Na čo sa hodí syr Eidam 30 % v kuchyni?

Hodí sa na zapekanie, strúhanie do cestovín, do toastov, plniek aj do syrových omáčok. Pri bežnom recepte rátajte približne 30 až 40 g na porciu, pri zapekaných zemiakoch 100 až 150 g na menší pekáč. Chuť je jemná, preto dobre prijíma cesnak, šunku, špenát aj paradajkový základ.

Ako mám Eidam 30 % skladovať po otvorení?

Najlepšie v chladničke pri 2 až 6 °C, zabalený do fólie alebo papiera a ešte uložený v dóze. Celý kus vydrží zvyčajne 5 až 7 dní, nastrúhaný 2 až 3 dni. Ak začne páchnuť kyslo, je slizký alebo sa objaví pleseň, už ho nepoužívajte.

Dá sa syr Eidam 30 % nastrúhať aj na jemno?

Áno, ale musí byť studený. Dajte ho na 15 až 20 minút do chladničky, potom použite jemné strúhadlo. Pri izbovej teplote sa lepí a robí hrudky. Na pizzu alebo zapekanie je vhodnejší hrubší struh, na plnky jemný, aby sa rozptýlil rovnomerne.

Čím nahradiť syr Eidam 30 % v recepte?

Najčastejšie funguje Gouda v pomere 1:1 alebo mladý Edam 40 % v rovnakom množstve. Na výraznejšiu chuť môžete zmiešať 2 diely Eidamu a 1 diel čedaru. V jemných omáčkach však plesňový syr či ovčí syr nahradia chuť príliš výrazne, preto sa tam nehodia.

Prečo sa syr pri pečení niekedy oddelí na tuk?

Zvyčajne je rúra príliš horúca alebo je syr na povrchu v príliš hrubej vrstve. Skúste 180 až 200 °C a syr pridajte až ku koncu pečenia, ak recept umožňuje. Pomáha aj kombinácia so syrom s vyšším obsahom vody, napríklad s mozzarellou, v pomere 1:1.

Recepty podľa suroviny

Recepty so syrom Eidam 30 %

Prináša jemnú mliečnu chuť, príjemnú vláčnosť a po zapečení aj lákavú krémovosť. Hodí sa na zapekané jedlá, cestoviny, toasty, plnky aj syrové omáčky.

Eidam s 30 % tuku má jemnú, mierne mliečnu chuť. Pri teple sa správa spoľahlivo.

V jedle neprerazí ostatné suroviny. Skôr ich spojí a pridá vláčnosť, preto sa často používa do cestovín, zapekaných zemiakov, toastov, nákypov aj plniek.

V kuchyni sa hodí najmä vtedy, keď chcete syr, ktorý sa dobre topí a zároveň nie je príliš mastný. Menej sa osvedčí tam, kde má syr tvoriť hlavný chuťový motív.

Na studené misy alebo k vínu býva výraznosť skôr slabšia, takže sa oplatí pridať korenie, cibuľu, horčicu alebo zvoliť zrelší syr. Pri pečení dáva slušnú kôrku, pri príliš vysokej teplote sa vie oddeliť tuk.

Hlavné jedlá

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 357 kcal
Bielkoviny: 25 g
Sacharidy: 1.43 g
z toho cukry: 0 g
Vláknina: 0 g
Tuky: 28.6 g
z toho nasýtené: 18.7 g
Sodík: 973 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte pevné bloky bez prasklín a bez lepkavého povrchu. Kus s hmotnosťou 200 až 500 g býva praktický na bežné varenie.

Pri strúhaní sa lepšie drží než predkrájané plátky. Farba má byť svetložltá až krémová, nie sivá ani škvrnitá.

Syr má voňať čisto, mliečne a bez kyslej alebo amoniakálnej stopy. Ak je obal nafúknutý, syr je slizký alebo sa na ňom objavuje vlhký povlak, radšej ho nekupujte.

Pri plátkoch sledujte, či sa nelepia do jednej hrudy.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke pri 2 až 6 °C vydrží otvorený blok zvyčajne 5 až 7 dní, ak je zabalený do potravinárskej fólie alebo voskového papiera a uložený v uzavretej dóze.

Nechajte ho mimo ostrých pachov. Syr ich ľahko prijme.

