Hlavné jedlá
Kurča na červenom víne so šampiňónmi
Kurča sa opečie, potom sa dusí na červenom víne s bylinkami, cibuľkou a šampiňónmi do jemnej, aromatickej omáčky.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Kurča sa opečie, potom sa dusí na červenom víne s bylinkami, cibuľkou a šampiňónmi do jemnej, aromatickej omáčky.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kurča obaľte len zľahka v 1 PL hladkej múky. Pri opekaní na 50 g masla sa tak nepripáli.
Múka potom pomôže omáčku jemne zahustiť. Po opečení ju nechajte na panvici chvíľu pracovať s výpekom.
Víno použite suché, 500 ml. Po pridaní ho aspoň čiastočne odparte, inak bude šťava kyslá a riedka.
Cibuľky a 200 g šampiňónov vráťte späť až po prvom dusení. Marhuľový brandy likér pridajte až do zredukovanej šťavy.
Najčastejšia chyba je príliš prudké varenie po zaliatí vínom.
Omáčka potom ostane ostrá a alkohol sa nestihne zjemniť. Kurča môže byť na povrchu suchšie.
Druhá chyba je skoré pridanie šampiňónov. Rozpadnú sa a pustia veľa vody. Ak je šťava po dovarení príliš tenká, ešte ju pár minút redukujte bez pokrievky.
Keď je naopak príliš slaná alebo výrazne kyslá, pomôže krátke vrátenie kúskov mäsa späť do omáčky.
Marhuľový brandy likér môžete nahradiť 20 až 30 ml suchého sherry. Dá sa použiť aj 1 ČL marhuľového džemu rozmiešaného v lyžici horúcej omáčky.
Chuť bude menej alkoholová a trochu sladšia. Pri víne siahnite po inom suchom červenom víne v rovnakom množstve, teda 500 ml.
Biele víno zmení farbu aj chuť smerom k jemnejšej verzii. Bez lepku použite namiesto múky 1 ČL kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode na záver.
Bez laktózy vymeňte maslo za rastlinný tuk alebo olej v pomere 1:1.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Zamraziť sa dá na 2 mesiace, najlepšie bez čerstvej prílohy. Pri rozmrazovaní nechajte jedlo cez noc v chladničke.
Zohrievajte pomaly na panvici alebo v hrnci. Pridajte 1 až 2 PL vody alebo vývaru a len prehrejte, aby sa mäso nevysušilo.
V mikrovlnke voľte stredný výkon a omáčku v polovici ohrevu premiešajte.
Ak hľadáte verziu kuracieho na bielom víne, vymeňte 500 ml červeného vína za 500 ml suchého bieleho vína.
Na konci pridajte 1 PL citrónovej šťavy. Chuť bude svetlejšia a jemnejšia.
Pri kuracom soté so šampiňónmi a smotanou pridajte na záver 100 až 150 ml smotany na varenie a zredukujte omáčku už len 3 až 5 minút.
Pri fit verzii použite 20 g masla a zvyšok nahraďte olejom. Múku vynechajte a omáčku zredukujte dlhšie.
Ak chcete viac jedla na taniere, zdvojnásobte kurča aj víno a čas dusenia predĺžte asi o 10 minút.
Áno, kuracie stehná sú vhodná náhrada. Použite rovnaké množstvo vína, teda 500 ml, a čas dusenia sledujte približne 35 až 45 minút podľa veľkosti kúskov. Mäso má byť mäkké a šťava by mala po redukcii jemne obaľovať lyžicu.
Môžete. Jedlo bude menej sladké a o niečo ostrejšie vo víne. Ak chcete chuť vyvážiť, pridajte 1 ČL marhuľového džemu alebo 1 ČL medu až do hotovej zredukovanej omáčky.
Potom ju ešte krátko prevarte 1 minútu.
Najistejšie je skontrolovať vnútornú teplotu mäsa, ktorá má byť 74 °C v najhrubšej časti. Ak teplomer nemáte, mäso má ísť ľahko od kosti a po narezaní nesmie byť v strede ružové. Pri tomto recepte je to po približne 50 minútach dusenia.
Hodí sa zemiaková kaša, varené zemiaky, cestoviny alebo ryža. Keďže omáčka je tekutá a aromatická, príloha by mala zachytiť šťavu. Pri 1 porcii rátajte s 200 až 250 g prílohy podľa toho, či chcete ľahší alebo sýtejší tanier.
Áno, ale pustia viac vody. Najprv ich nechajte z časti odpariť na panvici a potom ich vyberte bokom ako čerstvé. Počítajte s tým, že omáčku budete musieť na záver redukovať o 3 až 5 minút dlhšie, aby nebola riedka.
