Recepty podľa suroviny

Recepty s bazalkou

Bazalka dodá jedlám vôňu leta, jemnú sladkastosť a svieži bylinkový tón. Výborne sa hodí k paradajkám, do pesta, cestovín, šalátov aj na dochutenie pizze.

Bazalka má sviežu bylinkovú vôňu, jemnú sladkastú stopu a chuť, ktorá v jedle hneď pripomenie leto. V malom množstve zjemní paradajkové omáčky, polievky, šaláty aj cestoviny. Pri väčšom množstve však vie prekryť ostatné chute a zanechať trávnatý dojem.

Najviac sedí k paradajkám, olivovému oleju, syru a cesnaku. Menej sa hodí do dlhého dusenia, kde sa jej aróma stráca. Podobne sa správa aj v jedlách s jemnejším, neutrálnejším profilom.

Pri tepelnej úprave ju pridávajte neskoro. Alebo ju použite až po dovarení.

Polievky

Koľko to váži

1 PL: 2,5 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 23 kcal
Bielkoviny: 3.15 g
Sacharidy: 2.65 g
z toho cukry: 0.3 g
Vláknina: 1.6 g
Tuky: 0.64 g
z toho nasýtené: 0.04 g
Sodík: 4 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte zväzky alebo črepníky s pevnými, sýtozelenými listami bez čiernych škvŕn a bez slizkých miest. Listy majú byť suché, nie zlepené od kondenzácie.

Ak kupujete čerstvú bazalku na spracovanie, balenie 20 až 30 g stačí na pesto alebo na 4 porcie cestovín.

Vyhnite sa vädnúcim stonkám, žltým listom a výrazne čiernym okrajom. Vôňa má byť čistá a bylinková, nie zatuchnutá ani hnilobná.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvá bazalka vydrží v chladničke 1 až 3 dni pri teplote okolo 4 až 6 °C. Ideálne je zabaliť ju do vlhkej papierovej utierky v nádobe.

Alebo ju na krátky čas nechajte voľne vo vode pri izbovej teplote.

V mrazničke vydrží 4 až 6 mesiacov. Najlepšie nasekaná v oleji alebo zamrazená v kockách.

Sušená bazalka patrí do suchej špajze a vydrží približne 6 až 12 mesiacov. Po záruke býva sivá, slizká, s hnedými okrajmi a slabou vôňou.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je čerstvá bazalka dostupná najmä od mája do septembra. V obchodoch býva celoročne, ale mimo sezóny ide často o dovoz alebo skleníkové pestovanie.

Tipy na prípravu

Listy neumývajte dlho vo vode, stačí ich rýchlo opláchnuť a osušiť.

Bazalku trhajte rukou alebo režte ostrým nožom, aby nečernela. Do horúcej omáčky ju pridajte až v poslednej minúte alebo po odstavení z ohňa.

Pri dlhom vare stráca arómu aj farbu. Na pesto použite na 30 g listov približne 50 ml olivového oleja. Mixujte len krátko, aby sa zmes nezahriala a nezhorkla.

Čím sa dá nahradiť

Čerstvú bazalku môžete nahradiť čerstvým oreganom alebo petržlenovou vňaťou.

Chuť bude iná, takže pri jemnejších jedlách treba počítať s posunom. Do paradajkovej omáčky rátajte 1 plnú lyžicu nasekanej bazalky namiesto 1 lyžice petržlenovej vňate.

Pri pesta funguje aj kombinácia 2 diely bazalky a 1 diel baby špenátu. Výsledok bude menej aromatický.

Sušenú bazalku použite v pomere 1 čajová lyžička sušenej za 1 polievkovú lyžicu čerstvej. Náhrada nefunguje v caprese ani v receptoch, kde má bazalka tvoriť hlavnú vôňu.

Časté otázky

Na čo sa používa bazalka v kuchyni?

Bazalka sa najčastejšie dáva do paradajkových omáčok, cestovín, šalátov, polievok a na pizzu. Hodí sa aj do pesta. Pri varení ju pridávajte až na konci, aby si zachovala vôňu.

Na 4 porcie obyčajne stačí 6 až 10 väčších listov alebo 1 až 2 polievkové lyžice nasekanej bazalky.

Ako používať sušenú bazalku?

Sušená bazalka je vhodná do omáčok, polievok a marinád, kde bude mať čas napučať. Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 čajová lyžička sušenej bazalky.

Pridajte ju skôr počas varenia, nie až na tanier. V caprese alebo do čerstvých šalátov sa nehodí, tam chutí plocho.

Ako skladovať čerstvú bazalku?

Čerstvú bazalku skladujte skôr pri izbovej teplote v pohári s trochou vody, nie v najchladnejšej časti chladničky. Vydrží tak 2 až 4 dni.

Ak ju dáte do chladničky, zabaľte ju do papierovej utierky a uzavrite do dózy. Sčernanie listov a slizký povrch znamenajú, že už nie je v poriadku.

Dá sa bazalka zamraziť?

Áno, bazalku môžete zamraziť nasekanú, samotnú alebo s olejom. Najpraktickejšie je dať 1 až 2 polievkové lyžice do formy na ľad a zaliať ich olejom alebo vodou.

V mrazničke vydrží približne 4 až 6 mesiacov. Po rozmrazení sa hodí skôr do omáčok než na čerstvé zdobenie.

Čím nahradiť bazalku v recepte?

Najbližšie chutí oregano, tymian alebo petržlenová vňať. Ak recept žiada 1 polievkovú lyžicu čerstvej bazalky, skúste 1 čajovú lyžičku oregana alebo 1 až 2 polievkové lyžice petržlenovej vňate.

Náhrada funguje v omáčkach a polievkach, ale nie v receptoch, kde je bazalka hlavná chuťová zložka.