Strúhaný syr spotrebujte do 2 až 3 dní. V mrazáku vydrží 2 až 3 mesiace, no po rozmrazení býva drobivejší.

Preto sa hodí skôr do zapekaných jedál. Pokazený syr spoznáte podľa kyslého zápachu, slizu, plesne alebo výrazne horkastej chuti.

Sezóna na Slovensku

Dostupný je celoročne, keďže ide o bežný obchodný syr. Na trhu sa sezónnosť prakticky nerieši, rozdiel býva skôr v čerstvosti konkrétneho balenia a v cene podľa výrobcu.

Tipy na prípravu

Najlepšie sa strúha studený syr priamo z chladničky. Pri izbovej teplote mäkne a vznikajú lepkavé kúsky, ktoré sa zle rozkladajú na povrchu jedla.

Na zapekanie nastrúhajte 80 až 120 g na klasický plech alebo 20 až 30 g na porciu cestovín. Pri pečení držte rúru okolo 180 až 200 °C a sledujte povrch po 10 až 15 minútach.

Ak syr pridáte príliš skoro do veľmi horúcej rúry, môže sa oddeliť tuk a povrch zostane mastný.

Na toastoch alebo v tortillách stačí tenká vrstva, aby sa jedlo nerozmočilo.

Čím sa dá nahradiť

Do zapekaných jedál nahradí 1:1 syr Gouda s podobným obsahom tuku alebo mladý Edam 40 %. Ak chcete výraznejšiu chuť, použite 100 g Eidamu a 50 g čedaru.

Na 1 zapekanú porciu stačí často 30 až 40 g. Na strúhanie funguje aj ementál, no je aromatickejší a v omáčkach sa správa inak.

V receptoch, kde má syr tvoriť jemnú, neutrálnejšiu vrstvu, nepasuje plesňový syr ani ovčí syr. Zmenia chuť aj konzistenciu.

Časté otázky

Na čo sa hodí syr Eidam 30 % v kuchyni?: Hodí sa na zapekanie, strúhanie do cestovín, do toastov, plniek aj do syrových omáčok. Pri bežnom recepte rátajte približne 30 až 40 g na porciu, pri zapekaných zemiakoch 100 až 150 g na menší pekáč. Chuť je jemná, preto dobre prijíma cesnak, šunku, špenát aj paradajkový základ.
Ako mám Eidam 30 % skladovať po otvorení?: Najlepšie v chladničke pri 2 až 6 °C, zabalený do fólie alebo papiera a ešte uložený v dóze. Celý kus vydrží zvyčajne 5 až 7 dní, nastrúhaný 2 až 3 dni. Ak začne páchnuť kyslo, je slizký alebo sa objaví pleseň, už ho nepoužívajte.
Dá sa syr Eidam 30 % nastrúhať aj na jemno?: Áno, ale musí byť studený. Dajte ho na 15 až 20 minút do chladničky, potom použite jemné strúhadlo. Pri izbovej teplote sa lepí a robí hrudky. Na pizzu alebo zapekanie je vhodnejší hrubší struh, na plnky jemný, aby sa rozptýlil rovnomerne.
Čím nahradiť syr Eidam 30 % v recepte?: Najčastejšie funguje Gouda v pomere 1:1 alebo mladý Edam 40 % v rovnakom množstve. Na výraznejšiu chuť môžete zmiešať 2 diely Eidamu a 1 diel čedaru. V jemných omáčkach však plesňový syr či ovčí syr nahradia chuť príliš výrazne, preto sa tam nehodia.
Prečo sa syr pri pečení niekedy oddelí na tuk?: Zvyčajne je rúra príliš horúca alebo je syr na povrchu v príliš hrubej vrstve. Skúste 180 až 200 °C a syr pridajte až ku koncu pečenia, ak recept umožňuje. Pomáha aj kombinácia so syrom s vyšším obsahom vody, napríklad s mozzarellou, v pomere 1:1.

Recepty so syrom Eidam 30 %

Cestoviny s bazalkovým pestom

Cesnaková polievka s chlebom, šunkou a syrom

Pizza so šunkou, špenátom a cesnakovo-paradajkovým základom

Domáce vyprážané langoše so syrom a kečupom

Dedova polievka s vyprážanými syrovými kolieskami