Recepty podľa suroviny

Recepty s mliekom

Mlieko zjemňuje cesto, krémy aj omáčky a dodáva im hebkú, hladkú konzistenciu. Je základom mnohých raňajok, sladkých jedál, pudingov, palaciniek aj domácich nápojov.

Mlieko vie jedlo zjemniť a zaobliť ostré chute. V cestách pridá vláčnosť a pri omáčkach či krémoch pomôže aj s textúrou.

V kašiach a pudingoch sa ukáže skôr jeho jemnejšia stránka. Chuť býva menej ťažká a výsledok nepôsobí tak sucho.

Siahnuť po ňom má zmysel pri palacinkách, lievancoch, bešameli, pudingu, krémových polievkach aj pri kysnutom ceste. Menej sa hodí tam, kde chcete veľmi výraznú, svižnú alebo úplne ľahkú chuť bez mliečneho tónu.

Pri pečení treba rátať aj s obsahom tuku a cukru v celom recepte, nie len s mliekom samotným. Ak je mlieko staršie alebo sa pri varení zrazí, v jemných krémoch to býva hneď vidieť.

Pečenie

Koľko to váži

1 hrnček: 250 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 60 kcal
Bielkoviny: 3.27 g
Sacharidy: 4.63 g
z toho cukry: 4.81 g
Tuky: 3.2 g
z toho nasýtené: 1.86 g
Sodík: 38 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

V obchode siahnite po mlieku s nepoškodeným obalom a čo najdlhšou dobou spotreby. Pri čerstvom pasterizovanom mlieku sledujte dátum a vyberajte balenia uložené v chlade, ideálne do 6 °C.

Po otvorení má mať čistú vôňu, bez kyslého alebo zatuchnutého tónu. Pri plnotučnom mlieku býva chuť plnšia, pri polotučnom zase ľahšia.

Ak je obal nafúknutý, mlieko sa nepoužije.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorené pasterizované mlieko patrí do chladničky pri 2 až 6 °C. Zvyčajne vydrží do dátumu spotreby, často 5 až 10 dní od kúpy.

Po otvorení ho spotrebujte do 2 až 3 dní. UHT mlieko môže stáť v špajzi pred otvorením aj niekoľko mesiacov.

Po otvorení patrí do chladničky a vydrží 2 až 4 dni. Pokazené mlieko býva kyslé, hrudkovité alebo má nafúknutý obal.

Sezóna na Slovensku

Mlieko je na Slovensku celoročné. V obchodoch je dostupné celý rok, podľa typu čerstvé, pasterizované aj UHT. Sezónnosť sa preto neriadi mesiacmi, ale skôr spôsobom spracovania a dátumom spotreby.

Tipy na prípravu

Pred varením mlieko premiešajte, najmä ak stálo v chladničke. Pri zohrievaní ho nechajte ísť len tesne pod bod varu, teda približne na 80 až 90 °C.

Ak vrie prudko, ľahko utečie alebo sa pripáli na dne. Pri krémoch a pudingoch prilievajte mlieko postupne a stále miešajte, aby sa netvorili hrudky.

Ak má recept vajcia, pridávajte horúce mlieko po troškách. Inak sa zrazia. V kysnutom ceste nepoužívajte mlieko priamo z chladničky.

Čím sa dá nahradiť

V slaných jedlách nahradí 200 ml mlieka rovnaké množstvo nesladeného ovseného alebo sójového nápoja. Do palaciniek a lievancov funguje aj 200 ml kefíru alebo cmaru.

Cesto však býva kyslejšie a môže chcieť o 10 až 15 % viac múky. V bešameli sa mlieko nahrádza 1:1.

Rastlinné nápoje s cukrom alebo vanilkou sa nehodia. Do pudingu ani krému nenahrádzajte mlieko vodou, výsledok je riedky.

Časté otázky

Ako využiť mlieko v kuchyni, keď mi zostane v chladničke?

Najčastejšie sa hodí do palaciniek, lievancov, pudingu, krémových polievok, bešamelu alebo do cesta na koláč. Pri väčšine sladkých receptov sa dá použiť 200 až 500 ml naraz. Ak je mlieka viac, spravte z neho kašu, krém alebo omáčku, aby sa minulo do 2 až 3 dní po otvorení.

Čo ľudia myslia pod výrazom vtáčie mlieko?

Na Slovensku ide zvyčajne o dezert, nie o nápoj. V receptoch sa používa mliečny krém alebo snehové kúsky v kréme.

Pri domácich verziách sa často počíta s 500 ml mlieka na krém, k tomu žĺtky, cukor a škrob. Presné zloženie sa líši podľa receptu.

Ako dlho vydrží materské mlieko v chladničke?

Pri skladovaní v čistých nádobách v chladničke pri približne 4 °C sa zvyčajne uvádza 3 až 5 dní. Po odsatí ho dajte čo najskôr do chladu a označte dátumom.

Ak je mlieko oddelené do vrstiev, pred použitím ho jemne premiešajte. Zápach alebo kyslá chuť znamenajú, že sa nepoužije.

Ako zohriať materské mlieko z chladničky?

Najčastejšie sa ohrieva vo vode s teplotou do 37 až 40 °C, nikdy nie v mikrovlnke. Fľašku alebo sáčok ponorte na pár minút do teplej vody a potom jemne pretrepte.

Prehriatie nad 40 °C nie je vhodné, lebo sa mlieko zbytočne poškodí. Pred podaním skontrolujte teplotu na zápästí.

Koľko vydrží materské mlieko v mrazničke?

V bežnej mrazničke pri -18 °C sa skladovanie uvádza približne 3 až 6 mesiacov, niekde aj dlhšie. Mlieko mrazte v malých dávkach po 60 až 120 ml, aby sa dalo rýchlo rozmraziť.

Rozmrazujte ho v chladničke a po rozmrazení ho už znova nezamrazujte. Zvyšky po ohriatí sa ďalej neuchovávajú.

Ako dlho vydrží zohriate materské mlieko?

Po ohriatí sa odporúča spotrebovať ho do 1 až 2 hodín pri izbovej teplote. Ak ho dieťa nedopije, zvyšok sa už neodkladá na neskôr.

Ohrievané mlieko nevystavujte opakovanému zahrievaniu. Ak ostalo v nádobe dlhšie, je bezpečnejšie ho vyliať.

Recepty s mliekom

Domáci svetlý chlieb

Domáce rožky

Domáci ražný chlieb so zemiakmi

Domáca resanka s čokoládovou plnkou

Krtkova torta na plechu

Dolky s lekvárom

Dobošové rezy z keksov

Croissanty s nutelou

Čokoládový banánový zákusok

Cesnaková nátierka z taveného syra a tvarohu

Cesnaková krémová polievka

Čierne trubičky s kakaovým cestom a vanilkovým krémom

Čerešňový koláč s jogurtovou polevou

Cannelloni s boloňskou omáčkou a bešamelom

Brownies s čučoriedkovým a marhuľovým džemom

Brokolicovo-šunkové placky

Bezlepkové croissanty s nugátovou plnkou

Banány v kokosovom cestíčku

Banánový orechovo-kakaový zákusok s tvarohovým krémom

Banánový zákusok s tvarohovým krémom a čokoládovou polevou

Banánový koláč s čokoládovou polevou

Banánový mliečny koktail

Banánový mliečny koktail s medom a citrónom

Banánové muffiny