Pečenie
Citrónové muffiny
Jemné a svieže muffiny s citrónovou chuťou a jednoduchou cukrovou polevou.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemné a svieže muffiny s citrónovou chuťou a jednoduchou cukrovou polevou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Citrónovú kôru strúhajte len zo žltej vrstvy.
Biela vrstva pod ňou vie po upečení zhorknúť, najmä keď použijete celý citrón. Šťavu vytlačte až po nastrúhaní kôry. Citrón sa vám bude lepšie držať a aróma zostane v kôre aj v šťave.
Cesto miešajte po pridaní múky, solamylu a kypriaceho prášku len krátko. Pri 150 g polohrubej múky a 100 g škrobu stačí, aby sa suché suroviny spojili s tekutými, nič viac netreba.
Dlhé miešanie robí muffiny hutnejšie. Formu plňte približne do tretiny, ako je v postupe.
Pri pečení na 180 °C sa cesto zdvihne dosť rýchlo. Vyššie plnenie by pretekalo. Špajdľa má vyjsť suchá po asi 20 minútach, ale pri menších košíčkoch môže stačiť aj 18 minút.
Najčastejšia chyba je príliš riedke cesto z veľkého citróna alebo z jogurtu s vyšším podielom srvátky. Muffiny potom po upečení klesnú v strede a pôsobia mazľavo.
Pomôže ich ešte dopiecť 3 až 5 minút. Druhý problém býva prepečenie.
Povrch je tmavý a špajdľa suchá na kraji, ale stred je suchý len navonok. Vtedy nechajte formu 5 minút odstáť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
Ak sa poleva zrazí alebo steká, muffiny boli príliš horúce. Polevu môžete ešte zahustiť ďalším práškovým cukrom po 1 lyžici.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Muffiny budú jemnejšie a menej hrubé.
Solamyl sa dá nahradiť kukuričným škrobom rovnako 100 g. Výsledok bude ľahší a krehkejší.
Ak použijete bezlepkovú múčnu zmes na koláče, držte rovnaké množstvo 250 g spolu so škrobom. Len počítajte s o niečo krehkejším stredom.
Jogurt sa dá vymeniť za kyslú smotanu 16 % v pomere 1:1. Cesto bude plnšie a menej svieže.
Bez laktózy funguje verzia s bezlaktózovým bielym jogurtom v rovnakom množstve. Cukor možno znížiť na 120 g, ale muffiny budú menej karamelové a viac kyslé.
Citrón nahradiť iným citrusom ide, no už to nebude chuťovo to isté.
V uzavretej nádobe vydržia v chladničke 3 dni. Ak sú už poliate, ukladajte ich len po úplnom stuhnutí polevy, inak sa zlepia.
Zamraziť sa dajú na 2 mesiace, najlepšie bez polevy a po jednom kuse. Na rozmrazenie ich nechajte pri izbovej teplote 1 až 2 hodiny.
Krátke ohriatie v rúre na 150 °C počas 4 až 6 minút obnoví mäkkosť. Mikrovlnka ich vie rýchlo vysušiť.
Polevu radšej pridajte až po ohriatí.
Citrónové muffiny s makom spravíte tak, že do cesta vmiešate 20 g maku k suchým surovinám. Cesto nechajte 5 minút postáť, aby mak nasiakol časť vlhkosti. Pečenie zostáva približne 20 minút pri 180 °C.
Vanilkovo citrónové muffiny vzniknú pridaním 1 balíčka vanilkového cukru alebo 1 ČL vanilkového extraktu do vajca a cukru. Citrón nechajte rovnaký, aby sa chuť nestratila.
Ak chcete výraznejšiu arómu, pridajte aj 1 PL citrónovej šťavy navyše. Zdravšie citrónové muffiny spravíte znížením hnedého cukru na 100 g a nahradením polovice oleja bielym jogurtom navyše.
Cesto bude menej mastné a trochu hutnejšie. Polevu potom spravte len z 80 g cukru a 1 PL šťavy.
Áno, v pomere 1:1, teda 150 g hladkej múky namiesto 150 g polohrubej. Muffiny budú jemnejšie a o trochu menej vzdušné. Ak dáte hladkú múku, nemiešajte cesto dlhšie ako 15 až 20 sekúnd po pridaní suchých surovín.
Najčastejšie je príčina v príliš dlhom miešaní alebo v riedkom ceste. Pri tomto recepte má ísť do košíčkov len asi tretina objemu. Ak sa stred prepadne, nechajte ich ešte 3 až 5 minút v rúre na 180 °C.
Áno. Muffiny budú menej sladké a viac citrusové. Ak polevu vynecháte, odporúčam aspoň na vrch po vychladnutí preosiať 1 až 2 ČL práškového cukru na kus alebo ich ozdobiť tenkým pásikom citrónovej kôry.
Po približne 20 minútach pri 180 °C majú byť zlaté na povrchu a špajdľa vpichnutá do stredu má vyjsť suchá. Ak je na nej mokré cesto, pridajte ešte 2 až 4 minúty a skontrolujte znova.
Môžete, ale formu treba veľmi dobre vymazať olejom alebo maslom a vysypať múkou. Cesto sa tak bude po upečení ľahšie vyberať. Papierové košíčky sú pri tomto ceste istejšie, lebo obsahuje jogurt a citrónovú šťavu.
