Dezerty
Višňové rezy so smotanovým krémom a želé
Jemné vrstvené rezy z maslových sušienok, višňového kompótu, smotanového krému a želé, ktoré chutia najlepšie po vychladení.
Prejsť na recept
Dezerty
Jemné vrstvené rezy z maslových sušienok, višňového kompótu, smotanového krému a želé, ktoré chutia najlepšie po vychladení.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Sušienkový základ po zmiešaní s 100 g masla a 2 PL rumu natlačte čo najrovnomernejšie.
Pri 180 °C ho pečte 10 minút. Základ sa spevní, ale nemá zoschnúť.
Višne varte s 200 ml vody a 120 g cukru len dovtedy, kým sa rozpadnú. Potom ich zahustite pudingom.
Ak ich budete variť príliš dlho, vrstva bude riedka a vodnatá.
Smotanový krém drží aj vďaka 4 plátkom želatíny.
Želatínu nechajte napučať podľa návodu. Potom ju rozpustite a vmiešajte do krému s 1 kelímkom smotany na šľahanie a 1 kelímkom kyslej smotany.
Krém má byť po zľahka vyšľahaní hladký. Nemá byť tuhý ako šľahačka.
Piškóty ukladajte až na vychladnutú višňovú vrstvu, inak sa rozmočia nerovnomerne.
Tortové želé nalievajte až na čiastočne stuhnutý povrch. Dezert nechajte chladiť aspoň niekoľko hodín.
Najlepší rez je až po prenocovaní v chladničke, keď piškóty zmäknú a vrstvy sa spoja.
Najčastejšie sa pokazí višňová vrstva. Ak je po pridaní pudingu stále riedka, musí ešte krátko vrieť. Inak po vychladnutí nezosilnie a bude tiecť.
Ak je naopak príliš hustá, dá sa zjemniť 1 až 2 PL vody alebo šťavy. Stačí krátko premiešať.
Problém býva aj v kréme. Keď sa želatína vmieša do horúcej zmesi, spraví hrudky alebo sa zatiahne.
Ak krém začne tuhnúť skôr, ešte sa dá rýchlo roztiahnuť stierkou do formy. Po úplnom stuhnutí už to nejde opraviť.
Rum v sušienkovom základe môžete nahradiť rovnakým množstvom mlieka alebo 1 až 2 PL višňovej šťavy.
Chuť bude jemnejšia. Základ nebude taký aromatický. Maslo nahraďte rastlinným tukom v pomere 1:1.
Výsledok bude o trochu menej maslový.
Kyslú smotanu možno vymeniť za mascarpone v rovnakom objeme. Krém bude hutnejší a menej kyslý.
Smotanu na šľahanie bez laktózy použite 1:1.
Bezlepková verzia je možná pri bezlepkových sušienkach a bezlepkových piškótach. Puding zvoľte kukuričný bez pšeničných stôp, ak to balenie uvádza.
Želatínu nenahrádzajte agarom bez úpravy receptu. Správa sa inak.
Dezert skladujte v chladničke pri 4 až 6 °C, ideálne prikrytý, najviac 3 dni.
Po 2. dni sú piškóty mäkšie a vrch drží tvar lepšie ako hneď po stuhnutí.
Mrazenie sa neodporúča. Krém aj želé po rozmrazení púšťajú vodu a mení sa textúra.
Ohrievanie nie je vhodné. Pred podávaním ho stačí vybrať z chladničky na 10 až 15 minút, aby krém nebol príliš tuhý.
Ak sa na povrchu zráža voda, jemne ju odsajte papierovou utierkou.
Ak hľadáte makovo višňové rezy, pridajte do sušienkovej vrstvy 40 až 50 g mletého maku a znížte sušienky na 150 g.
Mak sa hodí aj do krému, stačí 1 až 2 PL. Rez bude potom hutnejší.
Pri višňovo čokoládovej verzii vmiešajte do krému 20 až 30 g holandského kakaa alebo použite 80 g roztopenej horkej čokolády.
Višňová vrstva zostane rovnaká.
Len želé vyberte číre alebo červené podľa vzhľadu.
Ak chcete ľahšiu višňovú kocku, urobte ju do menšieho štvorcového plechu a rozdeľte na 12 kúskov namiesto 8.
Krémy budú nižšie a čas chladenia pred krájaním predĺžte aspoň na 6 hodín.
Áno, ale scedzte ich a odmerajte aj šťavu. V recepte použite približne 500 g kompótových višní a znížte vodu tak, aby celková tekutina zostala blízko 200 ml. Cukor potom ochutnajte až po pridaní, kompót býva sladší ako čerstvé ovocie.
Minimum je 4 hodiny v chladničke, ale lepšie je 8 až 12 hodín, teda cez noc. Želé aj krém sa potom zafixujú a vrstvy sa pri krájaní nerozmazávajú. Ak ho krájate skôr, použite ostrý nôž namočený v horúcej vode.
Áno. Rum v sušienkovom základe vynechajte a nahraďte ho 1 až 2 PL mlieka alebo višňovej šťavy. Základ bude o niečo menej aromatický, ale stále sa dobre spojí s maslom. Množstvo ostatných surovín nemeníte.
Najčastejšie bola želatína zle rozpustená alebo sa vmiešala do príliš teplého krému. Ak je krém ešte mäkký, dajte ho na 30 až 45 minút do chladničky a potom skontrolujte. Ak je stále riedky, už sa zachráni len zriedka, ale pomôže ďalšie ochladenie v tenkej vrstve.
Áno, vhodný je aj menší hlboký pekáč alebo hranatá forma približne 20 x 30 cm. V hrubšej forme sa vrstvy stabilizujú trochu pomalšie, preto rátajte s dlhším chladením, asi o 1 až 2 hodiny navyše. Pri väčšej forme bude rez nižší.
