Hlavné jedlá
Chalupárske mäsové ražniči na prúte
Šťavnaté kúsky bravčového, kuracej pečene, klobásy a slaniny napichnuté na prúty a ugrilované do mäkka.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Šťavnaté kúsky bravčového, kuracej pečene, klobásy a slaniny napichnuté na prúty a ugrilované do mäkka.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Bravčové stehno krájajte na kúsky približne 3 x 3 cm. Za 20 minút sa tak stihne prepiecť bez vysušenia.
Kuraciu pečeň nechajte vcelku. Pred marinovaním ju osušte papierovou utierkou, inak sa marináda zbytočne zriedi.
Marinovanie 2 až 3 hodiny stačí. Dlhší čas už môže pečeň aj mäso po ugrilovaní zbytočne zmäkčiť a rozpadávať sa.
Pri grilovaní na asi 200 °C striedajte slaninu a klobásu s chudším mäsom. Tuk z týchto 300 g surovín zvlhčí zvyšok ražniči.
Prúty pred napichovaním namočte aspoň na 20 minút, aby sa na ohni nepripaľovali.
Najčastejšia chyba je nerovnaká veľkosť kúskov.
Ak je bravčové príliš veľké a pečeň malá, jedna časť zostane surová a druhá sa vysuší.
Problém býva aj príliš silný oheň. Vtedy sa slanina a klobása spália skôr, než sa teplo dostane dovnútra.
Keď sa povrch už farbí dohneda a vnútro je ešte tvrdé, presuňte ražniči na okraj grilu. Doťahujte ich pri miernejšom žiare.
Keď sa pečeň po prepichnutí javí pružná a stred je stále krvavý, treba ešte pár minút počkať.
Bravčové stehno môžete nahradiť bravčovým plieckom v rovnakom množstve 400 g.
Výsledok bude šťavnatejší, ale mastnejší.
Kuraciu pečeň možno vymeniť za 200 g bravčovej alebo hydinovej pečene. Čas grilovania nech zostane podobný, len sledujte prepečenie.
Klobásu dáte aj iný druh údeniny v pomere 1:1. Chuť bude menej výrazná.
Šampiňóny môžete nahradiť pevným hlivovým klobúčikom v rovnakej hmotnosti. Bezlepková verzia je možná, ak grilovacie korenie neobsahuje múku ani strúhanku.
Bezlaktózová úprava netreba, recept mlieko neobsahuje.
Ražniči patria na stôl hneď po dopečení.
V chladničke vydržia 2 dni v uzavretej nádobe. Dlhšie už mäso aj pečeň strácajú kvalitu.
Mraziť sa dajú, ale len oddelené od prútov, najviac na 2 mesiace.
Pri ohreve ich dajte do rúry na 160 °C asi na 10 až 12 minút, prikryté alobalom. Nevysušia sa tak rýchlo.
Mikrovlnka je možná len krátko, v 30-sekundových intervaloch.
Ak hľadáte ražniči na plechu so zemiakmi, pridajte k surovinám 500 g očistených zemiakov nakrájaných na plátky a 1 cibuľu navyše.
Plech vyložte papierom, všetko premiešajte s marinádou a pečte pri 200 °C asi 40 minút.
V polovici časť otočte.
Pri verzii bez pečenia na prúte používajte menšie kúsky, lebo sa v rúre prepečú rovnomernejšie. Pre kuracie ražniči vymeňte bravčové stehno za 400 g kuracích pŕs alebo stehien a skráťte čas na 18 až 22 minút.
Ak chcete šťavnatejšie ražniči, pridajte 2 PL oleja navyše a 100 g slaniny. Tuk bude výraznejší.
Stačia 2 až 3 hodiny v chladničke. Pri kratšom čase sa korenie nestihne rozložiť do mäsa a slaniny. Pri dlhšom odležaní môže kuracia pečeň zmäknúť viac, než je potrebné.
Marinujte v mise prikrytej fóliou. Pred napichovaním zmes ešte raz premiešajte.
Áno. Dajte ich na plech alebo na rošt nad plech, rúru predhrejte na 200 °C a pečte približne 20 až 25 minút.
V polovici času ich obráťte. Ak chcete menej tuku na plechu, položte pod ne papier na pečenie, ale pri rošte odkvapká prebytočný tuk lepšie.
Pečeň má byť na reze hnedá a bez krvavého stredu.
Pri tejto kombinácii surovín stačí, keď je mäso aj pečeň prepečené a povrch jemne opečený. Ak po prepichnutí vytiekne ružová tekutina, potrebuje ešte pár minút nad miernym ohňom.
Áno, ale držte sa podobnej veľkosti kúskov. Bravčové pliecko, krkovička alebo kuracie stehno fungujú lepšie než veľmi chudé kúsky, lebo pri 20-minútovom grilovaní nevyschnú tak rýchlo.
Pri kuracom mäse skráťte čas a kontrolujte ho častejšie.
Áno, drevené prúty namočte aspoň na 20 minút do vody a pred použitím ich očistite.
Ak sú krátke alebo tenké, mäso sa bude napichovať horšie a môžu sa na ohni pripaľovať. Mokré prúty sú pri priamom ohni stabilnejšie a menej sa dymia.
