Recepty podľa suroviny

Recepty s banánom

Banán prinesie do jedla prirodzenú sladkosť, vláčnosť a jemnú ovocnú chuť. Výborne sa hodí do koláčov, lievancov, smoothie, kaší aj rýchlych dezertov bez zložitej prípravy.

Banán dodá dezertom prirodzenú sladkosť, mäkkú textúru a jemnú ovocnú vôňu. Hodí sa tam, kde chcete nahradiť časť cukru alebo tuku, a cesto potom nepôsobí sucho.

Do koláčov, lievancov, smoothie, kaší aj rýchlych krémových dezertov sa používa bez problémov. Zrelý banán má výraznejšiu chuť a ľahšie sa rozpučí.

Pri veľmi zrelých kusoch si treba strážiť množstvo. Cesto býva ťažšie a sladšie, než sa čaká.

Mierne zelené banány sa zase horšie mixujú a chuť je menej výrazná. Ak recept stojí na čistom banánovom profile, siahnite po žltých až bodkovaných plodoch. Keď má byť banán len doplnok do ovocného dezertu, postačí aj pevnejší kus.

Pečenie

Koľko to váži

1 ks: 120 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 85 kcal
Bielkoviny: 0.73 g
Sacharidy: 18 g
z toho cukry: 15.8 g
Vláknina: 1.7 g
Tuky: 0.22 g

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte plody dlhé približne 18 až 22 cm, ktoré sú pevné, ale nie tvrdé ako kameň. Šupka má byť žltá a bez tmavých mokrých miest.

Hnedé bodky sú pri pečení v poriadku. Pri čerstvom jedení radšej hľadajte čistý povrch.

Stopka nemá byť vysušená a zapadnutá. Zrelý banán má jemnú sladkú vôňu, prehnitý už cítiť ostro a alkoholovo.

Na dezerty kupujte 2 až 4 kusy navyše, keď chcete mať istotu, že budú dostatočne dozreté.

Skladovanie a trvanlivosť

Zrelé banány nechajte pri izbovej teplote, ideálne do 20 °C. Spotrebujte ich do 2 až 4 dní.

V chladničke vydržia 5 až 7 dní, ale šupka zhnedne rýchlejšie. Dužina je ešte použiteľná, ak nemá kyslý zápach, slizký povrch ani pleseň.

Ošúpané kusy dajte do uzatvárateľnej nádoby. Zjedzte ich do 24 hodín.

Na mrazenie ich nakrájajte na kolieska alebo rozpučte a použite do 2 až 3 mesiacov.

Sezóna na Slovensku

Banány sú na Slovensku celoročné, väčšinou dovážané. V obchodoch ich kúpite v každom mesiaci.

Kvalita na pečenie sa mení skôr podľa stupňa zrelosti než podľa sezóny.

Tipy na prípravu

Na pečenie banány vždy roztlačte vidličkou alebo rozmixujte dohladka. V ceste nesmú zostať tvrdé kúsky.

Na 1 stredný banán rátajte asi 120 g očistenej dužiny. Do cesta ho pridávajte až ku suchým a mokrým surovinám.

Potom miešajte len krátko. Na panvici sa banánové lievance pečú 2 až 3 minúty z každej strany pri strednej teplote, pri pečení koláča sledujte stred a hotový býva po 30 až 45 minútach pri 175 až 180 °C.

Čím sa dá nahradiť

Do koláčov nahradí 1 stredný banán s hmotnosťou asi 120 g približne 100 g jablkového pyré alebo 90 g rozpučeného avokáda. Pri lievancoch použite za 1 banán asi 2 vajcia a 30 až 40 g jogurtu, ak recept znáša viac tekutiny.

Do smoothie sa dá nahradiť 1 banán 150 g mrazeného manga alebo 120 g hrušky. Chuť však nebude taká krémová.

Náhrada nefunguje v receptoch, kde banán drží tvar v reze alebo tvorí hlavnú chuť.

Časté otázky

Čo s prezretými banánmi?

Najlepšie sú na koláč, muffiny, lievance alebo smoothie. Ak sú šupky hnedé a dužina je mäkká, počítajte s vyššou sladkosťou.

Na 1 banán zvyčajne stačí 1 vajce a 100 až 150 g múky v jednoduchom ceste. Ak banán zapácha kyslo alebo má plesňu, už ho nepoužívajte.

Ako skladovať banány, aby v chladničke nezhnedli?

Do chladničky ich dajte až vtedy, keď sú zrelé. Vydržia tam 5 až 7 dní, no šupka stmavne skoro hneď.

Ak chcete spomaliť hnednutie, oddeľte banány od trsu a stopku zabaľte do fólie alebo voskového obrúska. Ošúpané kúsky uchovávajte v nádobe najviac 24 hodín.

Ako zabrániť tomu, aby banán v dezerte hnedol?

Pokvapkajte nakrájaný banán 1 až 2 lyžičkami citrónovej alebo pomarančovej šťavy na 1 plod. Pomôže aj zakrytie krémom alebo šľahačkou čo najskôr po nakrájaní.

V ovocných rezoch banán ukladajte tesne pred podávaním. V chladničke ho držte v uzavretej nádobe, nie na vzduchu.

Na čo sa hodia banány na pečenie?

Najlepšie fungujú v banánovom chlebe, muffinoch, bábovke a vláčnych plátoch na plech. Na 1 plechový koláč bývajú vhodné 2 až 3 zrelé banány.

Čím sú zrelšie, tým menej cukru treba pridávať. Do ciest, kde má zostať pevná štruktúra, ich dávajte len v menšom množstve.

Môžem banány zamraziť?

Áno, najlepšie nakrájané na kolieska alebo rozpučené. V mrazáku vydržia 2 až 3 mesiace pri -18 °C.

Po rozmrazení sú mäkké a vhodné skôr do kaší, cesta a smoothie než na priamu konzumáciu. Nezmrazujte celé neolúpané plody, zaberajú veľa miesta a po rozmrazení sa zle spracúvajú.

Recepty s banánom

Krtkova torta na plechu

Čokoládový banánový zákusok

Banány v kokosovom cestíčku

Banány obalené v kokose s pomarančovo-rumovou polevou

Banánový orechovo-kakaový zákusok s tvarohovým krémom

Banánový zákusok s tvarohovým krémom a čokoládovou polevou

Banánový koláč s čokoládovou polevou

Banánový mliečny koktail

Banánový mliečny koktail s medom a citrónom

Banánovo-jahodový kokteil

Banánové muffiny

Banánové lievance s ovocným džemom

Banánovo-kakaový nápoj

Ovocný šalát s jogurtovou zálievkou

Vyprážaný hermelín plnený banánom s brusinkami

Banány Figaro

Banánová nátierka