Pečenie
Banánový koláč s čokoládovou polevou
Mäkký banánový koláč z jednoduchého cesta s jemnou čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Pečenie
Mäkký banánový koláč z jednoduchého cesta s jemnou čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Banány používajte čo najzrelšie, ideálne s hnedými bodkami. Pri 3 kusoch sa cesto správa vlhšie a koláč je mäkší.
Menej zrelé banány dávajú suchší výsledok.
Vajcia s 180 g práškového cukru nešľahajte do hustej peny. Stačí krátke premiešanie, aby koláč po upečení nebol príliš nadýchaný a potom nesadol.
Múku s kypriacim práškom vmiešajte len do spojenia.
Dlhé miešanie aktivuje lepok a mrví jemnosť cesta. Pečte pri 180 °C asi 30 minút.
Skontrolujte špajdľou už po 25 minútach, ak máte tenší plech.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé miešanie po pridaní múky. Cesto potom zhustne a koláč býva hutný a gumový.
Druhý problém je nedopečený stred, najmä keď sú banány veľmi veľké alebo je plech hlbší. Poznáte to podľa vlhkej špajdle a prepadnutého stredu.
Ak je povrch už zlatý, ale vnútro je syrové, prikryte koláč alobalom. Dopečte ho ešte 5 až 10 minút.
Pri poleve sa zase často leje na teplý koláč. Čokoláda potom stečie do strán.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Koláč bude jemnejší a menej štruktúrovaný.
Ak chcete bezlepkovú verziu, použite bezlepkovú múčnu zmes na koláče v rovnakom množstve 380 g. Cesto môže potrebovať o 1 až 2 lyžice mlieka viac.
Maslo sa dá nahradiť stuženým rastlinným tukom v rovnakom množstve. Výsledok bude menej maslový.
Bezlaktózová verzia funguje s bezlaktózovým mliekom 1:1.
Cera v poleve sa nahradiť dá, ale poleva bude menej lesklá. Použite 50 g kokosového oleja.
Koláč skladujte prikrytý v chladničke 3 až 4 dni. Poleva pri izbovej teplote mäkne, preto ho nechávajte skôr v chlade.
Môžete ho zamraziť v kusoch, najlepšie bez polevy, až na 2 mesiace. Rozmrazujte v chladničke cez noc.
Na podávanie ho nechajte 20 až 30 minút pri izbovej teplote. Alebo ho krátko zohrejte 10 až 15 sekúnd v mikrovlnke na nízky výkon, len aby nestvrdol.
Ak hľadáte hrnčekový banánový koláč, môžete suroviny odmerať na 250 ml hrnčeky. Ponechajte pomer múky, cukru a banánov približne rovnaký.
Pri menšom plechu skráťte pečenie asi o 5 minút. Verzia s pudingom vychádza z tohto cesta tak, že do múky pridáte 1 balíček vanilkového pudingového prášku a uberiete 30 g múky.
Cesto bude jemnejšie a vlhkejšie. Fit verzia sa dá urobiť zo 180 g cukru na 100 g a s 60 ml oleja namiesto časti masla.
Koláč bude menej šťavnatý.
Kakaová verzia vznikne pridaním 20 až 25 g kakaa a odobratím rovnakého množstva múky.
Áno, v pomere 1:1, teda 380 g hladkej múky za 380 g polohrubej. Koláč bude jemnejší a menej drobivý. Ak je cesto po zamiešaní hustejšie než zvyčajne, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice mlieka po 15 ml.
Povrch má byť zlatý a špajdľa zapichnutá do stredu má vyjsť suchá alebo len s pár suchými omrvinkami. Pri 180 °C to býva asi 30 minút. Ak máte hlbší plech, môže to trvať o 5 až 10 minút dlhšie.
Dá sa, ale poleva bude tuhšia a po vychladnutí môže viac praskať. Ak ju nechcete použiť, rozpustite 1 tabuľku čokolády na varenie len s malým množstvom tuku, napríklad 20 až 30 g masla alebo kokosového oleja, aby sa dala lepšie rozotrieť.
Áno, ale na väčší plech sa cesto rozleje do tenšej vrstvy a skráti sa čas pečenia. Začnite kontrolovať už po 22 až 25 minútach pri 180 °C. Na menší hlbší plech rátajte skôr s časom bližšie k 30 až 35 minútam.
Použite naozaj zrelé banány a cesto po pridaní múky už ďalej dlho nemiešajte. Pomáha aj neprepiecť ho, špajdľa má vyjsť suchá, ale koláč ešte nemá byť úplne vysušený. Polevu dávajte až na úplne vychladnutý korpus.
