Hlavné jedlá
Bravčové karé plnené sušenými slivkami s brusnicovou omáčkou
Šťavnaté bravčové karé plnené sušenými slivkami podávané s jemne sladkokyslou brusnicovou omáčkou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Šťavnaté bravčové karé plnené sušenými slivkami podávané s jemne sladkokyslou brusnicovou omáčkou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Karé plňte len toľkými slivkami, aby sa zárez dal po opečení ešte uzavrieť. Mäso musí držať tvar.
Pri 2 kg kuse rátajte s tým, že sušené slivky majú byť skôr mäkké, nie vysušené. Pred pečením ich môžete na 10 minút namočiť do teplej vody a potom osušiť. Opekanie robte na silnej panvici s asi 2 až 3 PL oleja.
Pečenie pri 180 °C trvá približne 90 minút. Pri väčšom kuse kontrolujte aj teplotu v strede. Mäso by malo mať aspoň 63 °C a po odpočinku ešte mierne dôjde. Omáčku zahusťujte až na konci. Solamyl stačí rozmiešať v malom množstve studenej vody.
Najčastejšia chyba je príliš úzky alebo plytký zárez. Slivky potom vypadnú pri opekaní a krájaní.
Ak sa to stane, porcie po nakrájaní zalejte omáčkou a podávajte hneď. Druhý problém je prepečenie karé. Mäso je potom suché, drobí sa a na reze nemá šťavu.
Ak sa vám zdá hotové skôr, vyberte ho z rúry a nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Omáčka vie zhustnúť až po odstavení, preto Solamyl pridávajte opatrne.
Sušené slivky môžete nahradiť sušenými marhuľami v rovnakom množstve 200 g.
Chuť bude menej tmavá a menej výrazne slivková. Brusnice z kompótu sa dajú vymeniť za 200 ml višní alebo červených ríbezlí.
Omáčka bude kyslejšia. Červené víno možno nahradiť 250 ml hovädzieho vývaru a 1 PL balzamikového octu. Výsledok bude menej ovocný. Solamyl možno v bezlepkovej verzii nechať, ak je to čistý škrob, alebo použiť kukuričný škrob v rovnakom množstve 1 ČL. Bezlaktózová úprava netreba, v recepte nie je mlieko ani maslo.
V chladničke vydrží 3 dni, ale mäso krájané na plátky vždy skladujte spolu s omáčkou.
Zamraziť sa dá na 2 mesiace, najlepšie po porciách. Rozmrazujte pomaly v chladničke cez noc.
Pri ohrievaní pridajte 2 až 3 PL vody alebo omáčky, zakryte a zahrievajte v rúre na 160 °C asi 15 až 20 minút, alebo na panvici na slabom ohni. Neprehrejte ho dlho. Karé rýchlo stráca šťavu.
Ak hľadáte bravčové závitky plnené slivkami, použite namiesto jedného kusa karé 8 plátkov karé. Naplňte ich po 2 až 3 slivkách a pečte kratšie, asi 35 až 45 minút.
Pri variante s masom plneným slivkami a slaninou zabaľte každú porciu do 1 plátku slaniny, znížte olej na 50 ml a počítajte s tučnejšou chuťou. Na verziu bravčové so slivkami bez omáčky stačí slivky pridať do pekáča, víno vynechať a piecť 80 až 90 minút s 150 ml vody.
Ak chcete len karé so slivkovou omáčkou, slivky do mäsa nedávajte a omáčku zdvojte na 400 ml brusníc.
Áno, ale pri tomto recepte sa chuť mení. Môžete pridať 2 až 3 kúsky slaniny na porciu alebo trochu cesnaku do rezu, no slivková chuť bude slabšia. Ak chcete zachovať pôvodný profil, nechajte aspoň 150 až 200 g sušených sliviek v strede mäsa.
Pri pečení vcelku je najistejšia teplota v jadre. Karé vyberte, keď má v strede aspoň 63 °C, potom ho nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Teplota ešte mierne stúpne a mäso sa pri krájaní menej vysuší.
Dá. Namiesto 300 ml červeného vína použite 250 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru a pridajte 1 PL balzamikového octu. Omáčka bude menej ovocná a menej výrazná, preto ju po zredukovaní ochutnajte a prípadne doslaďte 1 čajovou lyžičkou lekváru.
Použite kukuričný škrob v rovnakom množstve, teda 1 vrchovatú ČL. Rozmiešajte ho v 2 PL studenej vody a pridajte do horúcej omáčky až na konci. Ak omáčka vrie, nechajte ju po zahustení ešte 1 minútu prebublať.
Hodí sa zemiaková kaša, ryža aj opekané zemiaky. Na 8 porcií rátajte s približne 1,2 až 1,5 kg zemiakov na kašu alebo 600 až 700 g surovej ryže. Omáčku podávajte zvlášť, aby si ju každý mohol naliať podľa chuti.
