné pritlačenie okrajov. Ak máte syr mäkký, dajte ho na 15 až 20 minút do chladničky pred obalením.
Áno, najbližšia náhrada je camembert v rovnakom množstve, teda 4 kusy. Brie je tiež možný, ale je mäkší a pri vyprážaní sa ľahšie roztečie. V oboch prípadoch musí byť syr veľmi studený a obalený dvakrát.
Áno, stačí použiť bezlepkovú strúhanku v pomere 1:1 namiesto klasickej. Vajcia ostávajú rovnaké, 2 kusy. Postup aj čas vyprážania sú rovnaké, len si skontrolujte, či je obal po druhom obalení súvislý a bez medzier.
Pri stredne vyššej teplote ho vyprážajte približne 6 až 8 minút spolu, teda z oboch strán do zlatista. Ak je olej príliš horúci, obal zhnedne skôr, než sa syr zohreje. Ak je slabý, syr nasiakne tuk a obal bude mäkký.
Brusinky môžete vynechať alebo ich nahradiť 1 až 2 PL kompótovaného červeného ovocia na porciu. Hodí sa aj brusnicový džem, približne 1 PL na kus. Chuť bude sladšia a menej svieža, preto pomaranč na ozdobu nevynechajte.
