Hlavné jedlá
Cannelloni s boloňskou omáčkou a bešamelom
Plnené cannelloni zapečené s bohatou boloňskou omáčkou, jemným bešamelom a syrom parmezán.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Plnené cannelloni zapečené s bohatou boloňskou omáčkou, jemným bešamelom a syrom parmezán.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Bešamel varte na miernom ohni aspoň 20 minút. Múka sa tak prevarí a omáčka nebude chutiť múčne.
Mlieko prilievajte po troškách a miešajte metličkou. Keď ho vlejete naraz, vytvoria sa hrudky a tie sa už rozbíjajú ťažko.
Pri 40 g masla a 40 g hladkej múky rátajte so stredne hustým základom.
Cannelloni ukladajte tesne vedľa seba, ale netlačte ich do kopca. Pri pečení prikryté alobalom pri 180 °C sa tuby prepečú aj bez extra tekutiny.
Najčastejšia chyba je riedka boloňská omáčka. Ak je vodnatá, cannelloni zostanú po dopečení v strede tvrdé a na dne misy sa nazbiera tekutina.
Druhý problém býva príliš hustý bešamel. Po ochladení sa vie zmeniť na pastu.
Keď sa to stane, vmiešajte trochu horúceho mlieka. Pozor aj na suché vrchy bez omáčky.
Rýchlo sa pripaľujú a ak povrch už tmavne, misu prikryte alobalom a dopečte ďalej.
Hladkú múku môžete nahradiť bezlepkovou zmesou v pomere 1:1. Bešamel však treba miešať dôslednejšie.
Býva aj menej hladký.
Mlieko sa dá vymeniť za bezlaktózové v rovnakom množstve. Parmezán môžete nahradiť syrom Grana Padano alebo tvrdým ovčím syrom.
Chuť bude o niečo jemnejšia.
Olivový olej sa dá nahradiť repkovým v rovnakom množstve. Cannelloni sa však nedajú dobre zameniť za bežné špagety, pretože recept stojí na plnených trubičkách.
V chladničke vydržia 3 dni v uzavretej nádobe.
Dobre sa hodia aj na zamrazenie, najlepšie pred pečením alebo už upečené po porciách. Spotrebujte ich do 2 mesiacov.
Rozmrazujte v chladničke cez noc. Pri ohrievaní prikryte misu alobalom a dajte ju do rúry na 160 °C asi na 20 až 25 minút.
Pri menšej porcii stačí mikrovlnka na stredný výkon.
Ak chcete verziu s viac syrom, pridajte do bešamelu 30 g nastrúhaného parmezánu. Na vrch dajte ďalších 20 g. Pri pečení počítajte s tým, že povrch sa zafarbí o niečo rýchlejšie.
Pri ľahšej verzii znížte maslo na 25 g a múku na 25 g. Mlieko nechajte na 500 ml.
Ak chcete špenátovú obmenu, vmiešajte do boloňskej omáčky 150 g krátko poduseného a vyžmýkaného špenátu. Pri väčšej dávke pre 4 až 5 osôb zvýšte cannelloni na 350 g a obidve omáčky približne o polovicu.
Áno. Najlepšie je pripraviť boloňskú omáčku a bešamel zvlášť, nechať ich vychladnúť a jedlo zložiť až tesne pred pečením.
V chladničke takto vydržia 1 deň bez zhoršenia textúry. Ak ich naplníte dopredu, cestoviny môžu mäknúť nerovnomerne.
Správny bešamel po uvarení obalí chrbát lyžice a pri preliatí necháva súvislú stopu.
Zo 40 g masla a 40 g múky na 500 ml mlieka má byť stredne hustý, nie kašovitý. Ak je príliš tuhý, vmiešajte 50 až 100 ml horúceho mlieka.
Nie, pri tomto postupe sa plnia surové. Zmäknú počas pečenia pri 180 °C pod alobalom, keď sú obklopené bešamelom a boloňskou omáčkou.
Ak by ste ich predvarili, ľahko sa rozpadnú a po upečení budú príliš mäkké.
Áno, ak je hustá a nemá veľa tekutiny. Na 250 g cannelloni počítajte asi s 500 až 600 g hotovej omáčky, aby sa trubičky dali dobre naplniť a nevyschli.
Riedka omáčka sa oplatí krátko zredukovať na panvici. Inak bude výsledok vodnatý.
