Polievky
Belgická polievka
Hustá zeleninová polievka so svetlou zápražkou, sardelami, parmezánom a chrumkavým rascovým chlebom.
Prejsť na recept
Polievky
Hustá zeleninová polievka so svetlou zápražkou, sardelami, parmezánom a chrumkavým rascovým chlebom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Svetlá zápražka má zostať bledá, nie hnedá. Z 50 g masla a 2 vrchovatých lyžíc múky ju miešajte len dovtedy, kým nezačne voňať po orieškoch. Ak zhnedne, polievka bude mať ťažšiu chuť.
Kel, cibuľu, zeler, mrkvu, petržlenový koreň aj pór krájajte na podobne veľké kocky. Zmäknú približne za 25 minút rovnako. Ak sú kúsky väčšie, pridajte varenie o 5 až 8 minút.
Sardelové rezy vkladajte až do horúcej, nie prudko vriacej polievky. Dve malé filety stačia na slanosť aj umami. Soľ potom dávajte opatrne a ochutnajte až po 5 minútach prehriatia.
Rascový chlieb opečte dozlatista tesne pred podávaním.
Na 4 porcie stačia 2 plátky nakrájané na kocky. Nasiaknu polievku, ale nerozmočia sa hneď na kašu.
Najčastejšia chyba je tmavá zápražka. Ak múka zhnedne, polievka chutí sucho a ťažko.
Náprava je už len zriedenie väčším množstvom vody a pridanie čerstvého masla. Pri sardelách býva problém opačný, polievka sa ľahko presolí.
Ak je slaná, pomôže trochu uvarenej neslanej zeleniny alebo voda. Krátko ju prevarte. Ak sú kúsky kelu alebo koreňovej zeleniny tvrdé, varte ich ďalej, kým nôž prejde bez odporu.
Parmezán môžete nahradiť grana padano v rovnakom množstve 20 g. Chuť bude o trochu menej výrazná, ale stále slaná a syrová.
Sardelové rezy sa dajú vymeniť za 1 ČL sardelovej pasty. Rozmiešajte ju priamo do horúcej polievky.
Ak chcete bezgluténovú verziu, hladkú múku nahraďte 1,5 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Zápražku vynechajte. Výsledok bude menej maslový a viac krémový.
Bez laktózy použite rastlinný tuk s neutrálnou chuťou. Chuť bude chudobnejšia a menej jemná. Chlieb s rascou sa dá nahradiť bezlepkovým chlebom alebo vynechať úplne.
V chladničke vydrží 3 dni v uzavretej nádobe. Zmraziť sa dá na 2 mesiace.
Po rozmrazení môže byť zelenina mäkšia a chlieb už nepripravujte do zásoby. Zohrievajte ju pomaly na miernom ohni a pridajte 2 až 4 PL vody, ak je príliš hustá.
Mikrovlnka je vhodná len na kratšie prehriatie v 1 minútových intervaloch. Syr sa tak menej zrazí a polievka sa neprichytí na dno.
Ak hľadáte waterzooi s inou zeleninou, vymeňte časť kelu za 300 g nových zemiakov nakrájaných na kocky. Tie sa varia približne 15 až 18 minút.
Pridajte ich až po koreňovej zelenine. Pri jemnejšej verzii vynechajte sardelové rezy.
Potom pridajte ešte 10 g parmezánu. Soľ upravte až na konci, lebo bez ančovičiek bude polievka menej slaná.
Pri sýtejšej večeri môžete do hotovej polievky pridať 150 g kúskov údeného tofu alebo 200 g predvareného cíceru. Tofu stačí prehriať 3 minúty, cícer asi 5 minút, aby sa nerozvaril.
Ak chcete väčšiu dávku, zdvojnásobte všetky suroviny na 8 porcií. Čas varenia zeleniny sa predĺži asi o 5 minút, hlavne ak je kastról preplnený.
Áno, ale chuť bude menej slaná a menej výrazná. Namiesto 2 sardelových rezov pridajte 1 ČL sardelovej pasty alebo ich vynechajte a doplňte 5 až 10 g parmezánu navyše. Soľ potom pridávajte až na konci po ochutnaní.
Kúsky mrkvy, zeleru, petržlenového koreňa a kelu majú byť mäkké, ale nie rozpadnuté. Skúste ich vidličkou po 25 minútach varenia. Prípadne varte ešte 5 až 8 minút.
Áno. Hodí sa aj pšeničný alebo kváskový chlieb, ideálne starší plátok. Nakrájajte 2 plátky na kocky a opečte ich dozlatista približne 5 minút.
Dá, ale výsledok bude redší. Namiesto 2 PL múky môžete použiť 1,5 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Vmiešajte ho do horúcej polievky.
Na sporáku ju prehrievajte 5 až 7 minút na miernom ohni, kým je celá horúca. Nemala by prudko vrieť, aby sa syr nezrazil a polievka nebola múčna. Na vrch dajte opečený chlieb až tesne pred servírovaním.
