Ako sa používa čerstvá pažítka v kuchyni?

Najčastejšie sa pridáva surová alebo až na konci varenia. Na 4 porcie stačia 2 až 3 lyžice nasekanej pažítky. Hodí sa do vajec, zemiakov, nátierok, tvarohových krémov a studených šalátov. Do horúcej polievky ju vmiešajte až po odstavení z ohňa, aby nezvädla a nezhorkla.

Môžem pažítku pridať do praženice?

Áno, ale až ku koncu. Na 3 vajcia zvyčajne stačí 1 lyžica nasekanej pažítky, ktorú pridajte do ešte mäkkej praženice po 30 až 60 sekundách od vypnutia panvice. Ak ju dáte na začiatku spolu s vajcami, stratí farbu a chuť bude menej výrazná.

Ako dlho vydrží čerstvá pažítka v chladničke?

Vydrží približne 3 až 5 dní pri teplote okolo 4 °C. Najlepšie je zabaliť ju do mierne vlhkej papierovej utierky a vložiť do vrecka alebo dózy. Keď listy zmäknú, zožltnú alebo začnú sliznúť, už sa na varenie nehodí.

Dá sa čerstvá pažítka zamraziť?

Áno. Nasekajte ju nadrobno, rozdeľte do malej nádoby alebo formy na ľad a zamrazte na 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení sa už nehodí do šalátov. Do omáčok, zemiakov a zapekaných jedál funguje dobre.

Čím nahradiť pažítku v recepte?

Na 2 lyžice pažítky použite 1 lyžicu najemno nakrájanej jarnej cibuľky alebo 1 lyžicu nasekanej nati z cibule. Do nátierok sa hodí aj kúsok medvedieho cesnaku, približne 1 lyžica na 2 lyžice pažítky. Náhrada sa menej hodí do jemných syrových a smotanových krémov.

Recepty podľa suroviny

Recepty s čerstvou pažítkou

Čerstvá pažítka prinesie do jedla sviežosť, jemnú cibuľkovú arómu a peknú zelenú farbu. Stačí ju pridať na hotové polievky, nátierky, zemiaky či vajíčka, aby jedlo hneď pôsobilo živšie.

Čerstvá pažítka prinesie do jedla jemnú cibuľkovú chuť a sviežu zelenú farbu. Neprebití ostatné suroviny, skôr ich podrží v pozadí.

Hodí sa do nátierok, vajec, zemiakov, studených šalátov, syrových jedál a polievok po dovarení. V teplej panvici ju používajte až na konci, inak rýchlo zmäkne a stratí arómu.

Siahnuť po nej má zmysel pri jedlách, ktoré potrebujú ľahký bylinkový tón a rýchlu úpravu. Ak varíte dlho alebo pripravujete jedlo, ktoré má stáť niekoľko hodín na stole, pažítka už nebýva najlepšia voľba. Najviac vynikne čerstvá a nasekaná najemno, bez drevnatých stoniek.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 PL: 3 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 30 kcal
Bielkoviny: 3.27 g
Sacharidy: 4.35 g
z toho cukry: 1.85 g
Vláknina: 2.5 g
Tuky: 0.73 g
z toho nasýtené: 0.15 g
Sodík: 3 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte trsy s rovnými, pevnými steblami a sýtozelenou farbou. Najlepšie sú zväzky vysoké asi 15 až 25 cm.

Nemali by mať žltnúce končeky ani slizké miesta. Steblá majú byť krehké, nie gumové alebo ochabnuté.

Vôňa má byť jemne cibuľová, nie zatuchnutá. Ak kupujete v črepníku, zemina nemá byť premočená a listy nemajú padať na bok.

Zožltnuté, vysušené alebo pokvapkané zväzky nechajte v regáli.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke vydrží 3 až 5 dní, najlepšie zabalená v mierne vlhkej papierovej utierke a vložená do uzatvárateľného vrecka. Teplota okolo 4 °C spomalí vädnutie.

