Na čo sa používa čerstvá bazalka v kuchyni?

Najčastejšie do paradajkových jedál, pesta, cestovín, šalátov a na hotové polievky. Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 hrnček voľne naplnených lístkov alebo 12 až 15 väčších listov. Do pečenia sa dáva menej, pri dlhom teple rýchlo slabne jej vôňa. Hodí sa aj do masla s bylinkami alebo k syrom.

Koľko čerstvej bazalky dať do pesta?

Na základné pesto sa používa približne 2 plné hrnčeky lístkov, teda asi 50 až 60 g na 4 porcie. Ak pridáte viac, pesto bude hutnejšie a výraznejšie. Menej ako 1 hrnček už spraví skôr bylinkovú nátierku než plnohodnotné pesto.

Ako uchovať čerstvú bazalku v chladničke?

Vydrží 2 až 4 dni pri 4 až 6 °C. Zabaľte ju do papierovej utierky a vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka. Neriešte ju ako koreňovú zeleninu, nemá byť natlačená ani mokrá. Ak listy zmäknú, stmavnú a začnú sliznúť, už ju nepoužívajte.

Môžem namiesto čerstvej bazalky použiť sušenú?

Áno, ale len v teplých jedlách. Platí pomer asi 1 lyžica čerstvej bazalky = 1 lyžička sušenej, teda pomer 3:1. Do šalátov, caprese alebo na hotové cestoviny sa sušená bazalka nehodí. Nemá rovnakú sviežosť ani vzhľad.

Ako spoznať, že bazalka nie je čerstvá?

Staré listy bývajú ochabnuté, tmavnú na okrajoch a môžu mať slizký povrch. Ak z nich ide zatuchnutý alebo kyslý pach, vyhoďte ich. Pri kvetináči sledujte aj stonky, tie nemajú byť hnedé a mäkké. Jemné zvädnutie sa dá ešte zachrániť krátkym ponorením do studenej vody, ale len na pár minút.

Recepty podľa suroviny

Recepty s čerstvou bazalkou

Čerstvá bazalka prinesie jedlám sviežu vôňu, jemnú sladkastosť a letný stredomorský charakter. Skvele sa hodí do paradajok, cestovín, šalátov, pesta aj na záver teplých jedál, kde zachová svoju arómu.

Čerstvá bazalka prinesie do jedla sviežu bylinkovú vôňu, jemnú sladkosť a ľahko korenistý tón. Stačí pár lístkov a paradajky, syr, cestoviny alebo pečená zelenina pôsobia čistejšie.

Najlepšie funguje v jedlách, kde nechcete prekryť ostatné chute. Len ich zaoblí.

Siahnite po nej do šalátov, na pesto, do omáčok s paradajkami alebo ako posledný krok do horúcej polievky či na hotové cestoviny. Pri dlhom varení arómu stráca, preto sa do varu hodí menej.

Ak chcete výraznú a sviežu chuť, pridávajte ju až na konci. Do ťažkých smotanových jedál alebo k silne údeným surovinám sa hodí menej.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte zväzky s tmavozelenými, nepoškodenými listami bez hnedých okrajov. Lístky majú byť pevné, nie zvädnuté ani lepkavé.

Menšie rastliny s výškou asi 15 až 25 cm bývajú jemnejšie a hodia sa na okamžité použitie. Väčšie kusy môžu mať tvrdšie stonky.

Z obalu nesmie cítiť zatuchnutinu ani kyslý pach. Ak kupujete kvetináč, pozrite si aj spodok listov a substrát.

Premočená, zažltnutá alebo s čiernymi škvrnami býva už v horšej kondícii.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvá bazalka vydrží v chladničke 2 až 4 dni, najlepšie voľne zabalená v papierovej utierke v nádobe alebo vo vrecku pri 4 až 6 °C.

Celé zväzky sa často uchovávajú lepšie v pohári s 2 až 3 cm vody pri izbovej teplote, mimo priameho slnka. Vodu treba meniť denne.

