Hlavné jedlá
Chlpaté kuracie rezne
Kuracie prsia obalené v korenenom vajíčkovom cestíčku so šampiňónmi, ktoré sa opečú dozlatista na oleji.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Kuracie prsia obalené v korenenom vajíčkovom cestíčku so šampiňónmi, ktoré sa opečú dozlatista na oleji.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kuracie prsia nakrájajte na rezance široké asi 0,5 až 1 cm.
Tenké kúsky sa prepečú rovnomerne. Po 4 až 5 hodinách v zmesi nebývajú suché.
Do vajec pridajte presne 5 PL solamylu a len 1 PL kremžskej horčice. Pri menšom množstve škrobu bude obal redší, pri väčšom vznikne pri opekaní ťažká vrstva.
Šampiňóny nechajte dobre odkvapkať, aby do zmesi nepridali vodu z nálevu. Keď je zmes príliš riedka, rezne sa na panvici rozlievajú.
Nemajú potom typický strapatý povrch.
Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji, asi 3 PL na dávku. Každú stranu opekajte 6 až 8 minút pri stredne silnom ohni.
Vajcia sa stihnú spevniť a mäso zostane šťavnaté.
Najčastejšia chyba je krátke odležanie. Po 20 až 30 minútach býva mäso menej ochutené a obal sa horšie drží.
Čas v chladničke môžete predĺžiť aspoň na 2 hodiny. Druhá chyba je príliš slabá panvica, zmes sa potom skôr dusí a púšťa šťavu. Pomôže nechať ju viac rozpáliť a vyprážať po menších dávkach.
Ak sú rezne po upečení gumové, boli na panvici dlho alebo príliš na silnom ohni. Ešte ich zachránite krátkym podusením pod pokrievkou 1 až 2 minúty.
Potom ich už nevysušujte.
Kremžskú horčicu môžete nahradiť dijonskou v rovnakom množstve. Chuť bude ostrejšia a menej sladká.
Solamyl sa dá v pomere 1:1 vymeniť za kukuričný škrob. Výsledok bude podobný, len o trochu jemnejší.
Sterilizované šampiňóny možno nahradiť čerstvými, použite asi 150 g a pred pridaním ich krátko opečte bez tuku. Najskôr pustia vodu, potom sa zmes nebude zbytočne riediť.
Vegetu môžete vynechať a nahradiť 1/2 ČL soli navyše. Bezlepková verzia je možná, ak použijete škrob bez lepku a skontrolujete zloženie vegety aj horčice. Bezlaktózová úprava nie je potrebná, recept mlieko neobsahuje.
V chladničke vydržia 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Dlhšie ich neodkladajte, lebo kuracie mäso a vajcia po vyprážaní rýchlo strácajú kvalitu. Zmrazovanie je možné až na 2 mesiace, najlepšie po vychladnutí a po oddelení papierom na pečenie.
Ohrievajte ich v rúre na 160 °C asi 8 až 10 minút alebo na panvici na miernom ohni. Mikrovlnku vynechajte, ak chcete zachovať kôrku.
Verzia so syrom funguje jednoducho. Pridajte 80 až 100 g strúhaného eidamu priamo do vajcovej zmesi.
Zmes zhustne, preto môžete znížiť solamyl na 4 PL a vyprážať o 1 minútu dlhšie. Verzia s majonézou funguje namiesto časti vajec.
Nahraďte 1 vajce 2 PL majonézy a nechajte ostatné suroviny rovnaké. Chuť bude jemnejšia a povrch po opečení viac krémový.
Pri variante s lečom vymeňte šampiňóny za 150 g leča dobre odkvapkaného od tekutiny.
Zmes bude šťavnatejšia, preto pridajte ešte 1 PL solamylu a počítajte s tým, že na panvici potrebuje o pár minút viac.
Áno, ale stačí 8 až 12 hodín v chladničke. Pri dlhšom čase sa kuracie prsia môžu v závislosti od horčice a soli na povrchu trochu rozpadávať. Pred vyprážaním zmes len premiešajte, neoplachujte ju.
Najbližšia náhrada je kukuričný škrob v rovnakom množstve, teda 5 PL. Zmes bude o niečo jemnejšia a menej pružná. Múka sa neodporúča, lebo vytvorí ťažší obal a zhorší typický strapatý vzhľad.
Áno. Použite vykostené a bez kože, približne 600 g mäsa. Nakrájajte ho na rezance ako prsia a rátajte s tým, že pri vyprážaní bude potrebovať asi o 2 minúty viac na každej strane.
Zvyčajne je zmes príliš riedka alebo panvica nie je dosť horúca. Pomôže pridať 1 PL solamylu, nechať zmes 10 minút postáť a vyprážať až po rozohriatí oleja. Dávajte aj menšie porcie.
