Recepty podľa suroviny

Recepty so Solamylom

Solamyl pomáha zahustiť jedlá a zanechá po sebe jemnú, hladkú konzistenciu bez ťažkosti. Hodí sa do omáčok, krémov, ázijských jedál aj pri obaľovaní mäsa či zeleniny.

Solamyl v jedle zjemní štruktúru a pomôže mu držať tvar bez múčnej pachute.

V omáčkach, pudingoch aj krémových plnkách funguje rýchlo. Stačí ho málo.

Pri cestíčku býva výsledok krehkejší. Na mäse alebo zelenine pôsobí obal jemne. Hodí sa aj pri ázijskom štýle varenia, kde sa suroviny krátko restujú na vyššej teplote.

Pečenie

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte jemný kukuričný škrob bez hrudiek. V balení má byť sypký a suchý.

Bežné balenie má 200 až 500 g, čo stačí na viacero receptov. Obal nesmie byť nafúknutý ani prederavený. Pri skladovaní v obchode býva rozhodujúce aj to, či nie je vystavený vlhku.

Prášok nemá mať zatuchnutý alebo vlhký pach. Ak je škrob zhrudkovatený, pravdepodobne navlhla aj vnútorná časť balenia.

Pri kúpe sledujte aj zloženie. Malo by ísť o čistý škrob, nie o zmes so zbytočnými prísadami.

Skladovanie a trvanlivosť

Solamyl skladujte v dobre uzavretej dóze na suchom a tmavom mieste, ideálne pri izbovej teplote do 25 °C.

V špajzi vydrží po otvorení približne 12 mesiacov. Platí to len vtedy, ak doň nejde para ani vlhká lyžica.

V mrazáku sa bežne neskladá. Po záruke ho spoznáte podľa hrudiek, zmenenej farby alebo zatuchnutej vône.

Ak navlhne, už sa zle dávkuje. V tekutine potom robí zhluky.

Sezóna na Slovensku

Celoročne dostupný, ide o trvanlivú surovinu z obchodu. Na trhu sezónu nemá, kupuje sa podľa potreby počas celého roka.

Tipy na prípravu

Solamyl vždy najprv rozmiešajte v studenej vode, mlieku alebo inom tekutom základe.

Na 250 ml tekutiny zvyčajne stačí 1 až 2 lyžičky. Pri hustejšom kréme použite 1 polievkovú lyžicu.

Do horúcej tekutiny ho nesypte priamo. Vzniknú hrudky a rozmiešava sa to ťažšie, než sa zdá.

Omáčku potom zohrievajte už len krátko, asi 1 až 3 minúty. Pri obaľovaní mäsa stačí tenká vrstva, lebo hrubá sa pri smažení ľahko oddeľuje.

Čím sa dá nahradiť

Ako náhrada funguje kukuričný škrob v pomere 1:1, teda 1 lyžica Solamylu = 1 lyžica kukuričného škrobu.

Do krémov a pudingov sa dá použiť aj zemiakový škrob v rovnakom množstve. Hotová textúra býva o trochu jemnejšia.

Na obaľovanie mäsa alebo zeleniny škrob nahraďte hladkou múkou v pomere 1:1,5. To znamená, že na 1 lyžicu Solamylu dajte 1,5 lyžice múky.

V kyslých omáčkach s dlhým varením náhrady nefungujú rovnako dobre, lebo sa môžu rozvariť.

Časté otázky

Ako skladovať Solamyl po otvorení?

Po otvorení ho presypte do suchej dózy s tesným viečkom. Uchovávajte ho v špajzi alebo skrinke pri izbovej teplote do 25 °C, mimo pary a zápachu.

Pri správnom skladovaní vydrží asi 12 mesiacov. Ak sa objavia hrudky, vlhkosť alebo zatuchnutá vôňa, balenie už nepoužívajte.

Čím nahradím Solamyl v recepte?

Najčastejšie kukuričným škrobom v pomere 1:1. Do krémov a pudingov môžete použiť aj zemiakový škrob, tiež 1:1.

Ak recept počíta s obaľovaním, hladká múka funguje, ale rátajte s pomerom asi 1 lyžica Solamylu na 1,5 lyžice múky. Pri veľmi jemných krémoch sa výsledok môže mierne zmeniť.

Ako rozmiesť Solamyl, aby nerobil hrudky?

Najprv ho rozmiešajte v studenej tekutine, napríklad v 2 až 3 lyžiciach vody alebo mlieka. Až potom ho vlejte do hrnca.

Pri omáčkach ho pridávajte do mierne horúceho základu a miešajte metličkou. Do vriacej tekutiny ho nesypte nasucho, lebo sa zrazí do guličiek.

Koľko Solamylu dať do omáčky?

Na 250 ml tekutiny zvyčajne stačí 1 až 2 lyžičky. Na 500 ml použite asi 1 polievkovú lyžicu, ak chcete stredne hustú omáčku.

Ak pripravujete krém do koláča, dávkujte presne podľa receptu, pretože pri vyššom množstve môže byť výsledok mazľavý alebo príliš tuhý.

Je Solamyl vhodný na obaľovanie mäsa?

Áno, najmä keď chcete tenký a jemný obal. Na 500 g mäsa stačí zvyčajne 2 až 3 lyžice škrobu alebo škrobovej zmesi.

Mäso najprv osušte papierovou utierkou, potom obaľte len v tenkej vrstve. Pri príliš hrubom nátere sa pri smažení ľahko oddeľuje.