Recepty podľa suroviny

Recepty s paradajkovým pretlakom

Paradajkový pretlak dodá jedlu plnšiu paradajkovú chuť, farbu a príjemnú kyselkavosť. Je skvelý do omáčok, polievok, dusených jedál, na pizzu aj do marinád, kde pomáha vytvoriť výrazný základ.

Paradajkový pretlak dá jedlu hustejšiu paradajkovú chuť, farbu aj jemnú kyslosť. Stačí malé množstvo, omáčka potom dostane pevnejší základ, ktorý drží aj pri dlhšom varení.

Hodí sa do polievok, ragú, duseného mäsa, cestovín, na pizzu aj do zeleninových jedál. Ak nechcete len riedku paradajkovú stopu, ale plnšiu chuť, siahnite po ňom práve vtedy, keď recept potrebuje koncentrovanú paradajkovú zložku bez veľa tekutiny.

Menej sa hodí do jedál, kde má zostať svieža, surová paradajková chuť alebo veľmi ľahká omáčka. Pri dlhom vyprážaní na sucho vie zhorknúť. Preto je lepšie ho krátko opražiť na tuku a hneď zaliať alebo rozmiešať.

Polievky

Ako vybrať pri nákupe

V obchode vyberajte hustý pretlak s krátkym zložením. Ideálne len paradajky a soľ. Pri skle sledujte, či je viečko preliačené dovnútra a obsah bez bublín.

Farba má byť sýto červená až tmavočervená, nie oranžová. Pri koncentráte v tube alebo plechovke je praktické balenie 70 až 200 g, doma sa lepšie míňa.

Vyhnite sa kusom s kovovou pachuťou, nafúknutým obalom alebo oddelenou vodou na povrchu.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorený pretlak v skle alebo plechovke skladujte v špajze pri 10 až 20 °C, v tme a suchu. Vydrží zvyčajne 12 až 24 mesiacov podľa dátumu na obale.

Po otvorení preložte zvyšok do čistej uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky. Spotrebujte ho do 5 až 7 dní.

V tube vydrží otvorený asi 2 týždne. Ak zapácha, pení, mení farbu do hneda alebo je na povrchu pleseň, už ho nepoužívajte.

Sezóna na Slovensku

Je dostupný celoročne, pretože sa predáva ako hotový výrobok. Ak si ho varíte doma z čerstvých paradajok, sezóna na Slovensku je hlavne od júla do septembra, pri skleníkových paradajkách aj dlhšie.

Tipy na prípravu

Pred použitím ho krátko rozmiešajte, aby sa oddelila prípadná voda a hustá časť bola rovnomerná. Najprv ho 1 až 2 minúty opečte na 1 až 2 PL oleja alebo masla pri strednej teplote, až potom pridajte tekutinu.

Tým sa odstráni surová chuť. Ak je v recepte málo tekutiny, stačí 1 až 2 ČL na porciu; do väčšieho hrnca s omáčkou zvyčajne 1 až 2 PL.

Pri dlhom pražení bez miešania sa ľahko pripáli.

Čím sa dá nahradiť

Ak recept potrebuje len paradajkový základ, 1 PL pretlaku nahradíte 2 PL paradajkového pyré alebo 3 PL hustej pasírovanej paradajkovej omáčky. Pri 1 konzervovej plechovke 140 g rátajte s asi 250 až 300 g pasírovaných paradajok.

Jedlo bude redšie a treba ho dlhšie vyvárať. Na zjemnenie chuti sa dá pridať lyžička cukru alebo masla.

Táto náhrada nefunguje v receptoch, kde má pretlak vytvoriť hustý základ už na začiatku varenia.

Časté otázky

Ako doma pripraviť hustý paradajkový pretlak?

Použite zrelé, mäsité paradajky, asi 2 kg na menšiu dávku.

Nakrájajte ich, rozvarte 30 až 45 minút, prepasírujte a potom zredukujte do hustoty pri slabom vare ďalších 30 až 90 minút podľa množstva vody. Na konci môžete pridať soľ, približne 1 ČL na 1 kg paradajok.

Čím nahradiť paradajkový pretlak v recepte?

Najbližšia náhrada je paradajkové pyré alebo passata. Na 1 PL pretlaku použite 2 PL pyré alebo 3 PL pasírovaných paradajok.

Ak je recept veľmi hustý, napríklad ragú alebo plnka, pridajte potom o 5 až 10 minút dlhší čas redukcie, aby omáčka nebola riedka.

Ako skladovať otvorený paradajkový pretlak?

Presuňte ho do malej čistej nádoby s viečkom, aby v nej neostal vzduch. V chladničke pri 4 až 6 °C vydrží zvyčajne 5 až 7 dní. Ak ho otvárate len po lyžičkách, povrch vždy zarovnajte a odoberajte čistou lyžicou.

Pleseň alebo kyslý zápach sú dôvod na vyhodenie.

Môže sa paradajkový pretlak zamraziť?

Áno, a je to praktické po menších dávkach. Rozdeľte ho do formičky na ľad alebo do sáčkov po 1 až 2 PL, zamrazte a potom preložte do uzavretého vrecka.

V mrazničke pri -18 °C vydrží asi 3 mesiace. Po rozmrazení už nerobí tak pevnú štruktúru, preto sa hodí najmä do varených jedál.

Ako spoznám, že je pretlak po záruke?

Značky sú jasné: nafúknuté viečko, hrdza, plesnivý povrch, penenie po otvorení alebo nevýrazne hnedá farba s nepríjemným zápachom. Ak je obal poškodený alebo obsah striekne pri otvorení, radšej ho nepoužívajte.

Pri skle skontrolujte aj tesnosť uzáveru, nesmie klásť odpor len na oko.

Recepty s paradajkovým pretlakom

Sardínska zelerová polievka s paradajkami a parmezánovými krutónmi

Bravčové karé plnené sušenými slivkami s brusnicovou omáčkou

Špagety s cícerovými guľôčkami v paradajkovej omáčke

Paradajková polievka s cestovinami

Kuskus s paradajkami, olivami a syrom šmakoun