Recepty podľa suroviny

Recepty s kyslou smotanou

Kyslá smotana zjemní cesto, dodá mu vláčnosť a príjemne sviežu chuť. Výborne sa hodí do koláčov, dresingov, dipov, omáčok aj zapekaných jedál.

Kyslá smotana prinesie do jedla jemnú kyslosť a krémovejšiu štruktúru. V pečení zmäkčí cesto.

V omáčkach zaokrúhli chuť a v studených nátierkach alebo dipoch zjednotí všetky suroviny do hladkej konzistencie. Siahnite po nej pri koláčoch, krémoch, polievkach, zapekaných jedlách aj k zemiakom či zelenine.

Pečenie

Koľko to váži

1 ČL: 5 g
1 PL: 15 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 198 kcal
Bielkoviny: 2.44 g
Sacharidy: 4.63 g
z toho cukry: 3.41 g
Vláknina: 0 g
Tuky: 19.4 g
z toho nasýtené: 10.1 g
Sodík: 31 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

V obchode sledujte najmä dátum spotreby, čisté viečko a neporušený obal. Bežná vanička má 200 g, 250 g alebo 500 g.

Na pečenie sa často hodí obsah tuku 14 až 18 %. Do studenej kuchyne sa zíde aj hustejšia 16 až 30 % verzia.

Smotana má byť hladká, bez hrudiek, oddelenej vody a nafúknutého obalu. Ak cíti kyslo, ostro alebo zatuchnuto, neberte ju.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorená kyslá smotana patrí do chladničky pri 2 až 6 °C. Zvyčajne vydrží do dátumu na obale.

Po otvorení rátajte asi 2 až 3 dni. Držte ju dobre uzavretú, mimo dverí chladničky, aby teplota nekolísala. Mrazenie sa neodporúča.

Po rozmrazení sa často zrazí a pustí vodu. Pokazenú spoznáte podľa hrudiek, plesne, nafúknutého viečka, výrazne ostrej vône alebo slizkého povrchu.

Sezóna na Slovensku

V obchodoch je kyslá smotana dostupná celoročne. Na Slovensku nejde o sezónnu surovinu.

K dispozícii býva počas celého roka v bežných aj chladených oddeleniach.

Tipy na prípravu

Pred použitím ju premiešajte, hlavne ak sa na povrchu oddelila srvátka. Do horúcej polievky ju pridávajte až po odstavení z plameňa alebo ju najprv rozmiešajte s troškou teplej tekutiny.

Inak sa môže zraziť. Pri pečení ju vyberte z chladničky asi 20 minút vopred, cesto sa ľahšie spojí.

Ak chcete jemnejší výsledok, neprebíjajte ju dlhým šľahaním. Do krému alebo dresingu stačí 1 až 2 minúty miešania.

Čím sa dá nahradiť

Do koláčov môžete namiesto 200 g kyslej smotany použiť 150 g bieleho jogurtu a 1 lyžicu oleja. Chuť bude o čosi menej výrazná.

Do dipov funguje 200 g gréckeho jogurtu alebo 180 g crème fraîche. Pri pečení sa 1:1 dá nahradiť jemným jogurtom, no cesto býva redšie.

Preto pridajte 1 až 2 lyžice múky. V krémových polievkach náhrada funguje, v kyslých a smotanových omáčkach môže zmeniť výslednú chuť.

Časté otázky

Aké recepty sa dajú pripraviť z kyslej smotany?

Kyslá smotana sa hodí do koláčov, dipov, dresingov, polievok aj na zapekané jedlá. Na webe sa často používa v receptoch typu krtkova torta, nepečené torty, cuketové polievky, kulajda alebo slané nákypy.

V sladkých receptoch býva bežné množstvo 200 až 400 g. V slaných býva zvyčajne 100 až 250 g.

Koľko gramov má kyslá smotana v bežnom balení?

Najčastejšie sa predáva v balení 200 g, 250 g alebo 500 g. Pri pečení sa často používa celá vanička, pri omáčkach a dipoch stačí aj polovica.

Ak recept uvádza množstvo v mililitroch, 100 ml zodpovedá približne 100 g, lebo kyslá smotana je hustá.

Môžem dať kyslú smotanu do cesta?

Áno, do cesta sa používa často. Na 250 g múky zvyčajne stačí 100 až 150 g kyslej smotany, podľa toho, či chcete redšie alebo hutnejšie cesto.

Pridáva vláčnosť a jemnejšiu kyslosť. Pri kysnutom ceste ju dávajte opatrne, aby ste nezmenili pomer tekutín priveľmi.

Ako dlho vydrží otvorená kyslá smotana?

Po otvorení ju spotrebujte približne do 2 až 3 dní. Musí byť stále v chlade pri 2 až 6 °C a dobre uzavretá.

Ak sa objaví pleseň, nafúkne sa obal, alebo smotana zapácha a robí hrudky, už ju nepoužívajte. Na povrchu sa môže oddeliť trocha tekutiny, to samo osebe nie je závada.

Ako zistím, že je kyslá smotana pokazená?

Pokazená býva po vôni aj vzhľade. Sledujte hrudky, slizký povrch, výrazne ostrý zápach, plesnivé bodky alebo nafúknuté viečko.

Ak smotana zmení farbu na sivastú či žltkastú a chuť je nepríjemne ostrá, patrí do koša. Po dátume spotreby ju kontrolujte vždy pred použitím.

Recepty s kyslou smotanou

Krtkova torta na plechu

Cuketový syrový nákyp

Cuketová krémová polievka s olivami

Cuketová polievka s chorizom

Cuketová krémová polievka s liškami

Bylinková krémová polievka

Banány v kokosovom cestíčku

Višňové rezy so smotanovým krémom a želé

Nepečená ovocná torta s piškótmi a kyslou smotanou

Hubová kulajda s vajcami a smotanou

Kapustová polievka s údeným mäsom, klobásou a slivkami

Kyslá kapustová polievka s mäsom, klobásou a smotanou

Hovädzí stroganov