Recepty podľa suroviny

Recepty s plnotučnou horčicou

Plnotučná horčica dodá jedlu plnšiu chuť, jemnú pikantnosť a krémovejšie dochutenie. Hodí sa do marinád, dresingov, omáčok, nátierok aj k mäsu a údeninám.

Plnotučná horčica dá jedlu jemnú pikantnosť a krémovejšiu textúru. Zaoblí aj slanšie chute.

V omáčkach a marinádach funguje ako spojivo. Prepája tuk, kyselinu a koreniny do jednej chuti. Siahnite po nej pri bravčovom, kuracom, do šalátových dresingov, nátierok alebo k údeninám.

Môže pomôcť aj tam, kde by klasická ostrá horčica pôsobila príliš agresívne. Nie je však vhodná všade.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte hladkú, hustú horčicu bez oddelenej tekutiny navrchu. Po otvorení má mať svetložltú až béžovú farbu a čistú horčičnú vôňu.

V skle alebo plastovom tégliku sa sleduje hlavne konzistencia. Mala by držať tvar na lyžičke a nemala by byť riedka ako dresing. Pri kúpe skontrolujte zloženie, ak chcete jemnejšiu chuť, hľadajte kratší zoznam surovín.

Zvlášť pri zľavách sa vyhýbajte napuchnutým obalom a výrobkom po dátume minimálnej trvanlivosti.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorená horčica vydrží v špajzi pri izbovej teplote, ideálne do 20 °C, často aj niekoľko mesiacov po kúpe.

Po otvorení patrí do chladničky. Tam si drží kvalitu približne 2 až 3 mesiace, ak je dobre uzavretá a vždy sa naberá čistou lyžičkou.

Mrazák sa pri horčici bežne nepoužíva. Pokazenú horčicu spoznáte podľa plesne, výrazne kyslého pachu, zmenenej farby alebo oddelenej vody s hrudkami, ktoré sa po premiešaní nespoja.

Sezóna na Slovensku

Celoročná surovina. V obchodoch je plnotučná horčica dostupná počas celého roka, bez väzby na slovenskú sezónu.

Tipy na prípravu

Pred použitím horčicu premiešajte, najmä ak sa na povrchu oddelila tekutina.

Do teplých omáčok ju pridávajte až po stiahnutí z ohňa alebo pri miernom ohreve, približne do 70 °C. Tak nezhorkne a nezostane príliš ostrá.

Pri marinádach stačí 1 až 2 lyžice na 500 g mäsa. V majonézových zmesiach ju dávkujte po 1 čajovej lyžičke a ochutnávajte, lebo chuť sa po odstátí zvýrazní. Pri pečení a vyprážaní dávajte pozor na zbytočne hrubú vrstvu, tá sa môže na povrchu vysušiť.

Čím sa dá nahradiť

Ak nemáte plnotučnú horčicu, použite dijonskú horčicu v pomere 1:1. Počítajte s ostrejšou chuťou.

Klasická plnotučná alebo kremžská horčica sa nahrádzajú rovnako po 1 lyžici. Do marinád môžete dať 1 lyžicu horčice a 1 lyžičku medu, ak chcete jemnejší výsledok.

Toto nefunguje v receptoch, kde má horčica držať omáčku pohromade. Do nátierok sa dá siahnuť po 1 lyžičke chrenu na 1 lyžicu horčice, no chuť bude výrazne ostrejšia a menej krémová.

Časté otázky

Ako skladovať plnotučnú horčicu po otvorení?

Po otvorení ju uzavrite a dajte do chladničky. Pri teplote 1 až 5 °C vydrží zvyčajne 2 až 3 mesiace v dobrej kvalite.

Vždy používajte čistú lyžičku, aby sa do nej nedostali omrvinky alebo voda. Ak zmení vôňu, začne plesnivieť alebo sa na povrchu objaví nezvyčajná tekutina s hrudkami, už ju nepoužívajte.

Čím nahradiť plnotučnú horčicu v recepte?

Najbližšia náhrada je dijonská horčica v rovnakom množstve, teda 1:1. Ak máte len obyčajnú horčicu, použite tiež 1:1, ale výsledok bude ostrejší.

Do studených nátierok sa dá pridať aj 1 čajová lyžička majonézy navyše, aby bola chuť jemnejšia. V omáčkach však náhrada nemusí držať chuť tak dobre.

Je plnotučná horčica vhodná do marinády na mäso?

Áno, najmä na bravčové a kuracie. Na 500 g mäsa stačí 1 až 2 lyžice horčice, 1 lyžica oleja a 1 lyžička soli alebo sójovej omáčky podľa receptu.

Horčica pomôže marináde držať na povrchu mäsa. Pri dlhom marinovaní nad 12 hodín ju nepoužívajte vo veľmi veľkom množstve, aby neprevládla.

Aký je rozdiel medzi plnotučnou a kremžskou horčicou?

Plnotučná horčica býva jemnejšia a krémovejšia. Kremžská horčica má zvyčajne výraznejšiu, ostrejšiu chuť a hrubšiu štruktúru.

Do nátierok a jemných dresingov sa častejšie hodí plnotučná, k údeninám alebo do výraznejších omáčok môžete siahnuť po kremžskej. Ak nimi nahrádzate jednu za druhú, použite rovnaké množstvo.

Ako spoznám, že horčica už nie je v poriadku?

Pozrite sa na farbu, vôňu a povrch. Pokazená horčica má často zmenený odtieň, kyslastý alebo zatuchnutý pach a môže sa na nej objaviť pleseň.

Ak je na povrchu veľa vody a zmes sa po premiešaní nevráti do pôvodnej konzistencie, radšej ju vyhoďte. Pri otvorenom pohári si všímajte aj dátum a dobu skladovania.