Sýta cibuľová polievka so syrovými hriankami

Cibuľu restujte na miernom ohni celých 45 minút. Miešajte ju často, inak sa okraje rýchlo chytia a základu to nepomôže.

Farba má byť mahagónová. Tmavé kúsky už do polievky nepatria.

Na 5 cibúľ stačia 3 PL oleja. Ak je hrniec suchý, pridajte ešte 1 PL.

Vrchovatú 1 PL hladkej múky po prisypaní len krátko orestujte, asi 30 až 60 sekúnd. Potom hneď pokračujte ďalej.

Po zaliatí vodou varte polievku ešte 20 minút na miernom vare. Soľ a čierne korenie dávajte opatrne, syr aj chlieb pridajú ďalšiu slanosť.

Chlieb opečte dozlata. Syr nasypte naň až horúci, lebo pri chladnutí sa už neroztopí rovnomerne.

Najčastejšia chyba je príliš rýchle opekanie cibule na silnom plameni. Cibuľa potom zhnedne len na miestach a sladkosť sa z nej nestihne vytiahnuť.

Ak sa už pripáli, tmavé kúsky do polievky neškrabte. Radšej ich vyberte a pokračujte s čistým základom.

Druhá chyba je príliš veľa múky. Polievka potom zhustne do kašovitej konzistencie a chuť cibule sa stratí.

Ak sa to stane, prilejte viac vody a ešte 10 minút povarte. Ak je polievka málo slaná, dosoľte ju až po dovarení, keď sú chute prepojené.

Rastlinný olej môžete nahradiť maslom v rovnakom množstve, teda 3 PL. Maslo pridá plnšiu chuť, ale treba strážiť teplotu, aby sa nespálilo.

Na kombináciu masla a oleja použite 2 PL masla a 1 PL oleja. Pri menšom hrnci sa táto zmes správa trochu inak pri restovaní.

Hladkú múku možno v núdzi nahradiť bezlepkovou zmesou na zahusťovanie v pomere 1:1. Výsledok bude jemnejší a menej výrazný.

Bezlepkové podávanie vyžaduje aj bezlepkový chlieb. Bezlaktózová verzia je jednoduchá, stačí použiť bezlaktózový syr alebo tvrdý zrejúci syr s nízkym obsahom laktózy.

Cibuľu nenahrádzajte. Prestalo by to byť cibuľová polievka.

Chlieb sa dá vymeniť za bagetu, toast alebo krutóny v rovnakom množstve, 4 plátky.

Polievka vydrží v chladničke 3 dni v uzavretej nádobe. Hrianky so syrom skladujte oddelene, lebo zmäknú už po niekoľkých hodinách.

Zmraziť sa dá samotná polievka, najviac na 2 mesiace. Bez chleba a syra.

Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly na miernom ohni alebo v mikrovlnke. Ak zhustne, pridajte trochu vody a premiešajte.

Syrové hrianky pripravte vždy čerstvé, aby ostali chrumkavé.

Pri cibuľovej polievke so zemiakmi pridajte 250 až 300 g zemiakov na kocky po orestovaní cibule. Základom zostáva 5 cibúľ.

Po zaliatí vodou varte 25 minút, kým zemiaky zmäknú. Polievka bude sýtejšia a menej ostrá.

Na rýchlu cibuľovú polievku nakrájajte cibuľu na tenké polmesiačiky a restujte ju len 20 až 25 minút. Môžete pridať 500 ml silnejšieho vývaru namiesto časti vody.

Francúzska cibuľová polievka sa zvyčajne robí s vývarom a zapečeným syrom. Zmes zalejte 1 litrom vývaru, prelejte do zapekacích misiek, na vrch dajte chlieb so syrom a zapečte 5 až 7 minút pri 220 °C.

Ak chcete taliansku verziu, pridajte 1 strúčik cesnaku a 1 ČL sušeného tymianu po múke. Chuť bude bylinkovejšia a ostrejšia.