Polievky
Citrónová polievka s krevetami
Voňavá polievka s krevetami, citrónom, zázvorom a koriandrom, ochutená rybacou omáčkou a ryžovým vínom.
Prejsť na recept
Polievky
Voňavá polievka s krevetami, citrónom, zázvorom a koriandrom, ochutená rybacou omáčkou a ryžovým vínom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Krevety opečte len krátko, asi 1 minútu z každej strany. Hneď ich vyberte bokom. V horúcom hrnci sa totiž dopekajú ďalej a rýchlo zhustnú do gumovitej konzistencie.
Citrón sparte horúcou vodou a až potom ho nakrájajte. Šupka potom nepustí do polievky horkosť.
Zázvor používajte očistený, približne 2 až 3 cm kúsok. Citrónovú trávu najprv narazte nožom, aby sa počas 15 minút varenia uvoľnila aróma. Vývar varte len mierne, nie prudko. Pri silnom vare sa zakalí a zbytočne sa vyvarí do slabo slanej chuti.
Najčastejšie sa krevety varia príliš dlho. Spoznáte to podľa toho, že sú tvrdé, skrútené do tesných krúžkov a po zahryznutí sa lámu.
Dá sa to zachrániť len čiastočne. Hneď ich vyberte z horúcej polievky a už ich ďalej nehrejte.
Druhá chyba je priveľa citrónu alebo horká kôra po nešetrnom krájaní. Vtedy pomôže pridať trochu vývaru. Časť kyslosti zjemnite ryžovým vínom alebo malou štipkou cukru.
Krevety môžete nahradiť kúskami bielej ryby v rovnakom množstve, teda 100 g. Pridajte ich až na konci.
Kurací vývar sa dá vymeniť za rybí v pomere 1:1. Chuť bude výraznejšia a viac do mora.
Ryžové víno nahraďte suchým bielym vínom alebo rovnakým množstvom vody s 1 ČL citrónovej šťavy. Rybia omáčka sa dá vynechať, no polievka stratí slanosť a umami. Treba potom pridať približne 1/2 ČL soli navyše. Bez lepku je recept po výmene vývaru a rybej omáčky prirodzene vhodný. Bez laktózy je už teraz.
Polievka vydrží v chladničke 2 dni. Krevety v nej ďalej mäknú, preto ju skladujte rýchlo vychladenú v uzavretej nádobe.
Mraziť sa dá najviac 1 mesiac, ale textúra kreviet po rozmrazení býva horšia. Preto je lepšie zamraziť len vývar bez nich.
Pri ohrievaní ju zohrievajte na miernom ohni len do horúca, bez prudkého varu. Ak sú krevety už v polievke, pridajte ich až po zohriatí. Nechajte ich prehriať 1 až 2 minúty.
Ak hľadáte krémovejšiu verziu, pridajte 150 ml kokosového mlieka do kroku 3 a znížte vývar na 850 ml. Polievka bude jemnejšia a menej ostrá.
Pri tom yum štýle pridajte 1 ČL červenej kari pasty spolu so zázvorom a citrónovou trávou. Môžete pridať aj 2 až 3 kolieska čili.
Pre rybaciu polievku nahraďte krevety 150 g bielej ryby a varte ju len 2 až 3 minúty po precedení. Ak chcete väčšiu dávku, zdvojnásobte všetky suroviny na 4 porcie. Krevety pridajte stále až na konci.
Áno, ale zmení sa charakter jedla na krémovejší a mäkší. Pridajte 150 ml kokosového mlieka do vývaru v kroku 3 a uberte 150 ml vývaru, aby zostala celková tekutina približne 1 liter. Krevety pridajte až po precedení. Po zohriatí ich nechajte len 1 až 2 minúty.
V tomto recepte len krátko. Po precedení ich vložte do vriacej polievky a nechajte 1 až 2 minúty, kým zrôžovejú a spevnia sa. Ak sú malé, stačí aj 60 sekúnd. Dlhšie varenie ich spraví gumovými a suchými.
Dá sa, ale chuť bude ploššia a menej slaná. Rybiu omáčku vynechajte a pridajte asi 1/2 ČL soli navyše. Potom dochuťte po lyžiciach. Pomôže aj pár kvapiek citrónovej šťavy až na konci, aby sa zvýraznila sviežosť.
Najbližšia náhrada je suché biele víno v rovnakom množstve 100 ml. Ak alkohol nechcete, použite 100 ml vody a pridajte 1 ČL citrónovej šťavy. Chuť bude menej aromatická, ale polievka zostane vyvážená.
