Recepty podľa suroviny

Recepty s jarnou cibuľkou

Prináša sviežu cibuľovú chuť bez ťažkosti a jedlo krásne oživí farbou aj vôňou. Hodí sa do nátierok, šalátov, vajíčok, polievok, ázijských jedál aj ako finálne dochutenie hotových pokrmov.

Jarná cibuľka dá jedlu sviežu cibuľovú ostrosť a jemnú sladkosť. Nemá ťažkú, dlho varenú chuť ako klasická cibuľa. Hodí sa tam, kde má zostať cítiť čerstvosť, teda do nátierok, šalátov, vajíčok alebo polievok.

Zelená vňať pridá farbu aj vôňu. Biela časť zas prinesie viac cibuľového charakteru. Siahajte po nej, keď chcete jedlo rýchlo oživiť a nechcete dlhé dusenie.

Pri dlhom varení sa chuť stratí a vňať zvädne. Ak má byť výsledok jemný, používajte najmä svetlozelenú časť. Dajte ju až na koniec varenia.

Polievky

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte zväzky s pevnou bielou časťou dlhou asi 10 až 15 cm a sviežou vňaťou bez žltých špičiek. Cibuľky majú byť rovné, nie mazľavé ani prasknuté. Hlavička má mať priemer asi 1,5 až 3 cm.

Listy by mali pri dotyku jemne praskať. Vyhnite sa kusom s viskóznym povrchom, slizom alebo zapáchajúcim rezom.

Ak je vňať ovisnutá, cibuľka býva už staršia. Po nakrájaní rýchlo stratí šťavnatosť.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke vydrží 5 až 7 dní, najlepšie zabalená vo vlhkej papierovej utierke a vložená do vrecka alebo dózy pri 2 až 5 °C. Neumývajte ju pred uskladnením.

Stačí odstrániť poškodené listy. Vo vode v pohári vydrží 2 až 3 dni.

V mrazáku sa dá skladovať 2 až 3 mesiace, ale len nakrájaná a bez očakávania chrumkavej textúry. Po záruke býva slizká, mäkká, so žltými končekmi a výrazne cibuľovým, zatuchnutým pachom.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je v predaji prakticky celý rok. Najlepšiu kvalitu má od marca do júna, keď býva najčerstvejšia a najšťavnatejšia. V zime sa väčšinou predáva z dovozu alebo zo skleníkov.

Tipy na prípravu

Pred použitím ju prepláchnite studenou vodou a osušte, najmä medzi listami. Bielu a svetlozelenú časť krájajte na tenké kolieska.

Tmavozelenú vňať pridávajte až na konci. Na panvici ju stačí 30 až 60 sekúnd zľahka zovrieť v tuku. Inak zmäkne a stratí farbu.

Do polievok ju dávajte 1 až 2 minúty pred odstavením. Pri pečení alebo zapekaní sa hornej vrstve stačí krátky čas, lebo sa ľahko vysuší a zhnedne.

Čím sa dá nahradiť

Ak nemáte jarnú cibuľku, použite pažítku v množstve 2 polievkové lyžice nasekanej pažítky na 1 zväzok. Do teplých jedál môžete dať 1 malú šalotku alebo 1/4 menšej žltej cibule na miesto 2 stoniek. Chuť bude ostrejšia a menej svieža.

V nátierkach nahradí 1 zväzok asi 1 malá červená cibuľa najemno nasekaná, len v menšom množstve, približne polovicu.

Do hotových šalátov a na posypanie sa sušená cibuľa nehodí.

Časté otázky

Ako skladovať jarnú cibuľku, aby vydržala dlhšie?

Najlepšie je zabaliť ju do mierne vlhkej papierovej utierky a uložiť do chladničky pri 2 až 5 °C. Takto vydrží 5 až 7 dní. Pred uskladnením ju neumývajte.

Ak má vňať poškodené končeky, oddeľte ich. Inak sa zväzok pokazí rýchlejšie.

Môžem použiť jarnú cibuľku namiesto cibule?

Áno, ale len v jedlách, kde nevadí jemnejšia chuť. Na 1 menšiu cibuľu rátajte asi 3 až 4 stonky jarnej cibuľky.

Do dusených základov bude výsledok jemnejší a menej sladký. Do dlhšie varených omáčok je náhrada slabšia, lebo chuť sa rýchlo stratí.

Ako sa pripravuje jarná cibuľka do šalátu?

Stačí ju umyť, osušiť a nakrájať na tenké kolieska. Na 4 porcie šalátu zvyčajne stačia 2 až 3 stonky. Bielu časť krájajte najemno, zelenú o trochu hrubšie.

Ak je veľmi ostrá, nechajte ju 5 minút v studenej vode a potom ju sceďte.

Dá sa jarná cibuľka zmraziť?

Áno, ale len na varenie. Nakrájajte ju na kolieska alebo najemno a dajte do vrecka či dózy.

V mrazáku vydrží 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení je mäkká, preto sa hodí do polievok, omáčok a praženice, nie do čerstvých šalátov.

Čo robiť, keď jarná cibuľka zvädne?

Ak nie je slizká ani zapáchajúca, môžete ju ešte použiť do tepelne upravených jedál. Na 1 panvicu stačí aj mierne zvädnutá vňať.

Len ju nakrájajte a pridajte až ku koncu varenia. Keď je mazľavá, má hnedé miesta alebo sa lepkavo rozpadáva, radšej ju vyhoďte.