Dezerty
Čokoládový banánový zákusok
Jemný kakaový korpus s banánmi, krémom a čokoládovou polevou, ktorý po vychladení drží pekný rez.
Prejsť na recept
Dezerty
Jemný kakaový korpus s banánmi, krémom a čokoládovou polevou, ktorý po vychladení drží pekný rez.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Pri korpuse vyšľahajte žĺtky s 200 g cukru aspoň 3 minúty do svetlej peny. Suchú zmes pridávajte po častiach. Múka s kakaom sa tak rozptýlia rovnomerne.
Bielky zapracujte ručne, nie mixérom. Korpus by stratil objem. Pečte pri 180 °C približne 40 minút.
Kontrolujte ho špajľou. Ak po vytiahnutí ostane suchá, korpus je hotový a môže vychladnúť. Krém s maslom miešajte až po vychladnutí pudingu, inak sa zrazí.
Najčastejšie sa krém zrazí, keď sa teplý puding spojí s maslom. Spoznáte to podľa hrudiek a mastnej vrstvy, ktorá sa oddelí.
Pomôže dlhšie šľahanie pri izbovej teplote. Niekedy stačí aj krátke schladenie misy. Druhá chyba je nedopečený korpus.
Pri krájaní sa láme a lepí na nôž. Ak je stred vlhký, dopečte ho ešte 5 až 7 minút pri 170 až 180 °C. Banány nenechávajte dlho na vzduchu, rýchlo tmavnú.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Korpus bude jemnejší a menej drobivý.
Na bezlepkovú verziu použite bezlepkovú zmes na koláče v rovnakom množstve 200 g. Výsledok býva krehkejší.
Maslo sa dá nahradiť rastlinným tukom na pečenie v pomere 1:1. Chuť bude menej mliečna. Rum môžete vynechať.
Alebo ho nahraďte 1 až 2 PL banánového sirupu. Čokoládu na varenie bez problémov vymeňte za bezlaktózovú horkú čokoládu.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni, najlepšie prikrytý, aby banány neoschli a poleva nechytila pachy. Mrazenie sa neodporúča.
Banány po rozmrazení pustia vodu a krém môže zmeniť štruktúru. Pred podávaním nechajte zákusok 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote.
Ak je veľmi studený, bude sa rezať horšie.
Ak hľadáte banánový zákusok s mascarpone, v kréme vymeňte časť masla za 500 g mascarpone a pridajte len 100 g cukru. Krém bude jemnejší a menej sladký.
Nehrejte ho. Miešajte len do spojenia. Pri verzii s parížskym krémom nahraďte pudingový krém 250 ml smotany na šľahanie a 200 g horkej čokolády.
Potom nechajte chladnúť aspoň 4 hodiny. Na rýchly banánový koláč na plech môžete vynechať krém aj polevu a banány zapiecť priamo do cesta.
Čas pečenia zostane okolo 35 až 40 minút. Pudingovo-banánový koláč spravíte tak, že medzi korpus a banány pridáte 1 balenie vanilkového pudingu navyše.
Áno, ale zmení sa charakter zákusku. Namiesto 250 g masla použite 500 g mascarpone a znížte cukor na 100 až 150 g.
Mascarpone nemiešajte dlho, stačí 30 až 60 sekúnd. Inak redne. Krém potom dajte na korpus ihneď a nechajte stuhnúť v chlade aspoň 2 hodiny.
Banány krájajte až tesne pred skladaním. Ak chcete spomaliť hnednutie, potrite ich veľmi tenkou vrstvou citrónovej šťavy, približne 1 čajovú lyžičku na celý plech.
Neprežeňte to, aby neprekryla chuť. Zákusok potom hneď prikryte krémom a dajte do chladničky.
Áno. Polevu môžete vynechať úplne a povrch len jemne posypať kakaom alebo strúhanou čokoládou.
Ak chcete udržať sladkosť, pridajte do krému o 20 až 30 g cukru navyše. Koláč bude mäkší a menej stabilný pri krájaní, preto ho nechajte chladiť aspoň 2 hodiny.
Áno, ale len s náhradou múky. Polohrubú múku nahraďte 200 g bezlepkovej zmesi na koláče v pomere 1:1.
Korpus môže byť jemne krehkejší, preto ho nepečte kratšie než 38 minút. Po dopečení ho nechajte úplne vychladnúť, až potom natierajte krém.
