Cestoviny s bazalkovým pestom

Bazalku používajte len ako listy. Pred mixovaním ju dobre osušte.

Voda na listoch pesto riedi a farba potom rýchlejšie tmavne. Kešu orechy v množstve 45 g stačí rozmixovať len krátko, aby zmes zostala jemne zrnitá a nešla do pasty.

Cesnaku je tu veľa, až 8 strúčikov. Ak máte menšie strúčiky, ošúpte ich celé. Pri väčších je rozumnejšie ochutnať po 6 kusoch a zvyšok pridať až po rozmixovaní.

Olivový olej prilievajte tenkým prúdom pri bežiacom mixéri, spolu 20 ml. Keď ho vlejete naraz, pesto sa môže oddeliť. Na cestovinách sa potom horšie obliepa.

Cestoviny po scedení nenechávajte dlho stáť. Do teplých cestovín sa pesto premieša lepšie. Syr Eidam 30 % sa v nich rozptýli rovnomernejšie.

Najčastejšia chyba je príliš riedke pesto. Poznáte ho podľa toho, že steká na dne misy a nezachytí sa na cestovinách. Dá sa zachrániť pridaním ďalších kešu orechov alebo trochy nastrúhaného syra.

Druhá chyba je presolenie. Syr aj cestoviny už nesú soľ, preto pridajte najprv len štipku a ochutnajte až po premiešaní.

Ak je omáčka ostrá z cesnaku, pomôžu ešte 1 až 2 lyžice horúcich cestovín navyše.

Kešu orechy môžete nahradiť píniovými orieškami v pomere 1:1. Výsledok bude aromatickejší a drahší.

Ak použijete vlašské orechy, dajte len 35 g. Pesto potom nebýva horké.

Eidam 30 % sa dá vymeniť za Grana Padano alebo parmezán v množstve 80 až 100 g. Chuť bude slanšia a výraznejšia. Bezlaktózová verzia je možná len so zrejúcim bezlaktózovým syrom.

Bežný Eidam bez laktózy býva dostupný tiež. Bezlepková verzia je prirodzene možná, ak použijete bezlepkové cestoviny v rovnakom množstve.

Hotové jedlo je najlepšie zjesť hneď, lebo pesto na vzduchu tmavne a cestoviny po odstátí vysychajú. V chladničke vydrží 2 dni v uzavretej nádobe.

Pred podávaním ho ohrievajte len krátko na panvici alebo v mikrovlnke. Pridajte 1 až 2 lyžice vody alebo oleja. Zamrazovanie sa neodporúča, listy bazalky strácajú farbu aj vôňu.

Cestoviny s bazalkovým pestom a paradajkami pripravíte tak, že pridáte 150 až 200 g cherry paradajok, prekrojených na polovice. Primiešajte ich až ku koncu. Ostane v nich viac sviežosti a nepustia priveľa šťavy.

Verzia s pestom a smotanou potrebuje 100 až 150 ml sladkej smotany na varenie. Pridajte ju po rozmixovaní pesta a krátko zohrejte. Až potom premiešajte s cestovinami.

Omáčka bude jemnejšia a menej ostrá. Pri variante s kuracím mäsom pridajte 300 g kuracích pŕs na kocky a opečte ich pred premiešaním s cestovinami do prepečenia na 74 °C v jadre. Sušené paradajky fungujú ako ďalšia obmena, stačí 40 až 60 g nakrájaných kúskov.