Ako uskladniť zeler na zimu?

Koreňový zeler vydrží najdlhšie v chladnej pivnici pri 0 až 4 °C, v piesku alebo v debničke s miernou vlhkosťou. V byte ho radšej dajte do chladničky, celý kus v papieri alebo vo vrecku s otvormi. Narezaný spotrebujte do 3 až 5 dní, inak začne vysychať a hnednúť.

Ako skladovať stopkový zeler?

Stopkový zeler zabaľte do mierne vlhkej utierky alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby do chladničky pri 2 až 5 °C. Vydrží zvyčajne 5 až 7 dní. Ak listy zvädnú a stonky sú gumové alebo slizké, už nie je v dobrej kondícii.

Čo sa dá pripraviť z koreňového zeleru?

Najčastejšie sa používa do polievok, vývarov, šalátov a zapekaných jedál. Dobre chutí aj pečený v kockách 25 až 35 minút pri 200 °C. Pri šaláte ho môžete nastrúhať najemno a zmiešať s jogurtom, majonézou alebo jablkom.

Dá sa zeler vysmažiť?

Áno, najmä koreňový zeler sa dá obaľovať a vysmažiť podobne ako rezne. Plátky hrubé 0,5 až 1 cm najprv predvarte 5 až 7 minút, potom ich obaľte v múke, vajci a strúhanke. Smažte ich pri strednej teplote približne 3 až 4 minúty z každej strany.

Čím nahradiť zeler v recepte?

V polievkach a dusených jedlách ho nahradí petržlen alebo paštrnák v rovnakom množstve. Do šalátu sa dá použiť jablko, ale výsledok bude sladší, preto pridajte aj 1 až 2 lyžičky citrónovej šťavy. V receptoch, kde je zeler hlavná surovina, náhrada zmení chuť viac než pri vývare.

Recepty podľa suroviny

Recepty so zelerom

Zeler prináša výraznú vôňu, ľahkú pikantnosť a príjemnú hĺbku chuti, vďaka ktorej jedlo pôsobí plnšie. V kuchyni sa používa do polievok, vývarov, nátierok, šalátov aj dusených jedál, kde krásne podčiarkne ostatné suroviny.

Zeler má výraznú, zemistú vôňu. V jedle vie pridať hĺbku aj pri malom množstve.

Koreňový zeler je po uvarení jemne sladkastý. Po opečení získa plnšiu chuť. Stopkový zeler býva sviežejší a chrumkavejší.

Siahnuť po ňom má zmysel do vývarov, polievok, šalátov, nátierok a pečených zmesí so zeleninou. V jemných omáčkach a dezertech pôsobí príliš ostro. Stačí tam len malé množstvo alebo iná zelenina.

Polievky

Ako vybrať pri nákupe

Koreňový zeler vyberajte pevný a ťažší do ruky, bez mäkkých miest. Bežný kus má približne 10 až 15 cm v priemere a váži asi 700 až 1200 g.

Šupka má byť suchá, bez tmavých škvŕn, prasklín a plesne. Po rozkrojení má byť dužina svetlá, nie hnedá alebo vysušená.

Stopkový zeler má mať chrumkavé, neochabnuté stonky svetlozelené až zelené. Vyhýbajte sa zvädnutým kusom so slizkým povrchom, silným zatuchnutým pachom alebo zožltnutými listami. Listy pri čerstvom kuse môžu byť ešte svieže, nie však mokré a lepkavé.

Skladovanie a trvanlivosť

Celý koreňový zeler vydrží v chladničke pri 2 až 5 °C približne 2 až 4 týždne, najlepšie zabalený v papieri alebo vo vrecku s dierkami. Narezaný kus spotrebujte do 3 až 5 dní, inak začne hnednúť a mäknúť.

Stopkový zeler skladujte v chladničke vo vlhšej utierke alebo uzavretej nádobe. Zvyčajne vydrží 5 až 7 dní.

