Hlavné jedlá
Ravioli plnené ricottou s bravčovou panenkou a hubovou paradajkovou omáčkou
Domáce ravioli plnené ricottou a pekorínom podávajte s bravčovou panenkou, hubami a paradajkovou omáčkou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Domáce ravioli plnené ricottou a pekorínom podávajte s bravčovou panenkou, hubami a paradajkovou omáčkou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Na cesto dávajte len žĺtky, nie celé vajcia.
Z 1 kg múky a 3 žĺtkov vznikne tuhšie cesto. Po vypracovaní ho nechajte aspoň 30 minút odpočívať zakryté.
Ricottu miešajte s nastrúhaným pekorínom až tesne pred plnením. Keď je plnka riedka, ravioli sa pri varení otvárajú, preto dajte syra radšej menej a hmotu nechajte hustú.
Ravioli varte len vo vriacej osolenej vode.
Keď vyplávajú na povrch, stačí im ešte približne 1 až 2 minúty. Potom ich hneď sceďte.
Bravčovú panenku neprevarte v omáčke. Pri vnútornom teple 63 °C je ešte šťavnatá a po odpočinutí 3 minúty zostane mäkká aj po krájaní na závitky.
Najčastejšia chyba je príliš tenké alebo nedostatočne odležané cesto. Ravioli sa potom pri varení trhajú alebo sa zlúplknú, čo spoznáte podľa otvorených okrajov a vytekajúcej plnky.
Druhá chyba je preplnenie ricottou. Ak vrecko po stlačení praská, časť plnky vyberte.
Okraje zlepte navlhčením vodou. Pri panenke je problém dlhé varenie a výsledok býva suchý, sivý plátok.
Pšeničnú múku môžete nahradiť bezlepkovou zmesou na cesto v pomere 1:1. Cesto bude krehkejšie a bude treba kratšie vaľkanie.
Pri ravioloch to už nie je presne rovnaký výsledok. Ricottu môžete vymeniť za jemný tvaroh v pomere 1:1, treba ho však dobre odkvapkať.
Pekoríno sa dá nahradiť parmezánom alebo grana padano v rovnakom množstve. Pre bezlaktózovú verziu voľte bezlaktózovú ricottu a tvrdý bezlaktózový syr.
Chuť bude o niečo menej ostrá. Bravčovú panenku nemožno nahradiť bez zmeny charakteru jedla úplne bez následkov.
Hotové jedlo skladujte v chladničke 2 dni v uzavretej nádobe. Ravioli aj omáčku je lepšie uchovávať oddelene, aby sa cestoviny nerozmočili.
Zmraziť sa dajú len nepodusené ravioli, ideálne na tácke a po stvrdnutí v sáčku, najviac na 2 mesiace. Omáčku s mäsom mrazte samostatne na 1 mesiac.
Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 PL vody alebo vývaru. Zohrievajte na miernom ohni a ravioli sa nepokúšajte prudko miešať.
Inak sa potrhajú.
Ak chcete verziu s viac paradajkami, pridajte do omáčky ešte 200 g drvených paradajok. Nechajte ju variť o 5 minút dlhšie.
Omáčka zhustne. Chuť bude menej sýta po syre a výraznejšie kyslá.
Na hubovejšiu verziu zvýšte množstvo húb zo 150 g na 300 g a panenku nakrájajte na menšie kúsky. Huby pustia viac vody.
Vtedy stačí omáčku dusiť asi 12 až 15 minút.
Pre ľahšiu verziu vynechajte panenku a podávajte len ravioli s hubovou paradajkovou omáčkou. Postup sa skráti približne o 15 minút a jedlo bude menej sýte.
Ak chcete viac porcií, suroviny na ravioli aj omáčku násobte dvomi, ale čas varenia cesta sa nemení. Množstvo plnky rozdeľte rovnomerne, aby sa ravioli zatvárali rovnako.
Ravioli varte vo vriacej osolenej vode, kým vyplávajú na povrch. Potom im stačí ešte približne 1 až 2 minúty. Ak ich varíte dlhšie, cesto sa rozmočí a plnka začne unikať do vody.
Áno, ak závitok pevne zrolujete a koniec položíte smerom nadol do nádoby. Pri manipulácii však treba opatrnosť, aby sa počas varenia nerozvinul. Pri hrubších kusoch je bezpečnejšie použiť kuchynský špagát alebo ihlice.
Áno, ale najlepšie len na 2 až 3 hodiny a uchovať ich v chlade na pomúčenej doske, prikryté utierkou. Pri dlhšom státí cesto vlhne a okraje sa horšie lepia. Ak ich chcete skladovať dlhšie, radšej ich zamrazte surové.
Najbližšie je parmezán alebo grana padano v rovnakom množstve, teda 150 g. Ak použijete jemnejší tvrdý syr, plnka bude menej slaná a menej výrazná, preto skúste pridať ešte 1 malú štipku soli.
Najistejšie je merať teplotu v jadre, ktorá má byť 63 °C. Po stiahnutí z ohňa nechajte mäso asi 3 minúty odstáť. Ak ho varíte príliš dlho, stvrdne a pri krájaní sa začne lámať.
