Recepty podľa suroviny

Recepty s strúhaným syrom

Strúhaný syr dodá jedlu krémovosť, slanosť a pri zapečení aj chutnú zlatistú kôrku. Využíva sa na cestoviny, zapekané zemiaky, polievky, rizoto, pizzu aj mnohé ďalšie teplé jedlá.

Strúhaný syr vie jedlo rýchlo zahustiť, zosoliť a pri pečení vytvoriť súvislú kôrku. Hodí sa tam, kde sa majú suroviny spojiť do jedného celku, napríklad na cestoviny, zapekané zemiaky, pizzu, zeleninu alebo polievku.

V teplých nátierkach a vo vnútri plniek funguje rovnako dobre. Siahnite po ňom aj vtedy, keď potrebujete pridať chuť bez dlhého varenia.

Menej sa hodí do jedál, kde má zostať povrch úplne suchý alebo kde by sa po rozpustení zrazil do hrudiek. Pri jemných krémových omáčkach býva lepšie strúhať syr až na záver a po menších dávkach.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 PL: 7 g
1 hrnček: 110 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 408 kcal
Bielkoviny: 23.3 g
Sacharidy: 2.44 g
z toho cukry: 0.33 g
Tuky: 34 g
z toho nasýtené: 19.2 g
Sodík: 654 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte syr vcelku a strúhajte ho doma, ak chcete lepšiu vôňu a menej škrobu v jedle. Tvrdší syr sa strúha na jemno aj na hrubšie kúsky.

Mäkší sa lepí a na strúhadle sa topí. Pri kúpe hotového strúhaného syra sledujte zloženie, malo by byť čo najkratšie a bez zbytočných prísad.

Balenie nesmie obsahovať veľa prachu na dne ani zlepené hrudky. Pri tvrdom syre hľadajte čistú farbu bez vyschnutých okrajov a cudzieho zápachu.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvo nastrúhaný syr dajte do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky pri 0 až 4 °C. Vydrží 3 až 5 dní.

Pri veľmi suchom a tvrdom syre aj o deň či dva dlhšie. Predstrúhaný syr v balení sledujte podľa dátumu spotreby.

Po otvorení ho spotrebujte do 2 až 3 dní. Do mrazáka sa dá dať na 2 až 3 mesiace, ale po rozmrazení je vhodný hlavne do teplých jedál. Po záruke býva zlepený, kyslo alebo zatuchnuto vonia a môže mať slizký povrch.

Sezóna na Slovensku

Je dostupný celoročne, keďže ide o spracovaný výrobok alebo o syr z mlieka skladovaného a dozrievaného počas roka. Na trhu býva širší výber v jeseni a zime, no v obchodoch ho kúpite aj v lete.

Tipy na prípravu

Pri strúhaní voľte veľkosť podľa jedla. Na zapekanie stačí stredná hrúbka, na omáčky a risotto jemné strúhadlo.

Syr strúhajte tesne pred použitím, aby neschol a nezosychal do hrudiek. Pri pečení rátajte s rúrou vyhriatou na 190 až 220 °C.

Povrch sa chytá za 8 až 15 minút podľa hrúbky vrstvy. Ak chcete rovnomerné roztopenie, rozložte syr v tenkej vrstve. Hrubá kopka sa v strede topí pomalšie a okraje sa môžu pripáliť.

Pri veľmi slaných syroch uberte soľ v recepte, najmä do cestovín, polievok a zemiakových jedál. Do horúcej panvice pridávajte syr až na konci, inak sa môže prichytiť a zraziť.

Čím sa dá nahradiť

V receptoch môžete použiť aj iný tvrdý syr. Eidam, Goudu alebo Čedar nahraďte v pomere 1:1, ak chcete podobnú textúru pri strúhaní.

Parmezán alebo Grana Padano stačí pridať asi 60 až 70 % z množstva. Sú výraznejšie a slanšie.

Ak nemáte syr na vrch, použite 20 až 30 g strúhanky zmiešanej s 10 g masla na 1 porciu. Táto náhrada nefunguje v plnke ani v omáčke.

Časté otázky

Ako skladovať strúhaný syr, aby dlhšie vydržal?

Najlepšie je dať ho do čistej uzatvárateľnej nádoby alebo do vrecka so zipom a uložiť do chladničky pri 0 až 4 °C. Domáci strúhaný syr spotrebujte do 3 až 5 dní.

Predstrúhaný zo sáčku po otvorení najneskôr do 2 až 3 dní. Ak sa lepí, vonia kyslo alebo má slizký povrch, už ho nepoužívajte.

Dá sa strúhaný syr zamraziť?

Áno, ale len na teplé jedlá. Rozdeľte ho na menšie dávky po 100 až 200 g, vložte do vreciek a zamrazte na 2 až 3 mesiace.

Po rozmrazení býva trochu drobivejší a horšie sa hodí na studené použitie. Na pizzu, zapekané zemiaky alebo lasagne je stále vhodný.

Aký syr je najlepší na strúhanie?

Najlepšie sa strúha tvrdý alebo polotvrdý syr s nižším obsahom vody. V kuchyni funguje Eidam, Gouda, Čedar aj parmezánový typ syra.

Mäkšie syry sa rozmazávajú a lepšie sa topia. Na jemné strúhanie sú nepraktické, ak chcete výraznejšiu chuť, siahnite po zrelšom syre.

Koľko strúhaného syra dať na pizzu alebo cestoviny?

Na 1 pizzu s priemerom 30 cm rátajte asi 120 až 180 g syra. Na 2 porcie cestovín stačí 50 až 80 g, ak už je v omáčke smotana alebo maslo.

Pri zemiakových či zeleninových zapekaných jedlách býva bežných 80 až 120 g na 4 porcie. Viac syra znamená aj slanejšie a hutnejšie jedlo.

Prečo sa strúhaný syr v rúre zlepuje do hrudiek?

Najčastejšie je syr nastrúhaný príliš najemno, je vlhký alebo je ho na povrchu veľa. Skúste ho nastrúhať na hrubšie kúsky a rozložiť v tenšej vrstve.

Pomáha aj rúra predhriata na 200 °C a krátke dopečenie 8 až 12 minút. Na omáčku pridávajte syr po malých dávkach.

Recepty s strúhaným syrom

Domáce ravioly so špenátom a syrom

Brokolicová syrová nátierka

Zemiaková pizza na panvici

Sýta cibuľová polievka so syrovými hriankami

Krémová hrášková polievka so syrom a krutónmi

Cestoviny s čerstvou zeleninou

Boloňské lasagne