Polievky
Cuketová krémová polievka s olivami
Jemná cuketová polievka s kyslou smotanou, sherry a olivami.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná cuketová polievka s kyslou smotanou, sherry a olivami.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cuketu nakrájajte na menšie kúsky.
Zmäkne za 10 minút a dá sa rozmixovať bez kúskov. Pri väčších kúskoch sa varenie natiahne a polievka môže zostať vodnatá. Cibuľu na masle a oleji opekajte len do sklovita, asi 8 minút na strednom plameni.
Keď zhnedne, chuť bude ostrejšia. Sherry pridávajte až po rozmixovaní alebo tesne pred koncom varenia.
Alkohol sa tak nevytratí úplne. Kyslú smotanu vmiešajte do polievky, ktorá už len jemne prebubláva.
Pri prudkom vare sa správa horšie.
Najčastejšia chyba je dlhé varenie cukety. Keď sa rozvarí príliš, polievka síce zhustne, ale stratí sviežu chuť a môže mať sivší odtieň.
Problém býva aj pri smotane. Ak ju vlejete do prudko vriacej polievky, môže sa zraziť na drobné vločky.
Ak sa to už stane, polievku hneď odstavte a rozmixujte ju ešte raz. Opatrne s octom.
Po zohriatí vynikne viac než v studenej ochutnávke.
Hydinový vývar môžete nahradiť zeleninovým vývarom v rovnakom množstve 1 l.
Výsledok bude ľahší a vhodný aj bezmäsitý. Kyslú smotanu možno vymeniť za smotanu na varenie 12 až 16 % v pomere 1:1.
Polievka bude menej kyslá. Pre bezlaktózovú verziu siahnite po bezlaktózovej kyslej smotane alebo po bezlaktózovej smotane na varenie v rovnakom objeme.
Sherry sa dá vynechať, ale chuť bude menej zaokrúhlená. Olivy nahradiť nemožno bez zmeny charakteru receptu.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v dobre uzavretej nádobe.
Zmraziť sa dá na 1 mesiac. Po rozmrazení môže byť smotana mierne zrnitá.
Zohrievajte ju pomaly na slabom ohni, ideálne do 70 až 75 °C, a často miešajte. V mikrovlnke ju prehrievajte po kratších intervaloch.
Ak polievka po odstátí príliš zhustne, dolejte 2 až 4 PL vývaru alebo vody.
Cuketová polievka s mrkvou vznikne pridaním 1 väčšej mrkvy k cibuli v prvom kroku.
Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska a opekajte spolu s cibuľou 2 minúty dlhšie. Polievka získa sladšiu chuť a sýtejšiu farbu.
Ak hľadáte verziu so zemiakmi, pridajte 2 stredné zemiaky, asi 250 g, spolu s vývarom. Varte ich 12 až 15 minút, inak zostanú tvrdé.
Pri variante bez smotany vynechajte kyslú smotanu a zvýšte olivový olej na 2 PL. Výsledok bude ľahší a menej kyslý. Pri kyslej verzii pridajte ešte 1 PL bylinkového octu na konci.
Áno. Kyslú smotanu vynechajte úplne a na záver pridajte ešte 1 PL olivového oleja alebo 1 až 2 PL vody z varenia, ak chcete jemnejšiu konzistenciu.
Chuť bude ľahšia a menej krémová, ale polievka zostane hustá po rozmixovaní cukety.
Sherry môžete vynechať alebo nahradiť 1 PL suchého bieleho vína.
Ak použijete víno, vlejte ho po rozmixovaní a nechajte 2 minúty prebublávať. Pri vynechaní sherry bude výsledok menej aromatický, ale stále vyvážený.
Áno. Pri zemiakoch pridajte asi 250 g nakrájaných na malé kocky a varte ich spolu s cuketou 12 až 15 minút. Pri mrkve stačí 1 väčší kus, najlepšie na tenké kolieska.
Obe suroviny polievku zahustia a zjemnia chuť.
Smotanu pridávajte až do polievky, ktorá už nevarí prudko.
Najprv ju môžete premiešať s 2 až 3 lyžicami horúcej polievky v miske a až potom vliať späť. Tak sa teplota vyrovná a smotana sa nezrazí.
