Recepty podľa suroviny

Recepty so zemiakmi

Zemiaky sú univerzálne, sýte a vedia byť krémové, jemné aj krásne chrumkavé podľa úpravy. Hodí sa z nich pripraviť prílohy, placky, polievky, šaláty, zapekané jedlá aj hlavné chody.

Zemiaky vedia byť jemné, maslové aj výrazne chrumkavé. Záleží od toho, či ich varíte, pečiete alebo smažíte. V jedle spravia objem a zahustia aj polievku.

Siahnite po nich pri rýchlych prílohách, kašiach, plackách, šalátoch aj zapekaných jedlách. Menej sa hodia tam, kde má jedlo zostať ľahké a bez škrobnatej hustoty.

Ak chcete svieži zeleninový tanier bez sýtosti navyše, dajte prednosť šalátu, cukete alebo karfiolu. Pri zemiakoch rozhoduje odroda aj úprava. Múčne typy sa rozpadávajú ľahšie. Pevnejšie držia tvar a sú vhodné do šalátov alebo na pečenie na mesiačiky.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 ks: 150 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 58 kcal
Bielkoviny: 2.57 g
Sacharidy: 12.4 g
Vláknina: 2.5 g
Tuky: 0.1 g
z toho nasýtené: 0.03 g
Sodík: 10 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte pevné hľuzy bez mäkkých miest, zárezov a zelených škvŕn. Na bežnú prílohu sa hodia zemiaky s priemerom asi 5 až 8 cm. Pri šaláte sú lepšie menšie a rovnomerné kusy.

Šupka má byť suchá, napnutá a bez klíčkov.

Ak zemiak vonia zatuchnuto, je nahnitý alebo sa pri stlačení prepadáva, nechajte ho v regáli. Pri balení sledujte aj dno siete.

Skladovanie a trvanlivosť

Najlepšie vydržia v tme pri 7 až 10 °C. Patrí im špajza alebo pivnica. V papierovom vreci, debničke či priedušnom košíku vydržia 3 až 8 týždňov, podľa odrody a teploty.

V chladničke môžu byť až 2 mesiace. Pri dlhom skladovaní môžu sladnúť.

V mrazáku sa surové nehodia, varené alebo kašu môžete zmraziť na 2 až 3 mesiace. Po záruke bývajú mäkké, silno naklíčené, zelené alebo zapáchajú plesnivo.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sú zemiaky dostupné celoročne. Domáca nová úroda býva najmä od júna do augusta, skladované kusy sa predávajú cez jeseň a zimu. Dovoz a skladovanie pokrývajú zvyšok roka.

Tipy na prípravu

Pred varením ich umyte a podľa receptu ošúpte. Na kašu krájajte na rovnaké kúsky. V osolenej vode zmäknú za 18 až 22 minút.

Na pečenie ich po umytí osušte. Potom ich premiešajte s olejom a dajte do rúry vyhriatej na 200 až 220 °C.

Malé mesiačiky bývajú hotové za 30 až 40 minút, väčšie kusy za 45 minút. Chyba býva v preplnenej nádobe. Zemiaky sa dusia, nie pečú.

Pri kaši ich neprešľahajte, inak zlepnú a zmenia sa na pastu. Na šalát varte zemiaky so šupkou, aby sa nerozpadli. Pred krájaním ich nechajte aspoň 10 minút vychladnúť.

Čím sa dá nahradiť

Do kaše môžete nahradiť 300 g zemiakov asi 250 g batátov. Výsledok bude sladší a mäkší.

Do polievky sa hodí 150 g tekvice namiesto 200 g zemiakov. Tekvica však neudrží takú hustotu pri pečení ani pri šaláte.

Do placiek možno pridať 1 strednú cuketu na 2 väčšie zemiaky. Treba ju dobre vyžmýkať.

Do šalátu náhrada často nefunguje. Cvikla, batat aj karfiol menia textúru a držanie tvaru.

Časté otázky

Ako skladovať zemiaky v byte bez pivnice?

V byte ich uložte na tmavé miesto s teplotou okolo 7 až 15 °C, napríklad do špajze alebo pod kuchynskú linku mimo rúry. Dobrý je papierový alebo plátenný obal, nie igelit. Preberte ich raz za týždeň.

Ak sa objaví klíčenie, mäknutie alebo zelené mapy, zemiaky vyraďte.

Skladujú sa zemiaky v chladničke dobre?

Chladnička nie je prvá voľba, ale krátkodobo pomôže, keď je v byte príliš teplo. Pri 4 až 6 °C vydržia približne 4 až 8 týždňov. Skôr ich však dajte do chladnej špajze.

V uzavretom plastovom vrecku sa rosia a rýchlejšie plesnejú.

Aká je ideálna teplota na skladovanie zemiakov?

Najčastejšie sa uvádza 7 až 10 °C. Pri vyššej teplote rýchlejšie klíčia a vädnú, pri príliš nízkej teplote v chladničke môžu sladnúť.

Dôležitá je aj tma a suché prostredie. Vlhkosť má byť len mierna, inak sa na šupke objaví pleseň.

Ako zabrániť tomu, aby zemiaky neklíčili?

Pomáha tma, chlad a prúdenie vzduchu. Neskladujte ich vedľa cibule, jabĺk ani pri radiátore.

Klíčky skontrolujte každých 7 až 10 dní. Malé klíčky a pevný zemiak ešte môžete spracovať po odstránení klíčkov, zelené alebo veľmi mäkké kusy už nie.

Dajú sa zemiaky skladovať v pivnici?

Áno, pivnica je často najlepšie miesto, ak má asi 7 až 10 °C a nie je vlhká. Zemiaky dajte do debničky alebo sieťového vreca, aby sa neparili. Nevystavujte ich svetlu.

Pri dobrom sklade vydržia aj 2 až 4 mesiace, podľa odrody a stavu pri kúpe.

Aké sú recepty zo zemiakov do 40 minút?

Za 40 minút stihnete varené zemiaky, kašu, jednoduchú polievku aj rýchle pečené mesiačiky z menších kusov. Ak zemiaky krájate na kúsky 2 až 3 cm, skráti sa čas varenia na 12 až 15 minút.

V rúre tenšie plátky zvládnu asi 25 až 30 minút.

Recepty so zemiakmi

Pečené kurča so zemiakmi plnenými slaninou

Cesnaková krémová polievka

Bylinková krémová polievka

Brokolicovo-špargľová polievka so smotanou

Zemiakový šalát so šprotmi a šunkovou salámou

Zemiakovo-mrkvová kaša

Zemiaková pizza na panvici

Haruľa s morčacími medailónikmi a pečenou plnenou cibuľkou

Bazalkové zemiakové noky s parmezánom

Bačové raňajky so slaninou, vajcami a zemiakmi

Mäsový košík so zemiakovým plášťom a kapustou

Zemiaková kaša so škoricou

Zeleninová polievka s ovčím syrom a mušličkami

Plnené pečené zemiaky so slaninou a mäsom

Slivkové zemiakové guľky s makom

Vyprážaný baklažán so syrom, zemiakmi a kapustovým šalátom

Hubová kulajda s vajcami a smotanou

Kuracie kopčeky s tromi príchuťami a zemiakovou kašou

Krémová brokolicová polievka s opečeným chlebom

Karamelizované zemiaky na bielom víne s balzamikom

Vyprážaná šťuka v zemiakovo-kapustovom cestíčku

Jemná brokolicovo-zemiaková kaša

Pečené cesnakové zemiaky s fazuľovými strukmi

Zapekané zemiaky so smotanou