Recepty podľa suroviny

Recepty s petržlenovým koreňom

Petržlenový koreň dodá jedlám jemne sladkastú, aromatickú chuť a pekne zjemní celkový základ pokrmu. Najčastejšie sa varí v polievkach, omáčkach, zeleninových zmesiach a vývaroch, kde zanechá príjemnú, domácku chuť.

Petržlenový koreň má jemne sladkastú, aromatickú chuť. V jedle spraví zaoblený základ bez toho, aby ho prebil.

Najlepšie funguje v polievkach, vývaroch, omáčkach a dusenej zelenine. Vtedy dá jedlu prirodzenú zeleninovú chuť, nie výraznú ostrosť.

Hodí sa aj do zemiakového šalátu, zeleninových zmesí alebo na pečenie s inou koreňovou zeleninou. Siahnite po ňom, keď chcete jedlo zjemniť a prepojiť chute. Menej vhodný je v receptoch, kde má zostať chuť surovín veľmi čistá.

Polievky

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte pevné korene s hladkou svetlobielou až krémovou šupkou. V obchode bývajú dlhé približne 12 až 20 cm a hrubé 2 až 4 cm.

Menšie kusy mávajú jemnejšiu dužinu. Koreň má byť tvrdý, bez mäkkých miest, prasklín a tmavých škvŕn.

Vôňa má byť svieža a zeleninová.

Ak je koreň zmäknutý, gumovitý alebo výrazne zoschnutý na koncoch, nechajte ho v regáli.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvý petržlenový koreň skladujte v chladničke pri 2 až 6 °C. Ideálne je dať ho do perforovaného sáčku alebo zabaliť do papiera v zásuvke na zeleninu.

Vydrží 7 až 14 dní. Očistený a nakrájaný koreň dajte do uzatvárateľnej nádoby a spotrebujte do 3 až 4 dní.

V mrazničke vydrží 8 až 10 mesiacov, najlepšie nakrájaný a krátko blanšírovaný.

Po záruke býva mäkký, slizký, tmavne alebo zapácha.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je dostupný väčšinu roka.

Najlepšiu kvalitu má od októbra do marca.

Tipy na prípravu

Pred varením koreň ošúpte a konce odrežte.

Ak je starší alebo vláknitý, nakrájajte ho na menšie kúsky, aby zmäkol rovnomerne.

Do polievky ho stačí variť 15 až 20 minút, do hustejších jedál 25 až 30 minút. Pri pečení ho miešajte s olejom a pečte pri 200 °C približne 25 minút.

V polovici ho otočte.

Ak ho pridáte priskoro do silne kyslého jedla, môže zostať tvrdší. Nastrúhaný sa hodí aj do základu pod zemiaky alebo zeleninu, no po 10 minútach na panvici už vie rýchlo chytať farbu.

Čím sa dá nahradiť

Namiesto 1 stredného petržlenového koreňa, teda asi 100 až 120 g, môžete použiť 80 až 100 g paštrnáku. Chuť bude sladšia a jemnejšia.

V polievke ho nahradí 1 menšia mrkva s 1/2 stopky zeleru, spolu asi 100 g.

Výsledok však bude menej aromatický.

Do vývaru funguje aj 1 menší koreň zeleru na miesto 1 väčšieho petržlenu. V šaláte alebo pečených zmesiach náhrada funguje dobre, v jemných omáčkach už menej.

Časté otázky

Ako skladovať petržlenový koreň v chladničke?

Najlepšie v zásuvke na zeleninu pri 2 až 6 °C, v perforovanom sáčku alebo zabalený v papieri. Celý koreň vydrží zvyčajne 7 až 14 dní.

Keď je už mäkký, gumovitý alebo má tmavé fľaky, radšej ho nepoužívajte. Nakrájaný koreň spotrebujte do 3 až 4 dní.

Môžem petržlenový koreň zamraziť?

Áno. Najprv ho umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky alebo plátky.

Ak ho blanšírujete 2 až 3 minúty, vydrží v mrazničke pri -18 °C asi 8 až 10 mesiacov. Surový vydrží kratšie a po rozmrazení býva mäkší, preto sa hodí skôr do polievok a omáčok.

Ako dlho sa varí petržlenový koreň v polievke?

Na kocky nakrájaný koreň sa vo väčšine polievok varí 15 až 20 minút. Vo vývare alebo hustej zeleninovej polievke môže byť v hrnci 25 minút, ak ho chcete celkom mäkký.

Väčšie kusy varte dlhšie. Malé kúsky pridajte až ku koncu, aby sa nerozpadli.

Čím nahradiť petržlenový koreň v recepte?

Najbližšia náhrada je paštrnák. Na 1 stredný koreň, teda asi 100 až 120 g, dajte 80 až 100 g paštrnáku.

Do vývaru funguje aj kombinácia 1 menšej mrkvy a 1/2 stopky zeleru. V jemnom zemiakovom šaláte však náhrada zmení chuť viac, než v polievke.

Ako spoznám, že petržlenový koreň už nie je dobrý?

Pokazený koreň býva mäkký, gumovitý alebo slizký na povrchu. Typické sú tmavé škvrny, praskliny a zatuchnutý zápach.

Ak je len mierne zoschnutý na špičke, ešte sa dá použiť po orezaní. Pri veľkom zmäknutí alebo plesni ho radšej vyhoďte celý.