Hlavné jedlá
Kurča na víne s anglickou slaninou, šampiňónmi a jasmínovou ryžou
Šťavnaté kurča dusené na bielom víne s údenou slaninou a šampiňónmi, podávané s jasmínovou ryžou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Šťavnaté kurča dusené na bielom víne s údenou slaninou a šampiňónmi, podávané s jasmínovou ryžou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kurča najprv opečte na masle dozlata. Povrch však nenechajte prepáliť.
Keď ho necháte na panvici príliš dlho bez obracania, maslo zhnedne skôr, než sa mäso zatiahne. Koňak prilievajte až do horúcej panvice a flambujte len krátko.
Na 50 ml alkoholu stačí v panvici tenká vrstva.
Najčastejšia chyba je pridať víno do studenej panvice. Omáčka potom chutí plocho a mäso sa neprepojí s tukom zo slaniny.
Druhý problém prichádza pri príliš dlhom dusení po 50 minútach. Kurča sa začne rozpadávať. Ak je mäso ešte tvrdé, nechajte ho pod tlakom ďalších 5 minút.
Ryža býva chybná aj vtedy, keď v nej zostane veľa vody. Vtedy ju po dovarení nechajte 5 minút odkrytú a premiešajte vidličkou.
Anglickú slaninu môžete nahradiť údenou bravčovou pančuchou alebo pancettou v rovnakom množstve 150 g. Chuť bude slanšia a mastnejšia.
Koňak sa dá v núdzi vynechať. Jedlo potom stratí časť vône. Namiesto neho použite 30 až 50 ml extra bieleho vína.
Jasmínovú ryžu môžete zameniť za basmati v pomere 1:1. Výsledok bude suchší a sypkejší.
Bezlepková verzia je prirodzene vhodná, ak ryža aj koreniny nemajú prídavky. Bezlaktózovo to nejde úplne bez zmeny, lebo recept stojí na 100 g masla. Dá sa však použiť bezlaktózové maslo v rovnakom množstve.
Hotové kurča s omáčkou vydrží v chladničke 3 dni. Ryžu skladujte oddelene, inak nasiakne omáčku a zmäkne.
Mrazenie je možné do 2 mesiacov, najlepšie bez ryže. Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 lyžice vody alebo vývaru a zohrievajte prikryté na miernom ohni.
Ak ohrievate v mikrovlnke, miešajte po 1 minúte. Jedlo musí byť prehrievané rovnomerne, najmä ak bolo skladované spolu so slaninou.
Ak hľadáte verziu bez tlakového hrnca, po pridaní vína presuňte všetko do hlbokého hrnca. Duste pod pokrievkou 60 až 75 minút na miernom ohni.
Pri tejto verzii občas premiešajte a podľa potreby dolejte 50 ml vody. Na jemnejšiu chuť znížte slaninu na 80 g a maslo na 70 g.
Ak chcete výraznejšiu hubovú verziu, zdvojnásobte šampiňóny na 200 g a pridajte ich až po opečení slaniny. Ryžu môžete nahradiť zemiakovou kašou, ak chcete hutnejšiu prílohu.
Pre bezmäsitú verziu by sa musel recept zásadne zmeniť, lebo slanina aj kurča tvoria jeho základ.
Áno. Po pridaní vína všetko presuňte do hrnca s pokrievkou a duste približne 60 až 75 minút na miernom ohni. Kontrolujte mäkkosť po 60 minútach, najmä ak sú kúsky kurčaťa menšie.
Stačí bežný koňak na varenie aj lacnejší koňak v malom množstve 50 ml. Nemusí ísť o prémiový destilát, lebo sa používa len na krátke flambovanie a zvýraznenie chuti mäsa.
Áno. Na 250 g ryže použite asi 350 až 375 ml vody, priveďte k varu, potom varte na nízkej teplote 12 až 15 minút pod pokrievkou. Nechajte ju ešte 5 minút dôjsť mimo ohňa.
Mäso má ísť ľahko oddeliť vidličkou a stred kúskov už nemá byť ružový. Pri tomto recepte je bezpečné, keď má kurča v jadre najmenej 74 °C, ak ho meriate teplomerom.
