Hlavné jedlá
Bryndzová torta so šunkovou penou
Slaná torta z bryndze, syra, šunky a kapie, zaliata tenkou vrstvou želatíny a stuhnutá v chladničke.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Slaná torta z bryndze, syra, šunky a kapie, zaliata tenkou vrstvou želatíny a stuhnutá v chladničke.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Bryndzu nechajte pred šľahaním aspoň 20 minút mimo chladničky. Keď je príliš studená, zmes zostane zrnitá a ťažko sa rozotiera do formy.
Maslo v šunkovej pene používajte naozaj zmäknuté. Roztopené nefunguje rovnako.
Lepšie sa spojí so šunkou a 130 ml smotany potom vytvorí stabilnejšiu penu. Želatínu dávkujte presne 10 g na 100 ml vody.
Ak je slabšia, torta sa po krájaní rozpadáva. Vlažnú želatínu nanášajte na vrchné pláty syra v tenkej vrstve. Povrch sa nezakalí do hrubého filmu.
Po zložení nechajte tortu tuhnúť aspoň 2 hodiny. Pri vyššej vrstve potrebuje aj dlhšie.
Údený syr ukladajte v čo najrovnejších plátoch. Torta sa po vyklopení drží lepšie a kraje sa netrhajú.
Kapiu krájajte na malé kocky približne 5 mm. Pri reze potom nevytláča plnku z vrstvy šunky.
Najčastejší problém býva riedka šunková pena. Zvyčajne vznikne z príliš mäkkého masla alebo z toho, že sa pridá viac smotany, než šunka unesie.
Ak je zmes tekutá, dajte ju na 15 až 20 minút do chladničky. Potom ju ešte raz premiešajte.
Druhý problém je slabé stuhnutie. Ak torta po 2 hodinách v chlade stále pruží, želatína bola asi nedostatočne rozpustená alebo išla na príliš teplý základ.
Nechajte ju chladiť ďalšie 2 až 3 hodiny. Keď sa už pri krájaní láme, pomôže len servírovať ju v hrubších rezoch.
Treba si dať pozor aj na príliš hrubé pláty syra. Nádoba alebo forma ich niekedy stiahne do strán a okraje sa potom sklzávajú.
Ak sa vám to deje, pomôže rozdeliť syr na tenšie a rovnejšie kúsky ešte pred ukladaním.
Údený syr môžete nahradiť eidamom alebo goudou v rovnakom množstve 100 g. Výsledok bude jemnejší a menej slaný.
Oplatí sa preto pridať do bryndze ešte štipku soli. Šunku možno vymeniť za 250 g kvalitnej dusenej šunky.
Použiť sa dajú aj jemne údené morčacie plátky. Smotanu nahraďte 130 ml 12 % smotany na varenie, pena bude hustejšia, ale menej bohatá.
Maslo v bezlaktózovej verzii vymeňte za bezlaktózové maslo v rovnakom množstve 125 g. Bryndzu a syr bez laktózy vyberajte len ako plnohodnotnú náhradu.
Inak sa zmení chuť. Bezlepková verzia je prirodzene vhodná, ak šunka aj syr neobsahujú prídavné zložky s lepkom.
V chladničke vydrží 2 dni, najmä ak je dobre stužená a prikrytá. Dlhšie ju neodkladajte, lebo šunková pena a bryndza rýchlo púšťajú vlhkosť.
Mraziť sa neodporúča. Po rozmrazení sa zrúti štruktúra bryndze aj želatíny.
Podávajte ju studenú. Z chladničky ju vyberte 10 až 15 minút pred krájaním.
Ohrievanie nie je vhodné, pretože sa roztopí maslo aj želatína a torta stratí tvar.
Ak chcete verziu podľa vyhľadávaní so šunkovou penou s chrenom, pridajte do šunkovej zmesi 1 až 2 PL najemno nastrúhaného chrenu. Znížte papriku na 1 ČL.
Chrenová pálivosť sa lepšie vyváži aj 1 extra lyžicou smotany. Pri chrenových rolkách z tohto zloženia spravíte skôr rolky ako tortu.
Plátky šunky potrite bryndzovou zmesou, pridajte trochu chrenu a zrolujte. Nechajte ich chladiť aspoň 30 minút, aby sa dali čisto krájať.
Ak chcete menšie pohostenie, z tej istej dávky vyjde 12 až 16 roliek. Ak hľadáte jemnejšiu obmenu, vynechajte kapiu a nahraďte ju 2 PL jemne nasekanej jarnej cibuľky.
Chuť bude mäkšia a torta sa bude krájať čistejšie.
Minimálne 2 hodiny v chladničke, aby želatína spojila vrstvy. Ak je forma vyššia alebo máte teplejšiu chladničku, rátajte radšej s 3 až 4 hodinami. Pred krájaním musí byť stred pevný na dotyk, inak sa vrstvy pri vyberaní zosunú.
Áno, pri tejto úprave je vhodné pridať 1 až 2 PL najemno nastrúhaného chrenu do hotovej šunkovej peny. Zároveň môžete znížiť mletú papriku na 1 ČL. Chren pridávajte po rozmixovaní, aby sa rozptýlil rovnomerne.
Najbližšie funguje eidam alebo gouda v rovnakom množstve 100 g. Chuť bude jemnejšia a torta menej slaná. Ak chcete pevnejšie pláty, vyberte syr nakrájaný na tenké rovné plátky, nie strúhaný, aby sa vrch pri krájaní nelámal.
Bez želatíny to nebude držať v rovnakej forme. Môžete síce urobiť len nátierkovú verziu do misky, ale nie tortu, ktorá sa dá vyklopiť. Pri tomto tvare je 10 g želatíny potrebných na spevnenie vrstiev a čisté krájanie.
Najlepšie je pripraviť ju deň vopred, teda približne 12 až 18 hodín dopredu. Vtedy má dosť času stuhnúť a chute sa prepoja. V chladničke ju však nechávajte najviac 2 dni, aby šunka a bryndza nestratili sviežosť.
