Hlavné jedlá
Mäsový košík so zemiakovým plášťom a kapustou
Krehký zemiakový košík naplnený vyprážaným mäsom, klobásou, cibuľovou omáčkou a zapečenou kapustou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Krehký zemiakový košík naplnený vyprážaným mäsom, klobásou, cibuľovou omáčkou a zapečenou kapustou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Mäso krájajte na naozaj tenké plátky, asi 5 mm.
Pri krátkom opekaní sa tak stihne prehriať a ostane šťavnaté. Pri tejto úprave má zmysel držať sa menších kúskov, inak sa stred prehrieva pomalšie než povrch.
Kurča v tomto type úpravy nenechávajte surové. Opekajte ho len v menšej vrstve na dobre rozpálenom oleji. Panenka znesie rýchly kontakt, pri dlhom pečení však tvrdne.
Jalovec použite len v štipke. Pri 50 g panenky stačia 2 až 3 rozdrvené bobule. Zemiakový košík robte z 300 g zemiakov nastrúhaných tesne pred vyprážaním a vyprážajte ho v oleji zahriatom na 170 až 180 °C.
Kel pečte pri 200 °C len 15 minút. Pri dlhšom pečení už stráca tvar aj farbu.
Najčastejšie sa pokazí košík.
Ak sú zemiaky po vyprážaní bledé a mäkké, olej nebol dosť horúci alebo bola vrstva príliš hrubá. Dá sa zachrániť ešte krátkym opečením na horúcom oleji, len hneď po vybratí z panvice.
Druhá chyba je presolenie, lebo soľ je aj v slanine, klobáse a výpeku. Ak je hotové jedlo málo šťavnaté, pridajte lyžicu smotany alebo trochu horúceho výpeku.
Pri mäse sledujte, či nie je na reze ružový chladný stred.
Kuracie mäso môžete nahradiť morčacím v rovnakom množstve. Výsledok bude jemnejší.
Bravčovú panenku možno vymeniť za bravčovú kotletu, ale bude suchšia a treba ju opekať kratšie. Králika bez straty charakteru jedla nenahradíte úplne presne. Ak ho vynecháte, zvýšte kurča aj panenku o 50 g.
Smotanu nahradí 50 ml smotany bez laktózy alebo 40 ml varenej smotany. Bezlepková verzia je možná, ak použijete bezlepkovú múku v rovnakom množstve a skontrolujete klobásu a slaninu bez lepku. Zemiaky a ostatné suroviny sú prirodzene bezlepkové.
Hotové jedlo skladujte oddelene, košík zvlášť a mäso s kapustou zvlášť. V chladničke vydrží 2 dni.
Košík stratí chrumkavosť už po niekoľkých hodinách. Mraznička sa neodporúča pre celý komplet, lebo zemiakový obal po rozmrazení zvlhne.
Mäso a kapustu môžete zamraziť na 1 mesiac. Pri ohrievaní dajte mäso a kapustu do panvice na stredný oheň a pridajte 1 až 2 lyžice vody alebo výpeku. Košík dohrejte osobitne v rúre pri 180 °C asi 5 minút.
Ľudia často hľadajú aj verziu s kyslou kapustou.
Namiesto kelu použite 250 g kyslej kapusty, sceďte ju a pečte len 10 až 12 minút.
Ak chcete jednoduchšiu mäsovú zmes, vynechajte králika aj panenku a dajte spolu 150 g kurčaťa a 80 g klobásy. Čas opekania skráťte asi o 5 minút.
Pri sýtejšej verzii pridajte do kapusty 100 g nakrájaných zemiakov. Potom košík robte menší, z 250 g zemiakov. Ak chcete bezmäsitú variantu, mäso vynechajte a košík naplňte zmesou pečeného kelu, cibule a smotany.
Zemiaky nastrúhajte nahrubo a po nastrúhaní ich hneď vytlačte. Použite asi 300 g zemiakov a vyprážajte v oleji rozpálenom na 170 až 180 °C. Košík potrebujete vypražiť dozlatista z oboch strán, inak sa pri plnení láme.
Áno, ale výsledok bude menej výrazný. Králika nahraďte 100 g kuracieho alebo 100 g bravčovej panenky. Ak ho vynecháte úplne, zvýšte ostatné mäso spolu aspoň o 50 g a dávajte pozor na kratšie opekanie, aby zmes nebola suchá.
Smotanu môžete nahradiť 50 ml smotany bez laktózy alebo 40 ml varenej smotany s nižším obsahom tuku. Omáčka bude o niečo ľahšia a menej hustá. Ak je príliš riedka, nechajte ju ešte 1 až 2 minúty prevariť na miernom ohni.
Áno, je to najčastejšia obmena. Dajte asi 250 g dobre scedenej kyslej kapusty, pridajte slaninu a cesnak a pečte len 10 až 12 minút pri 200 °C. Kapusta je už kyslá, preto znížte soľ na minimum.
Kuracie mäso má byť úplne prepečené, bez ružového stredu. Pri panenke a králikovi má byť plátok opečený na povrchu a šťavnatý v strede, nie krvavý. Ak si nie ste istí, dajte mäso po opečení ešte 3 až 5 minút dopiecť v rúre pri 180 °C.
Vyskúšané redakciou
