Polievky
Brokolicová polievka so smotanou
Jemná krémová polievka z brokolice, zjemnená smotanou a ochutená cesnakom a muškátovým orechom.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná krémová polievka z brokolice, zjemnená smotanou a ochutená cesnakom a muškátovým orechom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Brokolicu rozdeľte tak, aby ste mali ružičky aj stonky.
Stonky ošúpte. Po rozmixovaní by inak zostali vláknité. Pri 500 g brokolice stačí 1 l vývaru.
Cesnak poduste na 100 g masla asi 2 minúty. Nesmie zhnednúť, lebo polievka získa horkú chuť. Brokolicu varte spolu len 10 minút. Zelená farba zostane výraznejšia.
Smotanu pridajte až po rozmixovaní a už ju nevarte. Pri 100 ml sa krémovosť zvýši. Polievka zostane ľahká. Muškátový orech dávkujte len po štipke.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé varenie brokolice. Keď ružičky stratia zelenú farbu, polievka už býva prevarená. Ak cítiť sírnu vôňu, je to ten istý problém.
Problém býva aj s maslom a cesnakom. Ak cesnak zhnedne, polievka zhorkne. Dá sa zachrániť pridaním časti čerstvého vývaru. Pomôže aj smotana.
Ak je polievka po rozmixovaní riedka, pomôže kratšie prevarenie bez pokrievky. Dá sa pridať aj ďalšia malá ružička uvarenej brokolice.
Maslo môžete nahradiť 2 PL olivového oleja. Chuť bude menej mliečna a menej plná. Smotanu na šľahanie nahraďte 100 ml smotany na varenie alebo 80 až 100 ml kuchynskej smotany.
Na bezlaktózovú verziu použite bezlaktózové maslo a bezlaktózovú smotanu v rovnakom množstve. Vegánska verzia je možná len so zmenou viacerých surovín naraz. Použite rastlinný tuk a rastlinnú smotanu.
Bezlepková verzia je prirodzene vhodná, ak vývar neobsahuje lepok.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Po pridaní smotany ju už len rýchlo schlaďte a potom dajte do chladu.
Nenechávajte ju stáť pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.
Mraziť sa dá, ale krémovosť po rozmrazení môže byť jemne zrnitá. Skladujte najviac 2 mesiace. Ohrievajte na miernom ohni a neprivádzajte ju do prudkého varu.
Ak treba, pridajte 2 až 4 PL vody alebo vývaru.
Brokolicová polievka so zemiakmi: pridajte 2 stredné zemiaky, asi 250 g, nakrájané na kocky spolu s vývarom. Varte ich 10 minút pred brokolicou alebo naraz s ňou.
Polievka bude hustejšia aj sýtejšia.
Brokolicová polievka s mrkvou a zemiakmi: pridajte 1 mrkvu, asi 80 g, a 1 zemiak, asi 120 g. Mrkvu a zemiak varte 8 až 10 minút pred mixovaním. Chuť bude sladšia a farba jemne oranžová.
Brokolicová polievka bez smotany: vynechajte smotanu a po rozmixovaní pridajte ešte 1 až 2 PL masla alebo 2 PL olivového oleja. Výsledok bude ľahší a menej krémový, ale stále hladký.
Áno. Smotanu môžete vynechať úplne a po rozmixovaní pridať 1 až 2 PL masla alebo olivového oleja pre jemnejší pocit v ústach. Polievka bude ľahšia a menej krémová, ale stále chutná. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, pridajte 1 malý zemiak.
Ružičky varte len približne 5 minút a stonky asi 5 minút pred nimi, spolu teda okolo 10 minút. Brokolica má zostať sviežo zelená a mäkká na rozmixovanie. Ak ju varíte dlhšie, stratí farbu aj výraznejšiu chuť.
Áno, mrazená brokolica funguje dobre. Dajte ju rovno do vývaru bez rozmrazovania a skráťte varenie asi o 2 minúty, lebo mäkne rýchlejšie. Po rozmixovaní ju dochuťte až na konci, keďže mrazená býva chuťovo jemnejšia.
Najjednoduchšie je pridať 1 malý zemiak uvarený v polievke alebo nechať polievku 3 až 5 minút jemne povariť bez pokrievky. Môžete tiež pridať ďalších 100 až 150 g brokolice. Múku netreba, lebo zmení chuť aj textúru.
