Recepty podľa suroviny

Recepty s kečupom

Kečup pridá jedlu sladkokyslú chuť, paradajkovú vôňu a známy, príjemne zaoblený profil. Používa sa do omáčok, marinád, nátierok aj rýchlych jedál, kde vie spojiť viac chutí do jednej harmonickej celku.

Kečup vie jedlo zjemniť chuťovo a pridať sladkokyslý, paradajkovo korenistý tón. V malej dávke funguje dobre.

Hodí sa tam, kde má omáčka spojiť mäso, cibuľu, cesnak alebo syr do výraznejšej chuti. Pri domácom varení je rozumné sledovať aj cukor a kyslosť.

Menej sa hodí do jemných krémových omáčok, kde by prebil ostatné suroviny. Nehodí sa ani do jedál, ktoré majú zostať úplne suché a neutrálne.

Raňajky

Ako vybrať pri nákupe

Pri kúpe sledujte zloženie a konzistenciu. Hustejší kečup sa lepšie drží na mäse aj v sendviči.

Riedky sa viac rozteká. Fľaša alebo sklo by nemali byť nafúknuté, viečko má byť neporušené a pri otočení nesmie presakovať obsah. Farba má byť sýto červená až tmavočervená, bez hnedých zrazenín.

Ak kupujete domáci alebo farmársky, pýtajte sa na podiel paradajok. Zaujímajte sa aj o to, či neobsahuje pridaný škrob vo veľkom množstve. V obchode si skontrolujte aj dátum a po otvorení vyberajte menšie balenie, ak ho spotrebujete len občas.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorený kečup skladujte pri izbovej teplote v špajzi, mimo slnka. Spravidla platí dátum na obale.

Po otvorení patrí do chladničky pri 4 až 6 °C a vydrží približne 4 až 8 týždňov, ak sa naberá čistou lyžicou. Domáci kečup bez konzervantov vydrží v chlade skôr 7 až 14 dní, vo výnimočne čistom zaváraninovom pohári aj dlhšie.

Pokazenie prezradí kyslý zápach, plesnivý povlak, oddelená tekutina s bublinami alebo zmena farby do šeda.

Sezóna na Slovensku

Priemyselný kečup je celoročný a dostupný bez sezóny. Domáci sa na Slovensku robí najčastejšie od júla do októbra, keď sú paradajky najdostupnejšie.

Najčastejší nákupný vrchol býva v lete a na jeseň.

Tipy na prípravu

Kečup pridávajte skôr ku koncu varenia, aby sa nepripálil. Inak môže jedlo zahustiť viac, než chcete.

Pri dusených jedlách stačí 1 až 2 PL na 4 porcie. Pri marináde často stačia 2 PL na 500 g mäsa.

Ak ho miešate s horčicou alebo sójovou omáčkou, ochutnávajte až po 5 minútach varu. Pri domácom kečupe pomáha dlhšie redukovanie na miernom ohni, asi 45 až 90 minút, podľa množstva.

Ak je príliš kyslý, vyvážte ho malým množstvom cukru alebo pečenou cibuľou. Nepomôže ďalší ocot.

Čím sa dá nahradiť

Ak nemáte kečup, v omáčke ho môže nahradiť paradajkový pretlak zmiešaný s cukrom a octom. Na 1 PL kečupu dajte 1 PL pretlaku, 1/2 ČL cukru a 1/4 ČL octu.

Do marinády sa dá použiť aj 1 PL paradajkovej passaty so štipkou cukru a 1/4 ČL citrónovej šťavy. Horčica náhradu nedá v pomere 1:1, lebo zmení chuť aj farbu.

V studených nátierkach alebo na hotové hranolky sa bez kečupu výsledok mení viac, než by bolo vhodné.

Časté otázky

Ako skladovať kečup po otvorení?

Po otvorení ho dajte do chladničky, ideálne do 4 až 6 °C. Fľašu dobre zatvárajte a vždy používajte čistú lyžicu alebo nôž.

Bežný kupovaný kečup vydrží približne 4 až 8 týždňov, domáci bez konzervantov skôr 7 až 14 dní. Ak zmení vôňu, objaví sa povlak alebo bublinky, už ho nepoužívajte.

Ako urobiť hustý domáci kečup?

Hustota vznikne dlhším varením bez pokrievky. Pri 2 kg paradajok rátajte s 45 až 90 minútami redukovania, podľa šťavnatosti surovín.

Pomôže aj precedenie cez sitko po rozmixovaní. Ak chcete ešte pevnejší výsledok, pridajte 1 menšie jablko alebo 1 až 2 PL paradajkového pretlaku, nie múku.

Čím nahradiť kečup v recepte?

V teplej omáčke ho nahradí 1 PL paradajkového pretlaku zmiešaného s 1/2 ČL cukru a 1/4 ČL octu. Na 1 PL kečupu môžete použiť aj 1 PL passaty so štipkou soli.

V studených nátierkach alebo na hranolkách však náhrada nebude chutiť rovnako. Tam sa rozdiel ukáže viac.

Ako spraviť kečup ako z obchodu?

Chuť býva sladkokyslá, jemne korenistá a hladká. Pomáha prepasírovanie, dlhšie varenie a malé množstvo octu.

Na 2 kg paradajok sa často pridáva 150 až 250 g cukru, 1 až 2 PL octu a cibuľa. Ak chcete jemnejší výsledok, rozmixovanú zmes ešte preceďte cez husté sitko.

Dá sa kečup zmraziť?

Áno, ale skôr domáci než kupovaný. Rozdeľte ho do menších nádob po 100 až 200 ml, nechajte 1 až 2 cm voľného miesta a zmrazte pri -18 °C.

V mrazáku vydrží približne 3 mesiace. Po rozmrazení môže byť trochu redší, preto je lepší do varených jedál než na studené použitie.

Recepty s kečupom

Hrianky s cesnakom, kečupom a volským okom

Bravčové mäso na šťave

Bravčové karé plnené sušenými slivkami s brusnicovou omáčkou