Recepty podľa suroviny

Recepty s cestovinami

Cestoviny prinášajú jedlu sýtosť, jemnú chuť a príjemnú textúru, ktorá sa dobre spája s omáčkami aj zeleninou. Pripravujú sa rýchlo a hodia sa na stovky spôsobov, od jednoduchých večerí až po zapekané jedlá.

Cestoviny sú neutrálne, takže dajú priestor omáčke, syru, zelenine aj mäsu.

Podľa tvaru a hrúbky môžu na tanieri pôsobiť jemne alebo sýto. Ak ich varíte al dente, ostanú pevnejšie.

Lepšie potom prijmú omáčku. Siahnuť po nich má zmysel pri rýchlom obede, večeri z pár surovín alebo ako základe do zapekaného jedla. Nehodia sa tam, kde má mať hlavné slovo výrazne chrumkavá textúra. Po dovarení zmäknú.

Hlavné jedlá

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 371 kcal
Bielkoviny: 13 g
Sacharidy: 74.7 g
z toho cukry: 2.67 g
Vláknina: 3.2 g
Tuky: 1.51 g
z toho nasýtené: 0.28 g
Sodík: 6 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

V obchode sledujte hlavne celistvosť balenia a pevnosť kusov. Suché cestoviny majú mať rovnomernú farbu.

Na dne obalu nemá byť veľa úlomkov. Pri pšeničných druhoch je bežná hmotnosť balenia 250 až 500 g. Na 4 porcie rátajte asi 320 až 400 g podľa hladu a typu omáčky.

Ak kupujete čerstvé, majú byť pružné, nie lepivé. Chýbať nemá kyslá ani zatuchnutá vôňa. Obal nesmie byť nafúknutý ani navlhnutý.

Skladovanie a trvanlivosť

Suché cestoviny skladujte v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote, ideálne do 20 °C.

Po otvorení vydržia aj niekoľko mesiacov, ak nenavlhli a nenápachli z okolia. Uvarené cestoviny dajte do chladničky do 2 hodín. V uzavretej nádobe vydržia 3 až 4 dni pri 4 °C.

V mrazničke držia približne 2 mesiace. Po záruke ich prezradí zatuchnutý pach, vlhkosť, zrazené hrudky alebo viditeľná pleseň.

Sezóna na Slovensku

Suché cestoviny sú celoročné. Čerstvé cestoviny kúpite počas celého roka.

Pri domácich plánoch sa oplatí viac v chladnejších mesiacoch. Vtedy sa častejšie varia teplejšie jedlá.

Tipy na prípravu

Suché cestoviny varte vo veľkom množstve vody, asi 1 liter na 100 g.

Vodu osoľte približne 10 g soli na liter. Cestoviny pridajte až do prudko vriacej vody a miešajte ich hneď na začiatku, aby sa nezlepili.

Bežný čas varenia je 7 až 12 minút, podľa tvaru a hrúbky. Ak ich chcete zapiecť, vytiahnite ich o 2 minúty skôr. Omáčku miešajte s cestovinami priamo na panvici, nie naopak.

Čím sa dá nahradiť

Dlhé cestoviny v receptoch môžete nahradiť iným tvarom v pomere 1:1. Napríklad 300 g špagiet za 300 g linguine alebo tagliatelle.

Krátke cestoviny ako penne v polievke fungujú aj s rezancami. Čas varu býva kratší o 1 až 2 minúty. Ak recept počíta s 250 g suchých cestovín, zemiakové gnocchi zvyčajne nenahradia rovnakú štruktúru.

Nehodia sa do každého omáčkového jedla. Ryžové alebo bezlepkové cestoviny použite 1:1 len vtedy, keď recept nevyžaduje veľmi dlhé miešanie.

Časté otázky

Ako dlho sa varia cestoviny al dente?

Najčastejšie 7 až 11 minút, podľa tvaru a hrúbky. Na obale sledujte čas pre al dente, potom ochutnajte 1 minútu pred koncom.

Cestoviny majú byť pružné v strede, nie tvrdé. Ak ich idete ešte premiešať s horúcou omáčkou, sceďte ich o 1 až 2 minúty skôr.

Koľko cestovín počítať na 4 porcie?

Na 4 bežné porcie stačí 320 až 400 g suchých cestovín. Pri hustej omáčke alebo pri jedle bez prílohy siahnite skôr po hornej hranici.

Do polievky zvyčajne stačí 120 až 160 g malých cestovín. Pri čerstvých cestovinách rátajte približne o tretinu viac hmotnosti.

Ako skladovať uvarené cestoviny v chladničke?

Po uvarení ich schlaďte čo najskôr a dajte do uzavretej nádoby. V chladničke pri 4 °C vydržia 3 až 4 dni.

Ak ich zmiešate s omáčkou, držte sa kratšieho času, najmä pri smotanových alebo mäsových verziách. Pred podávaním ich prehrievajte len raz.

Čo robiť, aby sa cestoviny nezlepili?

Použite dostatok vody, aspoň 1 liter na 100 g, a pridajte ich až do silno vriacej vody. V prvých 30 sekundách ich premiešajte.

Po scedení ich nenechávajte stáť bez omáčky dlhšie než 5 minút. Pri šaláte ich môžete po scedení pokvapkať 1 lyžicou oleja na 250 g.

Dajú sa cestoviny zamraziť?

Áno, najmä uvarené bez veľmi jemnej omáčky. Po vychladnutí ich rozdeľte do porcií a zamrazte na 1 až 2 mesiace.

Lepšie držia krátke tvary, napríklad penne alebo fusilli. Po rozmrazení ich zohrejte priamo v omáčke alebo na panvici s pár lyžicami vody.

Recepty s cestovinami

Cestoviny s bazalkovým pestom

Paradajková polievka s cestovinami

Kuracia mäsová zmes s cuketou, jablkom a hrozienkami

Cestoviny s čerstvou zeleninou

Cestoviny s cuketou a smotanou