Recepty so smotanou na šľahanie

Vyberajte smotanu s obsahom tuku aspoň 30 %, na šľahanie býva často 33 až 40 %. Obal má byť neporušený, bez nafúknutia a s jasne čitateľným dátumom spotreby.

Pri tekutej smotane sledujte aj farbu. Má byť rovnomerne biela až jemne krémová, bez hrudiek alebo žltých zrazenín. Ak kupujete na šľahanie, siahnite po veľmi studenom balení, ideálne z chladeného regálu.

Po otvorení by mala voňať čisto a mliečne.

Kyslý tón už býva signál, že nie je v poriadku.

Neotvorená smotana na šľahanie patrí do chladničky pri 2 až 8 °C. Zvyčajne vydrží do dátumu na obale.

Po otvorení ju spotrebujte do 2 až 3 dní. Vždy ju dobre uzavrite.

V mrazáku ju môžete uchovať približne 2 mesiace. Po rozmrazení sa však často horšie šľahá a môže sa oddeľovať.

Pokazenú smotanu spoznáte podľa kyslej vône, hrudiek, vodnatej vrstvy alebo nafúknutého obalu.

Je dostupná celoročne, keďže ide o bežný chladený výrobok z obchodu. Najčastejšie ju kúpite počas celého roka v stabilnej kvalite, v zime aj v lete.

Pred šľahaním musí byť smotana aj misa dobre vychladená, ideálne na 4 °C. Šľahajte pri strednej rýchlosti 1 až 3 minúty, podľa množstva a výkonu mixéra.

Keď začne držať tvar, hneď prestaňte.

Inak sa zmení na maslo.

Do horúcich omáčok ju pridávajte na konci. Už nevarte prudko, len jemne prehrejte 1 až 2 minúty. Pri pečení sa hodí do zálievok aj krémov, ktoré sa potom pečú pri 170 až 180 °C.

Do omáčok môžete namiesto 200 ml smotany na šľahanie použiť 200 ml smotany na varenie s vyšším obsahom tuku.

Výsledok však bude menej nadýchaný.

Na vyšľahaný krém sa hodí 250 ml rastlinnej šľahacej alternatívy, ak má podobný obsah tuku a je určená na šľahanie. V dezertoch, kde má byť pevná štruktúra, nefunguje kyslá smotana ani mlieko.

Pri pečení sa tiež nedá nahradiť 1:1 nízkotučným produktom. Krém potom redne.