Polievky
Kyslá kapustová polievka s mäsom, klobásou a smotanou
Vydarená kyslá kapustová polievka s hovädzím, bravčovým mäsom, hubami a klobásou, podávaná so smotanou.
Prejsť na recept
Polievky
Vydarená kyslá kapustová polievka s hovädzím, bravčovým mäsom, hubami a klobásou, podávaná so smotanou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Hovädzie mäso potrebuje v hrnci dosť tekutiny. Hneď na začiatku ho zalejte 1,5 l vody a kapustovou šťavou.
Ak je vody málo, polievka zostane hustá a mäso sa bude dlho ťahať. Kyslú kapustu sa oplatí nožom skrátiť na menšie kúsky, v polievke sa potom lepšie rozloží.
Nebude sa naberať len na jednej lyžici. Sušené huby vždy najprv namočte a prepláchnite.
Inak môžu niesť piesok. Klobásu pridajte až v posledných 15 minútach, aby sa nerozvarila.
Najčastejšia chyba je príliš prudké varenie. Vývar sa potom zakalí a mäso zostane tuhé, aj keď je chuť výrazná.
Ďalší problém je priveľa kapustovej šťavy alebo veľmi kyslá kapusta bez ochutnania. Keď je polievka na konci ostrá až nepríjemná, pomôžu 1 až 2 lyžice smotany navyše.
Dá sa pridať aj trochu horúcej vody. Ak sa huby zle prepláchnu, v tanieri zostane piesok.
Bravčové pliecko môžete vymeniť za bravčové stehno v rovnakom množstve 150 g. Polievka bude o niečo chudšia.
Hovädzie mäso sa dá nahradiť 150 g hovädzieho krku alebo predného. Varenie však môže trvať o 10 až 15 minút dlhšie.
Ak nemáte domácu klobásu, použite 100 g údenej klobásy alebo 120 g údeného mäsa. Chuť bude menej mastná.
Bezlaktózová verzia je jednoduchá, stačí použiť bezlaktózovú kyslú smotanu v rovnakom množstve. Bezlepková je podľa surovín možná, len skontrolujte klobásu a smotanu bez prídavných múk.
V chladničke vydrží 3 až 4 dni v uzavretej nádobe. Najlepšie sa skladuje bez smotany.
Smotanu pridajte až do misky pri podávaní. Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, ale smotana po rozmrazení môže robiť vločky.
Preto ju do mrazenej verzie nedávajte. Pri ohrievaní zohrievajte pomaly na miernom ohni a polievku neprevarte.
Stačí 5 až 8 minút po dohriatí. Ak hustne, pridajte trochu vody.
Ľudia často hľadajú kapustovú polievku s zemiakmi. Pri tejto verzii pridajte 250 až 300 g zemiakov nakrájaných na kocky spolu s kapustou, teda v kroku 3.
Varte ich približne 15 až 20 minút, aby zmäkli. Ak chcete kapustovú polievku s údeným mäsom, vymeňte obidva druhy čerstvého mäsa za 250 až 300 g údeného pliecka alebo rebier.
V tom prípade skráťte úvodné varenie a sledujte slanosť. Údené mäso býva výrazne slané, takže dochutenie sa môže meniť rýchlejšie, než čakáte.
Pri verzii s hlavkovou kapustou použite namiesto kyslej kapusty 400 až 500 g jemne nakrájaného hlávkového kapusty. Pridajte 1 až 2 lyžice octu až na konci.
Áno. Pridajte 250 až 300 g zemiakov nakrájaných na kocky spolu s kyslou kapustou v kroku 3.
Varte ich aspoň 15 až 20 minút, aby zmäkli. Zemiaky polievku zahustia a zjemnia kyslosť.
Preto po pridaní ešte raz ochutnajte soľ.
Môžete. Nahraďte 100 g domácej klobásy rovnakým množstvom údenej klobásy.
Polievka bude aromatickejšia a slanšia. Dosoliť je rozumné až na konci.
Klobásu pridajte stále až v posledných 15 minútach varenia.
Najjednoduchšie je pridať 1 až 2 lyžice kyslej smotany na porciu alebo doliať trochu horúcej vody. Pomôže aj menšie množstvo kapustovej šťavy pri varení nabudúce.
Ak je kapusta extrémne kyslá, časť nálevu zlejte. Nahraďte ju vodou.
Áno, huby môžete vynechať úplne. Polievka bude jednoduchšia a menej zemistá, ale stále zostane sýta vďaka hovädziemu, bravčovému a klobáse.
Ak ich vynecháte, nepridávajte nič navyše do kroku 3. Len ochutnajte a upravte soľ na konci.
