Polievky
Kapustová polievka s údeným mäsom, klobásou a slivkami
Výdatná kapustová polievka s údeným mäsom, bravčovým plieckom, hubami a slivkami, podávaná s kyslou smotanou.
Prejsť na recept
Polievky
Výdatná kapustová polievka s údeným mäsom, bravčovým plieckom, hubami a slivkami, podávaná s kyslou smotanou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Sušené huby namočte aspoň na 20 minút do teplej vody. Potom ich preceďte cez jemné sitko, aby sa do polievky nedostal piesok.
Údené mäso aj bravčové pliecko varte na miernom ohni. Pri prudkom vare sa voda zakalí a mäso býva tuhšie.
Kapustu pridajte až vtedy, keď je pliecko polomäkké.
Kyslú smotanu vmiešajte do hotovej polievky po odstavení. Najprv ju zrieďte pár lyžicami horúceho vývaru.
Najčastejšia chyba je príliš krátke dusenie pliecka. Ak je po 45 minútach stále gumové, nechajte ho ďalej dusiť a kapustu pridajte až potom.
Druhý problém býva presolená polievka po pridaní údeného mäsa a klobásy. Vtedy už soľ nepridávajte a dolaďte ju až na konci.
Ak je kapusta príliš tvrdá, pomôže ďalších 10 až 15 minút varu. Keď sa po odstavení smotana zrazí, polievku už nevarte. Len ju rozmiešajte metličkou.
Bravčové pliecko môžete nahradiť bravčovým rebrom alebo kolenom v rovnakom množstve 750 g. Čas dusenia sa môže predĺžiť o 20 až 30 minút.
Údené mäso sa dá vymeniť za údené rebierko v pomere 1:1. Klobásu možno nahradiť 200 až 250 g údenej bravčovej klobásy.
Výsledok bude výraznejšie korenený.
Sušené slivky môžete dať aj bez kôstok v rovnakom množstve. Bezlaktózovú verziu spravíte bez zmeny postupu s bezlaktózovou kyslou smotanou. Bezlepková verzia je možná, ak klobása neobsahuje múku alebo škrob s lepkom.
V chladničke vydrží 3 až 4 dni v uzavretej nádobe.
Bez smotany sa dá zamraziť až na 2 mesiace. Smotanu je lepšie pridať až po rozmrazení.
Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly na miernom ohni, bez prudkého varu. Inak sa smotana môže zraziť a kapusta sa rozvarí. Po pridaní smotany polievku už nevarte dlho.
Silvestrovská verzia býva hutnejšia. Pridajte o 1 klobásu navyše alebo zvýšte údené mäso na 900 g.
Čas varu sa nemení. Len rátajte s tým, že polievka bude výraznejšia a slanšia.
Kapustnicu s údeným rebierkom spravíte tak, že namiesto 750 g údeného mäsa použijete 800 až 1000 g rebierok. Varte ich spolu s plieckom a počítajte s dlhším varením o 20 minút.
Mäso sa má začať samo oddeľovať od kosti.
Ak chcete vianočnejšiu verziu, pridajte 1 až 2 bobkové listy a 5 g drvenej rasce. Chuť bude bylinkovejšia a slivky sa viac stratia v základe. Pre jemnejšiu, menej mäsovú verziu znížte pliecko na 400 g a huby ponechajte, vývar bude ľahší.
Áno, ak je kapusta veľmi kyslá alebo slaná. Krátke prepláchnutie v studenej vode zníži kyslosť, ale zároveň oslabí chuť vývaru. Stačí ju prepláchnuť raz, dobre odkvapkať a potom pokračovať v recepte bez zmeny času varenia.
Patria až na koniec, spolu s klobásou a cesnakom. V recepte sa varia asi 20 minút, čo stačí na zmäknutie aj na uvoľnenie chuti. Ak by ste ich dali skôr, slivky sa rozpadnú a huby stratia štruktúru.
Dá sa, chuť bude ostrejšia a výraznejšie kyslá. Smotanu nemusíte miešať priamo do hrnca, môžete ju dať len na vrch pri servírovaní. Ak chcete polievku krémovejšiu, pridajte 2 až 3 lyžice smotany na porciu.
Po približne 45 minútach dusenia má byť mäso polomäkké a dá sa ľahšie prepichnúť vidličkou, ale ešte sa netrhá. Ak je stále tvrdé, predĺžte dusenie po 10 minútach a až potom pridávajte kapustu. Na konci sa musí dať v polievke bez odporu rozhrýzť.
Vyskúšané redakciou
