Recepty podľa suroviny

Recepty s grilovacím korením

Grilovacie korenie dodá jedlu výraznú korenistú chuť, vôňu a pekne zvýrazní pečené či grilované suroviny. Hodí sa na mäso, zeleninu, zemiaky aj marinády.

Grilovacie korenie dodá jedlu výraznú vôňu. Má korenistú, mierne dymovú stopu.

Na pečenom mäse, zelenine, zemiakoch aj v marinádach sa rozvinie pomerne rýchlo. Pri jemných surovinách stačí len malé množstvo.

Inak prehluší základnú chuť jedla. Siahnite po ňom vtedy, keď chcete večeru ochutiť bez miešania viacerých korenín. Menej sa hodí do receptov, kde má zostať hlavná bylinková alebo smotanová chuť.

V takých jedlách môže pôsobiť dosť ostro a omáčku vie prekryť. Pri dlhom dusení ho pridávajte opatrne.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte zmes s rovnomernou farbou, bez hrudiek a bez vlhkých kúskov. Ak je v obchode v uzavretej dóze, pretrepte ju.

Zmes sa má sypať voľne. Dobrý signál je výrazná vôňa korenia, cesnaku a papriky už po otvorení.

Vyhnite sa baleniam, ktoré sú nafúknuté, zle uzatvorené alebo majú vyblednutý obsah. V kuchyni sa oplatí kúpiť menšie balenie, napríklad 50 až 100 g.

Zmes si tak dlhšie drží arómu.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ho v dobre uzavretej sklenenej alebo plechovej dóze, v suchu a tme pri izbovej teplote do 20 °C. Pri sporáku alebo nad rúrou stráca arómu rýchlejšie.

Po otvorení vydrží 6 až 12 mesiacov, ak sa doň nedostane para ani vlhkosť. V mrazáku sa bežne neskladá.

Pokazenú zmes spoznáte podľa zatuchnutej vône, hrudiek, zmenenej farby alebo mdlej, prázdnej chuti po otvorení.

Sezóna na Slovensku

Dostupné je celoročne, ide o trvanlivú zmes. V obchodoch býva stále.

Sezónnosť na Slovensku sa preto neviaže na mesiace.

Tipy na prípravu

Pri mäse a zelenine ho najprv premiešajte s olejom. Lepšie sa tak rozloží po povrchu.

Na 500 g suroviny stačia zvyčajne 1 až 2 čajové lyžičky, pri slanších zmesiach skôr menej. Ak ho pridáte priamo na suchý povrch, môže sa lokálne pripáliť.

Pri pečení v rúre okolo 190 až 220 °C sa osvedčí krátke zapekanie do zlatista, približne 20 až 35 minút podľa suroviny. Do omáčok ho dávajte skôr na začiatku. Do rýchleho opekania až tesne pred koncom.

Čím sa dá nahradiť

Nahradiť sa dá zmesou sladkej papriky, cesnakového prášku, mletého čierneho korenia a majoránu v pomere 2:1:1:1. Na 1 polievkovú lyžicu grilovacieho korenia použite 1 lyžicu takejto domácej zmesi.

Pri marináde pomôže aj údená paprika. Dajte 1 čajovú lyžičku namiesto 1 čajovej lyžičky hotovej zmesi.

Náhrada nefunguje tam, kde je korenie už pripravené s obsahom soli, lebo výsledok bude menej slaný.

Časté otázky

Ako skladovať grilovacie korenie?

Najlepšie v uzavretej dóze, v suchu, tme a pri teplote do 20 °C. Neodkladajte ho nad sporák ani k rýchlovarnej kanvici, kde je para.

Po otvorení sledujte vôňu a sypkosť. Ak sa zmes zlepila, zmenila farbu alebo vonia plocho, je čas vymeniť ju za novú.

Koľko grilovacieho korenia dať na mäso?

Na 500 g mäsa stačí 1 až 2 čajové lyžičky, podľa toho, či je v zmesi aj soľ. Na kuracie prsia zvyčajne postačí 1 čajová lyžička, na bravčové môžete použiť 2 čajové lyžičky.

Pri hotovej zmesi ochutnajte aj po opečení, aby jedlo nebolo presolené.

Dá sa grilovacie korenie použiť aj na zeleninu?

Áno, funguje dobre na cuketu, cibuľu, zemiaky aj šampiňóny. Na 400 g zeleniny dajte 1 čajovú lyžičku a premiešajte s 1 až 2 lyžicami oleja.

Pri jemnej zelenine, napríklad pri paradajkách alebo karfiole, stačí aj pol lyžičky. Chuť potom nebude príliš výrazná.

Ako nahradiť grilovacie korenie doma?

Zmiešajte 2 diely sladkej papriky, 1 diel cesnakového prášku, 1 diel mletého čierneho korenia a 1 diel majoránu. Ak chcete dymovejší tón, pridajte polovicu dielu údenej papriky.

Na 1 polievkovú lyžicu hotovej zmesi použite približne 1 polievkovú lyžicu tejto domácej náhrady.

Prečo sa grilovacie korenie v jedle zhlukuje?

Najčastejšie preto, že bolo vystavené pare alebo vlhkosti. Sypte ho do misy, nie priamo nad hrniec.

Ak už má hrudky, rozdrvte ich lyžičkou alebo cez sitko, ale len vtedy, keď zmes stále vonia výrazne a nie je zatuchnutá.