Hlavné jedlá
Brokolica a karfiol v syrovo-šunkovej omáčke
Jemná zelenina v krémovej syrovo-šunkovej omáčke, podávaná s varenými zemiakmi a jarnou cibuľkou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jemná zelenina v krémovej syrovo-šunkovej omáčke, podávaná s varenými zemiakmi a jarnou cibuľkou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Karfiol najprv varte len 2 minúty. Brokolicu pridajte až potom, aby sa nerozvarila a po preliatí omáčkou si držala tvar.
Pri brokolici sledujte hlavne ružičky. Tenké stonky zmäknú skôr. Zápražku robte zo 2 PL oleja a 2 PL hladkej múky len do svetlej farby.
Ak zhnedne, omáčka bude ťažšia a chuť múky bude výraznejšia. Smotanu lejte postupne. Robte to mimo silného plameňa, aby sa nezrazila.
Vodu z varenia pridajte približne 200 ml. Omáčka má byť krémová, nie riedka polievka. Tavený syr so šunkou sa rozpúšťa lepšie na slabom ohni po menších kúskoch.
Preto ho vmiešavajte až vtedy, keď je smotana horúca. Šunku pridajte až do hotovej omáčky. Krátke prehriatie stačí.
Najčastejšia chyba je rozvarenie zeleniny. Karfiol aj brokolica potom strácajú tvar a v omáčke sa lámu na kašu. Ak sa to stane, jedlo sa ešte dá zachrániť hustejšou omáčkou.
Druhá chyba je príliš hustá alebo múčna omáčka. Spoznáte ju podľa hrudiek a surovej múkovej chuti. Pomôže priliať trochu horúcej vody z varenia a premiešať ju hneď po pridaní.
Omáčku potom varte ešte 2 až 3 minúty. Ak sa zrazí, zvyčajne bola na silnom ohni. Stiahnite panvicu z platne.
Premiešajte s 1 až 2 lyžicami horúcej vody.
Bravčovú šunku môžete nahradiť kuracou šunkou v rovnakom množstve, teda 100 g. Chuť bude jemnejšia a jedlo ľahšie. Údenú šunku zasa použite v množstve 80 až 100 g, ak chcete výraznejší výsledok.
Smotanu na varenie 10 % možno nahradiť 12 až 15 % smotanou v rovnakom objeme. Omáčka bude plnšia. Bezlaktózová smotana funguje 1:1.
Tavený syr so šunkou však nahradiť ide len čiastočne. Najbližšie je 100 g taveného syra s nižšou tučnosťou, ale chuť bude menej výrazná. Bezlepková verzia je možná pri výmene hladkej múky za 2 PL kukuričného alebo bezlepkového škrobu.
Treba ho rozmiešať v studenej vode a priliať do smotany. Omáčka bude hladšia a ľahšia.
Jedlo skladujte v chladničke 2 dni v uzavretej nádobe. Pri dlhšom státí zelenina mäkne a omáčka hustne.
Mraziť sa dá, ale len na 1 mesiac. Výsledná štruktúra karfiolu a brokolice bude po rozmrazení mäkšia.
Ohrievajte na panvici alebo na miernom ohni s 2 až 4 lyžicami vody, aby sa omáčka neprichytila. V mikrovlnke použite stredný výkon a premiešajte v polovici času.
Nevarte znovu dlho. Zelenina sa rozpadne.
Ak ju potrebujete len prehriať, stačí pár minút.
Ak chcete sýtejšie jedlo, pridajte 2 uvarené zemiaky nakrájané na kocky priamo do omáčky. Zmes bude hustejšia a vystačí na 4 plné porcie bez ďalšej prílohy.
Pre ľahšiu verziu vynechajte zápražku a múku. Smotanu zredukujte na polovicu a pridajte len 100 až 150 ml vody z varenia. Omáčka bude redšia, ale menej ťažká.
Na zapekanú verziu preložte zeleninu do misy, zalejte omáčkou a pridajte ešte 50 g syra navrch. Pečte 15 minút pri 200 °C. Vrch získa jemnú kôrku a porcia sa lepšie drží.
Karfiol varte najprv 2 minúty v osolenej vode, potom pridajte brokolicu a varte spolu ešte približne 5 minút. Zelenina má ostať jemne pevná. Ak ju budete ešte zapekať alebo prehrievať v omáčke, skráťte varenie o 1 minútu.
Áno, 12 až 15 % smotana funguje v rovnakom objeme, teda 1 kelímok. Omáčka bude hustejšia a plnšia. Pri nižšom tuku rátajte s tým, že bude redšia, preto ju nechajte o 1 až 2 minúty dlhšie jemne prebublávať.
Dá, ale omáčka nebude mať rovnakú textúru. Hladkú múku nahradíte 2 PL kukuričného škrobu, ktorý rozmiešate v studenej vode. Pridávajte ho do horúcej smotany postupne a nechajte 2 až 3 minúty povariť, aby zhustol.
Najbližšie je iný tavený syr v rovnakom množstve, teda 100 g. Chuť bude menej šunková, preto môžete pridať ešte 30 až 50 g nastrúhaného syra. Tvrdý syr sa nerozpúšťa rovnako, omáčka bude hrubšia.
V recepte sú uvedené varené zemiaky a je to najistejšia príloha. Na 4 porcie rátajte asi 800 g zemiakov, uvarte ich do mäkka a premiešajte s kúskom masla. Omáčka sa na ne dobre viaže a jedlo je potom sýtejšie.