V črepníku vydrží na svetlom parapete asi 7 až 10 dní, ak ju zalievate po okraji. Mrazenie je možné na 2 až 3 mesiace, nasekanú a uloženú v malých dávkach.

Po záruke býva slizká, tmavne a stráca vôňu.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je najlepšia od apríla do októbra. Zo skleníkov a dovozu je dostupná celoročne, ale v zime býva jemnejšia a menej aromatická.

Tipy na prípravu

Pred použitím ju prepláchnite v studenej vode a dobre osušte. Inak zriedi nátierku alebo šalát.

Strihajte ju nožnicami alebo ostrým nožom na kúsky dlhé asi 2 až 5 mm. Do teplých jedál ju pridávajte až po odstavení z ohňa.

Pri dlhom varení tmavne a stráca sviežosť. Na 4 porcie zvyčajne stačia 2 až 3 lyžice nasekanej pažítky. Do praženice, zemiakov či polievky ju vmiešajte tesne pred podávaním.

Čím sa dá nahradiť

Ak recept počíta s 2 lyžicami nasekanej pažítky, môžete použiť 1 lyžicu jemne nasekanej jarnej cibuľky alebo 1 lyžicu najemno nakrájanej nati z cibule. Pri studených nátierkach funguje aj 1 lyžica medvedieho cesnaku namiesto 2 lyžíc pažítky.

Chuť však bude ostrejšia. Sušená pažítka je slabšia, rátajte asi s pomerom 1 : 3.

V horúcich jedlách náhrada funguje lepšie než v jemných smotanových omáčkach. Tam sa zmení aj chuť, aj farba.

Časté otázky

Ako sa používa čerstvá pažítka v kuchyni?: Najčastejšie sa pridáva surová alebo až na konci varenia. Na 4 porcie stačia 2 až 3 lyžice nasekanej pažítky. Hodí sa do vajec, zemiakov, nátierok, tvarohových krémov a studených šalátov. Do horúcej polievky ju vmiešajte až po odstavení z ohňa, aby nezvädla a nezhorkla.
Môžem pažítku pridať do praženice?: Áno, ale až ku koncu. Na 3 vajcia zvyčajne stačí 1 lyžica nasekanej pažítky, ktorú pridajte do ešte mäkkej praženice po 30 až 60 sekundách od vypnutia panvice. Ak ju dáte na začiatku spolu s vajcami, stratí farbu a chuť bude menej výrazná.
Ako dlho vydrží čerstvá pažítka v chladničke?: Vydrží približne 3 až 5 dní pri teplote okolo 4 °C. Najlepšie je zabaliť ju do mierne vlhkej papierovej utierky a vložiť do vrecka alebo dózy. Keď listy zmäknú, zožltnú alebo začnú sliznúť, už sa na varenie nehodí.
Dá sa čerstvá pažítka zamraziť?: Áno. Nasekajte ju nadrobno, rozdeľte do malej nádoby alebo formy na ľad a zamrazte na 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení sa už nehodí do šalátov. Do omáčok, zemiakov a zapekaných jedál funguje dobre.
Čím nahradiť pažítku v recepte?: Na 2 lyžice pažítky použite 1 lyžicu najemno nakrájanej jarnej cibuľky alebo 1 lyžicu nasekanej nati z cibule. Do nátierok sa hodí aj kúsok medvedieho cesnaku, približne 1 lyžica na 2 lyžice pažítky. Náhrada sa menej hodí do jemných syrových a smotanových krémov.

Recepty s čerstvou pažítkou

Cuketový syrový nákyp

Bryndzová torta so šunkovou penou

Americký šalát s vajcami, hydinou a majonézou

Vyprážaný baklažán so syrom, zemiakmi a kapustovým šalátom

Hovädzia polievka so šunkovými nokmi a plnenými taštičkami

Praženica so slaninou