V mrazáku vydrží 4 až 6 mesiacov, najčastejšie nasekaná v oleji alebo v kockách. Po záruke býva slizká, tmavne a silno zapácha.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je najlepšia od júna do septembra. V obchodoch je však čerstvá bazalka dostupná celoročne, často z pestovania v skleníku alebo z dovozu.

Tipy na prípravu

Listy trhajte rukou alebo nahrubo sekajte nožom tesne pred podávaním.

Pri kontakte s horúcou panvicou dlhšie ako 1 minúta strácajú vôňu. Preto ich pridávajte až po odstavení jedla z ohňa.

Na pesto sa hodia len suché listy, inak omáčka zriedne a zhnedne rýchlejšie. Ak ju chcete do šalátu, stačí 5 až 10 listov na 2 porcie.

Hrubé stonky radšej nepoužívajte. Sú vláknité a v hotovom jedle rušia.

Čím sa dá nahradiť

V paradajkových jedlách môžete použiť 1 diel bazalky a 1 diel petržlenovej vňate. Chuť bude jemnejšia.

Za 10 lístkov bazalky sa dá v pestách nahradiť asi 8 lístkami medovky len v malom množstve. Výsledok bude iný a menej pikantný.

K cestovinám funguje aj oregano, ale stačí približne tretina množstva, teda 1 lyžička nasekaného oregana namiesto 1 lyžice bazalky. V caprese a v pestu náhrada nefunguje presne, lebo bazalka je tam nosná chuť.

Časté otázky

Na čo sa používa čerstvá bazalka v kuchyni?: Najčastejšie do paradajkových jedál, pesta, cestovín, šalátov a na hotové polievky. Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 hrnček voľne naplnených lístkov alebo 12 až 15 väčších listov. Do pečenia sa dáva menej, pri dlhom teple rýchlo slabne jej vôňa. Hodí sa aj do masla s bylinkami alebo k syrom.
Koľko čerstvej bazalky dať do pesta?: Na základné pesto sa používa približne 2 plné hrnčeky lístkov, teda asi 50 až 60 g na 4 porcie. Ak pridáte viac, pesto bude hutnejšie a výraznejšie. Menej ako 1 hrnček už spraví skôr bylinkovú nátierku než plnohodnotné pesto.
Ako uchovať čerstvú bazalku v chladničke?: Vydrží 2 až 4 dni pri 4 až 6 °C. Zabaľte ju do papierovej utierky a vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka. Neriešte ju ako koreňovú zeleninu, nemá byť natlačená ani mokrá. Ak listy zmäknú, stmavnú a začnú sliznúť, už ju nepoužívajte.
Môžem namiesto čerstvej bazalky použiť sušenú?: Áno, ale len v teplých jedlách. Platí pomer asi 1 lyžica čerstvej bazalky = 1 lyžička sušenej, teda pomer 3:1. Do šalátov, caprese alebo na hotové cestoviny sa sušená bazalka nehodí. Nemá rovnakú sviežosť ani vzhľad.
Ako spoznať, že bazalka nie je čerstvá?: Staré listy bývajú ochabnuté, tmavnú na okrajoch a môžu mať slizký povrch. Ak z nich ide zatuchnutý alebo kyslý pach, vyhoďte ich. Pri kvetináči sledujte aj stonky, tie nemajú byť hnedé a mäkké. Jemné zvädnutie sa dá ešte zachrániť krátkym ponorením do studenej vody, ale len na pár minút.

Recepty s čerstvou bazalkou

Cuketový syrový nákyp

Cestoviny s bazalkovým pestom

Bazalkové zemiakové noky s parmezánom

Zapečené bagety s cesnakovo-parmezánovým maslom

Šalát z rukoly, avokáda a pomaranča s čiernymi olivami

Špagety s cícerovými guľôčkami v paradajkovej omáčke