Polievky
Fazuľová polievka s údenou klobásou a hríbmi
Sýta fazuľová polievka s údenou klobásou, sušenými hríbmi a jemne zahustenou zásmažkou.
Prejsť na recept
Polievky
Sýta fazuľová polievka s údenou klobásou, sušenými hríbmi a jemne zahustenou zásmažkou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Fazuľu namáčajte v dosť vody. Počas noci zväčší objem aj na dvojnásobok, takže malá nádoba nestačí.
Ak ju po namočení prepláchnete, polievka bude čistejšia a menej penivá.
Sušené hríby po namočení vždy prepláchnite. V polievke potom nezostanú zrnká piesku.
Klobásu varte od začiatku spolu s fazuľou. Po dovarení ju vyberte a nakrájajte až tesne pred podávaním.
Zásmažku robte len z 2 PL múky a 2 ČL papriky. Polievka tak nebude ťažká ani horká.
Najčastejšia chyba je krátke namáčanie fazule. Potom sa varí neprimerane dlho, niekedy aj 2 hodiny.
Časť strukovín zostane tvrdá v strede.
Ak sa to stane, varte ďalej v miernom vare. Zásmažku pridajte až potom. Pri slanej chuti pomôže len rozriedenie vodou.
Krátke prevarenie bez ďalšieho soliaceho dochucovania býva posledný krok.
Druhý problém je zle ošetrený hríbový nálev alebo neprepláchnuté hríby. V polievke sa objaví piesok a horkosť.
Ak je už hotová a cítiť v nej zrnká, preceďte ju cez jemné sitko.
Údenú klobásu môžete nahradiť údeným bravčovým mäsom v pomere 1:1 podľa hmotnosti. Polievka bude menej mastná a výrazne menej aromatická.
Ak chcete jemnejšiu verziu, stačí 150 až 200 g klobásy namiesto 1 kusa.
Zeler môžete nahradiť petržlenom alebo petržlenovou vňaťou. Chuť bude menej zemitá.
Bezlepková verzia je možná, ak hladkú múku v zásmažke nahradíte 1,5 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
Polievka zhustne čistejšie a bude svetlejšia. Bezlaktózová úprava netreba, recept už mlieko ani smotanu neobsahuje.
Hríby a fazuľu nahradiť nemožno bez zmeny charakteru jedla.
V chladničke vydrží 3 až 4 dni v uzavretej nádobe. Pred uložením ju nechajte rýchlo vychladnúť.
Potom ju dajte preč z tepla do 2 hodín.
Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení fazuľa trochu zmäkne a zásmažka môže polievku viac zahustiť.
Ohrievajte ju pomaly na miernom plameni alebo v mikrovlnke po dávkach. Ak zhustne, pridajte 2 až 4 PL vody na porciu.
Po opätovnom prevarení ju už neuchovávajte ďalší deň mimo chladu.
Ak chcete hustú fazuľovú polievku s klobásou, pridajte 2 menšie zemiaky nakrájané na kocky spolu so zelerom a mrkvou.
Zemiaky pustia škrob.
Môžete znížiť múku na 1 PL a polievka bude hustejšia prirodzene. Na bielu fazuľovú polievku s klobásou vynechajte mletú papriku v zásmažke.
Pridajte 1 strúčik cesnaku na konci varenia.
Chuť bude jemnejšia a farba svetlejšia. Pri verzii so smotanou vmiešajte 150 ml 10 % smotany až po odstavení.
Už nevarte prudko.
Maďarský štýl dosiahnete pridaním 1 ČL mletej rasce a 1 väčšej lyžice sladkej papriky navyše. Ak chcete viac húb, zdvojnásobte hríby na 2 hrste.
Ich varenie predĺžte o 10 minút.
Áno, ale mení sa čas aj textúra. Použite asi 2 konzervy po 400 g a pridajte ich až v posledných 20 minútach varenia, spolu so zeleninou.
Klobása sa varí rovnako. Zásmažku nechajte krátko prevrieť 5 minút.
Áno. Sušené hríby zalejte vodou aspoň na 20 až 30 minút, potom ich sceďte a prepláchnite.
Nálev môžete pridať do hrnca po precedení cez jemné sitko, ak chcete silnejšiu hubovú chuť. Bez prepláchnutia hrozí piesok v polievke.
Fazuľa má byť mäkká v strede a dá sa ľahko rozpučiť medzi prstami alebo lyžicou. Pri suchom namáčaní do druhého dňa zvykne byť hotová približne za 60 až 90 minút varenia, pri staršej fazuli aj dlhšie.
Ak zostáva tvrdá, varte ďalej bez zásmažky.
Áno. Časť uvarenej fazule rozpučte priamo v hrnci alebo pridajte 1 až 2 menšie zemiaky na kocky.
Polievka bude prirodzene hustejšia, ale menej zamatová než pri zásmažke. Múku potom môžete vynechať úplne.
Môžete, ale už to nebude tá istá polievka. Ak chcete bezmäsitú verziu, pridajte 1 ČL údenej papriky a 2 PL oleja navyše.
Tak bude mať základ výraznejšiu chuť. Čas varenia zostáva približne rovnaký, len odpadne varenie klobásy.
Vyskúšané redakciou
Vyskúšané redakciou
