Polievky
Brokolicovo-špargľová polievka so smotanou
Jemná zeleninová polievka z brokolice, špargle, zemiaka a smotany, podávaná s opečeným chlebom.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná zeleninová polievka z brokolice, špargle, zemiaka a smotany, podávaná s opečeným chlebom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Brokolicu aj špargľu dávajte do vriaceho vývaru hneď na začiatku varenia.
Zostanú zelené a nerozpadnú sa na kašu.
Pri 2 hlavách brokolice a 1 zväzku špargle stačí asi 15 minút predmäknutia pred mixovaním. Zemiak nastrúhajte najemno. Inak sa nebude variť rovnomerne a polievka ostane riedka.
Smotanu 10 % premiešajte s 1 PL hladkej múky zvlášť.
Potom ju vlejte až do mierneho varu, nie do prudkého bublania. Cibuľu nechajte vcelku a po uvarení ju vyberte.
Najčastejšia chyba je dlhé varenie brokolice a špargle. Polievka potom získa sivastú farbu a zelenina stratí chuť.
Ak je už mäkká až rozvarená, pomôže ju mixovať úplne dohladka. Potom ju dochuťte soľou a skontrolujte aj hustotu.
Druhá chyba je múka nasypaná priamo do smotany bez rozmiešania, vzniknú hrudky. Keď sa objavia, preceďte polievku cez jemné sitko alebo ju ešte raz rozmixujte.
Slaná býva aj po bujóne, preto soľ pridávajte opatrne.
Slepačí bujón môžete nahradiť zeleninovým vývarom alebo kockou v pomere 1:1.
Chuť bude jemnejšia a menej mäsová.
Smotanu na varenie 10 % možno vymeniť za 12 až 18 % smotanu v rovnakom množstve. Polievka bude plnšia. Bez laktózy použite bezlaktózovú smotanu na varenie 150 ml.
Hladkú múku môžete nahradiť kukuričným škrobom, dajte asi 2 ČL rozmiešané v studenej vode. Výsledok bude hladší a ľahší. Bezlepková verzia je možná, ak vynecháte múku a zahustíte len zemiakom.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Smotana aj rozmixovaná zelenina sa po dlhšom státí môžu oddeliť, preto polievku pred podávaním premiešajte. Mraziť sa dá, ale len bez smotany a múky. Najlepšie do 2 mesiacov.
Pri ohrievaní ju zohrejte pomaly na miernom plameni a už ju nenechajte prudko vrieť.
Ak chcete hustejšiu verziu, pridajte 1 väčší zemiak navyše a varte ho o 5 minút dlhšie pred mixovaním. Pri krémovejšej chuti zvýšte smotanu na 200 ml a znížte múku na 2 ČL.
Na jednoduchšiu brokolicovú verziu vynechajte špargľu a ponechajte rovnaký čas varenia brokolice. Ide asi o 15 minút pred zemiakom. Ak hľadáte sýtejšiu večeru, podávajte s 2 krajcami opečeného chleba na porciu alebo pridajte 50 g strúhaného syra pri servírovaní.
Pre zeleninovejšiu chuť nahraďte časť vody zeleninovým vývarom v pomere 1:1.
Áno. Recept s tým počíta a špargľu môžete vynechať bez ďalšej úpravy postupu. Polievka bude viac brokolicová a menej sladkastá.
Ak chcete zachovať objem, pridajte ešte 1 menší zemiak alebo o 100 ml viac vody.
Múku môžete vynechať a nechať zahusťovať len zemiak. Dajte ho aspoň 1 väčší kus alebo 2 menšie, najemno nastrúhané.
Po rozmixovaní bude polievka hladšia, ale menej krémová. Pomôže aj kratšie varenie po pridaní smotany, len 1 až 2 minúty.
Najlepšie zeleninovým vývarom alebo zeleninovým bujónom v rovnakom množstve. Chuť bude jemnejšia a bez mäsového tónu.
Ak je vývar neslaný, pridajte ešte asi 1/2 ČL soli navyše podľa chuti. Kocku nikdy nedávajte spolu s rovnakým množstvom soli bez ochutnania.
Áno, smotanu môžete vynechať úplne. Polievka bude ľahšia a zeleninová, ale menej jemná.
Ak chcete nahradiť krémovosť, pridajte o trochu viac zemiaka alebo po rozmixovaní vmiešajte 1 až 2 PL olivového oleja. Múku potom netreba dávať.
