Polievky
Cuketová krémová polievka s liškami
Jemná krémová polievka z cukety, koreňovej zeleniny a lišiek so smotanovým záverom.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná krémová polievka z cukety, koreňovej zeleniny a lišiek so smotanovým záverom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cuketu krájajte na menšie kocky. Za 10 minút vo vývare sa rozvarí rovnomerne, väčšie kúsky to zvládajú horšie. Polievka potom pôsobí redšie.
Cibuľu a petržlenový koreň restujte na 1 PL masla len 5 minút. Stačí, keď zmäknú a jemne sa rozvoňajú. Pri vyššej teplote sa maslo pripáli veľmi rýchlo.
Víno pridajte v množstve 300 ml a nechajte ho krátko prebublávať. Zmierni sa ostrý alkoholový tón. Kyslú smotanu vmiešajte až mimo prudkého varu. Inak sa môže zraziť. Líšky pečte zvlášť, kým sa z nich odparí voda.
Najčastejšia chyba je pridanie smotany do silno vriacej polievky. Spoznáte to podľa drobných zrazených kúskov a zrnkovej štruktúry na povrchu.
Ak sa to stane, už ju len krátko zohrejte. Nevarte ju. Podľa potreby ju prepasírujte.
Druhý problém je nedopečenie líšok. Keď zostanú vlhké, pustia do polievky vodu. Chuť bude plochá. Pomôže ich ešte 2 až 3 minúty orestovať na panvici. Soľ dávkujte až po pridaní vývaru, pretože sa ju ľahko podarí prehnať.
Kyslú smotanu môžete nahradiť smotanou na varenie 12 percent v rovnakom množstve, teda 250 ml. Výsledok bude menej kyslý a o niečo jemnejší.
Ak chcete bezlaktózovú verziu, siahnite po bezlaktózovej kyslej smotane alebo po ovsenom kuchynskom kréme. Chuť bude menej plná.
Suché biele víno možno nahradiť rovnakým objemom vývaru s 1 až 2 ČL citrónovej šťavy. Bez vývaru sa recept dá spraviť, len bude menej výrazný.
Líšky sa bez zmeny charakteru jedla nahrádzajú ťažko. Najbližšie sú iné lesné huby.
V chladničke vydrží 2 dni.
Kvôli smotane a hubám ju nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Zamrazenie neodporúčam, po rozmrazení sa smotana často zrazí a huby zmäknú.
Pri ohrievaní ju zohrievajte na miernom ohni len do horúca. Neveďte ju do prudkého varu. Ak je po odstátí hustá, pridajte 2 až 4 PL vývaru alebo vody.
Krémová cuketová polievka so zemiakmi sa dá spraviť pridaním 200 g zemiakov nakrájaných na kocky. Dajte ich do hrnca spolu s cuketou a varte o 5 minút dlhšie, teda asi 15 minút po prilití vývaru. Zemiaky polievku viac zahustia a zmenia aj jej textúru.
Cuketová polievka s mrkvou vznikne pridaním 1 väčšej mrkvy, asi 120 g, k cibuľe a petržlenu. Mrkva potrebuje o 3 až 4 minúty dlhšie restovanie.
Cuketová polievka bez smotany funguje tiež. Smotanu vynechajte a na záver pridajte 1 PL olivového oleja. Polievka bude ľahšia a menej kyslá.
Ak chcete zemiakovo-cuketovú verziu s hustejšou textúrou, znížte víno na 200 ml a pridajte o 150 ml menej vývaru.
Áno, ale výsledok sa zmení. Najbližšie sú iné lesné huby, napríklad kuriatka alebo malé dubáky.
Množstvo nechajte približne 100 g. Huby orestujte osobitne 5 až 7 minút, kým sa odparí voda. Pri šampiňónoch bude chuť jemnejšia a menej aromatická.
Smotanu vmiešajte až po odstavení hrnca z prudkého varu alebo na veľmi miernom ohni. Polievka by mala len jemne pariť, nie vrieť.
Pri 250 ml smotany stačí zamiešať a potom ju nevarte dlhšie než 1 minútu. Ak sa predsa len zrazí, pomôže len prepasírovanie.
Dá. Namiesto 300 ml suchého bieleho vína použite 300 ml zeleninového vývaru a pridajte 1 až 2 ČL citrónovej šťavy alebo jablčného octu.
Kyselina nahradí časť sviežosti, ktorú víno dodáva. Chuť bude jemnejšia a menej výrazná.
Hotové sú vtedy, keď sa z nich odparí viditeľná voda a začnú byť na okrajoch jemne zlatisté.
Zvyčajne to trvá asi 5 minút na strednom ohni. Ak zostanú bledé a mokré, ešte pustia vodu do polievky. Vtedy ich nechajte na panvici dlhšie.
