Recepty podľa suroviny

Recepty s mletou sladkou paprikou

Mletá sladká paprika dodá jedlám farbu, jemnú sladkosť a typickú vôňu, ktorá sa rozvinie pri varení aj restovaní. Hodí sa do gulášov, omáčok, polievok, marinád a mäsových aj zeleninových jedál.

Mletá sladká paprika dodá jedlu sýtu červenú farbu, jemnú sladkosť a vôňu, ktorá sa po krátkom zohriatí otvorí naplno. Hodí sa tam, kde má omáčka, polievka alebo marináda pôsobiť zaoblenejšie a menej ostro.

Stačí ju pridať k cibuli, mäsu alebo do základu na dusenie. Pri guláši, segedíne, paprikáši, nátierkach aj pri pečenej zelenine funguje bez problémov. Menej sa hodí do jedál, ktoré sa varia veľmi dlho bez tuku alebo sa prudko opekajú nasucho, pretože môže zhorknúť a stmavnúť.

Vtedy je lepšie pridať ju až po zložení panvice z ohňa alebo ju rozmiešať v tekutine.

V malom množstve vie zjemniť chuť cibule, cesnaku aj paradajkovej zložky.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte jemne mletú papriku bez hrudiek, s rovnomerne červenou farbou. Kvalitnejšie balenie býva vzduchotesné a nie príliš veľké, napríklad 50 až 100 g, aby korenie nestálo otvorené celé mesiace.

Farba má byť skôr jasná než hnedá, vôňa výrazná, ale čistá. Ak je paprika v sypkej zmesi sivá, má slabú arómu alebo je vo vnútri vlhká, nechajte ju v obchode.

Pri trhu platí to isté. Navyše skontrolujte, či nie je prašná a zlepená.

Skladovanie a trvanlivosť

Papriku skladujte v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste, ideálne pri izbovej teplote do 20 až 22 °C.

V špajzi vydrží 6 až 12 mesiacov. V chladničke nie je nutná, skôr jej prekáža vlhkosť.

Mrazák pre ňu zvyčajne zmysel nemá. Ak zmení farbu na hnedastú, stratí vôňu alebo sa zlepí do kúskov, je po záruke alebo navlhla.

Po otvorení ju neuchovávajte pri sporáku.

Sezóna na Slovensku

Celoročne, keďže ide o sušené a mleté korenie. Na Slovensku sa predáva počas celého roka, či už ide o domácu alebo dovážanú papriku. Najčerstvejšiu arómu má zvyčajne po novej úrode a spracovaní.

Tipy na prípravu

Papriku pridávajte do tuku alebo do vlhkej zmesi, nie na suchú rozohriatu panvicu.

Stačí 10 až 20 sekúnd na miernom ohni. Inak zhorkne.

Pri cibuľovom základe ju vsypte až po stiahnutí plameňa alebo hneď po zmäknutí cibule. Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 až 2 čajové lyžičky, pri výraznejšom guláši aj 1 polievková lyžica.

Ak varíte dlhšie, ochutnávajte, lebo paprika po 20 až 30 minútach zjemní farbu aj chuť.

Čím sa dá nahradiť

Ak nemáte sladkú papriku, použite mletú červenú papriku bez príchute v rovnakom množstve. Teda 1 lyžička za 1 lyžičku.

Pri jemnejšej chuti môžete nahradiť 1 lyžičku papriky 1/2 lyžičky údenej papriky a 1/2 lyžičky mletej sladkej. Do jemných nátierok sa údená verzia hodí len opatrne.

Do gulášového základu funguje aj paradajkový pretlak, približne 1 polievková lyžica namiesto 1 lyžičky papriky. Farba aj vôňa budú iné.

V receptoch, kde paprika tvorí hlavnú arómu, náhrada nefunguje úplne presne.

Časté otázky

Ako sa melie paprika na mletú sladkú papriku?

Najprv sa paprikové struky usušia úplne dosucha, potom sa odstránia stopky a semienka. Mletie sa robí až po vysušení, inak vznikne vlhký prášok a hrudky. Hotové korenie treba skladovať v uzavretej nádobe a spotrebovať ho najlepšie do 3 až 6 mesiacov.

Ako skladovať mletú sladkú papriku?

Najlepšie v malej sklenenej alebo plechovej dóze s tesným uzáverom. Držte ju mimo sporáka, radiátora a priameho svetla, ideálne pri 15 až 22 °C.

Po otvorení si píšte dátum na obal. Ak sa objaví zatuchnutý zápach, zhrudkovatenie alebo vyblednutie do hneda, korenie vymeňte.

Kedy pridať mletú sladkú papriku do jedla?

Do tuku alebo k cibuli ju pridajte len na krátko, približne na 10 až 20 sekúnd. Potom hneď zalejte vývarom, vodou alebo omáčkou, aby nezostala na horúcej panvici. Keď paprika ostane príliš dlho, horkne a tmavne.

Do studených marinád ju môžete zamiešať hneď na začiatku.

Čím nahradiť mletú sladkú papriku v recepte?

Väčšinou funguje rovnaké množstvo inej sladkej mletej papriky, teda 1:1. Ak chcete jemne dymový tón, dajte polovicu sladkej a polovicu údenej papriky.

Do jedál, kde má paprika dať hlavne farbu, môžete pridať aj trochu paradajkového pretlaku. Chuť bude iná.

Aká je cena mletej sladkej papriky?

Cena závisí od pôvodu, balenia a kvality mletia. V obchodoch sa často predáva v baleniach 50 až 200 g, kde je rozdiel medzi bežnou a prémiovou paprikou viditeľný aj na cene.

Pri kúpe sledujte skôr vôňu, farbu a dátum balenia než len najnižšiu cenu.