Hlavné jedlá
Bravčové mäso na šťave
Jemné bravčové mäso dusené v pikantnej šťave s horčicou, kečupom a sójovou omáčkou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jemné bravčové mäso dusené v pikantnej šťave s horčicou, kečupom a sójovou omáčkou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Vyberte skôr stehno alebo plece, nie príliš chudé kúsky. Pri 500 g mäsa stačí krátke opečenie, len aby sa zatvoril povrch.
Zmes horčice, kečupu, sójovej omáčky a Vegety pridajte až po opečení. Ak sa dostane na rozpálené dno priskoro, ľahko sa pripáli.
Pri dusení držte len mierny var, nie prudké bublanie. Podlievajte tak, aby bolo dno zakryté a mäso sa dusilo, nie plávalo. Zátrepku vlejte až do mierne bublajúcej šťavy a potom ju ešte 3 až 5 minút prevarte.
Najčastejšia chyba je príliš veľa vody. Omáčka potom chutí plocho a mäso sa skôr varí ako dusí.
Druhá chyba je krátky čas dusenia. Po 60 minútach môže byť mäso tvrdé, hlavne ak ide o plece alebo stehno vo väčších kusoch.
Ak je po hodine stále tuhé, podlejte len malým množstvom vody a duste ďalej po 15 minútach. Keď je šťava po zátrepke hrudkovitá, pomôže krátke rozmiešanie metličkou a ešte jedno prevarenie.
Bravčové mäso môžete nahradiť plieckom, krkovičkou alebo stehnom. Záleží len na tom, či chcete viac tuku alebo čistejšiu chuť.
Pri krkovičke rátajte s výraznejšou chuťou. Pri menších kusoch býva dusenie kratšie asi o 10 až 15 minút.
Horčicu možno vymeniť za dijonskú v rovnakom množstve, výsledok bude ostrejší. Kečup sa dá nahradiť 1 ČL paradajkového pretlaku a 1 ČL cukru.
Bezlepková verzia je možná, ak použijete bezlepkovú sójovú omáčku. Zahustite kukuričným škrobom namiesto múky v pomere 1:1,5.
V chladničke vydrží 3 dni v uzavretej nádobe. Zmraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, najlepšie po vychladnutí po menších porciách.
Pri rozmrazovaní nechajte mäso cez noc v chladničke. Ohrievajte pomaly na panvici alebo v hrnci s 2 až 3 PL vody, aby sa šťava nepripálila.
V mikrovlnke použite nižší výkon a jedlo raz premiešajte.
Ľudia často hľadajú bravčové mäso na šťave so zemiakmi. Namiesto knedle podávajte 800 g varených zemiakov alebo zemiakovú kašu.
Bravčové mäso na šťave so zeleninou pripravíte pridaním 150 g mrkvy a 100 g hrášku počas posledných 20 minút dusenia. Ak chcete dusené mäso na prirodno, vynechajte kečup aj sójovú omáčku.
Nechajte len horčicu, 1 ČL Vegety a viac cibule, ak ju doplníte. Pri väčšej dávke zdvojnásobte všetko na 1 kg mäsa a dusenie predĺžte asi o 20 minút.
Najlepšie je stehno, plece alebo krkovička nakrájaná na menšie kúsky. Chudšie stehno potrebuje o niečo viac podliatia, krkovička pustí viac tuku a šťava býva výraznejšia. Pri väčších kusoch rátajte s dusením skôr 75 až 90 minút, nie presne 60.
Použite kukuričný škrob alebo solamyl. Na 500 g mäsa dajte asi 1 ČL škrobu rozmiešanú v 2 PL studenej vody. Vlejte ju do horúcej šťavy a nechajte 2 až 3 minúty prevariť.
Omáčka zhustne rýchlejšie ako pri múke a zostane hladká.
Áno. Sójovú omáčku môžete vynechať úplne alebo nahradiť 1 ČL worcestrovej omáčky, ak vám vyhovuje chuť.
Bez nej bude jedlo jemnejšie a menej slané. Na konci ochutnajte a pridajte ešte trochu Vegety alebo soli podľa potreby.
Klasicky s knedľou, ale dobre funguje aj so zemiakmi alebo ryžou. Ak chcete hustejšie jedlo, pripravte zemiakovú kašu z 700 až 800 g zemiakov pre 4 porcie. Pri ryži stačí približne 250 g suchej ryže, ktorá sa varí osobitne.
Zvyčajne je to tým, že kúsky boli väčšie alebo hrniec príliš vrúco bublal. Pridajte 100 až 150 ml vody, stiahnite plameň na minimum a duste ďalej po 15-minútových intervaloch. Mäso je hotové, keď sa dá ľahko oddeliť vidličkou.
Vyskúšané redakciou