Do mrazáka sa dá dať nastrúhaný alebo predvarený koreň na 6 až 8 mesiacov. Zeler je po záruke, keď je slizký, cítiť kyslo alebo má mäkké hnedé miesta. Ak sa z neho pri krájaní sype suchá a vláknitá hmota, kvalita už výrazne klesla.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku býva koreňový zeler v dobrej kondícii od septembra do marca. Stopkový zeler je väčšinou celoročný dovoz, v obchodoch býva dostupný aj mimo hlavnej sezóny.

Tipy na prípravu

Koreňový zeler pred varením vždy ošúpte dosť hlboko, lebo tesne pod šupkou býva drevnatý povrch. Po nakrájaní ho dajte hneď do vody s citrónom, inak rýchlo hnedne.

Na varenie do polievky stačí 15 až 20 minút. Na pečenie pri 200 °C rátajte 25 až 35 minút podľa veľkosti kúskov.

Pri vyprážaní alebo pečení ho nakrájajte na plátky hrubé 0,5 až 1 cm, aby sa prepečil aj v strede. Ak je kúskov veľa, panvica sa ochladí a zeler pustí vodu. Vtedy sa nezačne piecť, ale dusiť.

Stopkový zeler pridávajte skôr ku koncu, aby si zachoval chrumkavosť.

Čím sa dá nahradiť

Koreňový zeler môžete v polievke nahradiť petržlenom v pomere 1:1, ak vám ide o podobnú aromatickú zeleninu. Do šalátu nahradí 200 g nastrúhaného zeleru asi 180 až 200 g jablka s kvapkou citrónu. Chuť bude sladšia a menej zemistá.

V dusených jedlách môžete použiť paštrnák v rovnakom množstve. Do vývaru funguje aj zmes mrkvy a petržlenu. Jeden menší zeler nahradíte 1 väčšou mrkvou a 1 koreňom petržlenu.

V stopkovom zeleri náhrada v šalátoch funguje len čiastočne. Chýba mu typická chrumkavosť a vôňa. V receptoch, kde je zeler hlavná surovina, napríklad pečený zeler alebo zelerové placky, sa náhrada správa inak a výsledok bude menej výrazný.

Časté otázky

Ako uskladniť zeler na zimu?: Koreňový zeler vydrží najdlhšie v chladnej pivnici pri 0 až 4 °C, v piesku alebo v debničke s miernou vlhkosťou. V byte ho radšej dajte do chladničky, celý kus v papieri alebo vo vrecku s otvormi. Narezaný spotrebujte do 3 až 5 dní, inak začne vysychať a hnednúť.
Ako skladovať stopkový zeler?: Stopkový zeler zabaľte do mierne vlhkej utierky alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby do chladničky pri 2 až 5 °C. Vydrží zvyčajne 5 až 7 dní. Ak listy zvädnú a stonky sú gumové alebo slizké, už nie je v dobrej kondícii.
Čo sa dá pripraviť z koreňového zeleru?: Najčastejšie sa používa do polievok, vývarov, šalátov a zapekaných jedál. Dobre chutí aj pečený v kockách 25 až 35 minút pri 200 °C. Pri šaláte ho môžete nastrúhať najemno a zmiešať s jogurtom, majonézou alebo jablkom.
Dá sa zeler vysmažiť?: Áno, najmä koreňový zeler sa dá obaľovať a vysmažiť podobne ako rezne. Plátky hrubé 0,5 až 1 cm najprv predvarte 5 až 7 minút, potom ich obaľte v múke, vajci a strúhanke. Smažte ich pri strednej teplote približne 3 až 4 minúty z každej strany.
Čím nahradiť zeler v recepte?: V polievkach a dusených jedlách ho nahradí petržlen alebo paštrnák v rovnakom množstve. Do šalátu sa dá použiť jablko, ale výsledok bude sladší, preto pridajte aj 1 až 2 lyžičky citrónovej šťavy. V receptoch, kde je zeler hlavná surovina, náhrada zmení chuť viac než pri vývare.

Recepty so zelerom

Cesnaková polievka so šunkou, syrom a opečeným chlebom

Zelerový šalát s bielym jogurtom

Zemiakový šalát so šprotmi a šunkovou salámou

Krémová hrášková polievka so syrom a krutónmi

Fazuľová polievka s údenou klobásou a hríbmi