Hlavné jedlá
Domáce ravioly so špenátom a syrom
Domáce ravioly z jednoduchého cesta plnené špenátom a syrom, podávané s paradajkovou omáčkou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Domáce ravioly z jednoduchého cesta plnené špenátom a syrom, podávané s paradajkovou omáčkou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto z 200 g hrubej múky, 2 vajec a 2 PL olivového oleja má byť hutné a pružné.
Nemá pripomínať cesto na rezance, je pevnejšie. Keď sa lepí, podsypte ho len veľmi mierne. Inak sa ravioly pri varení otvoria.
Špenát sparte len krátko. Potom ho treba poriadne vytlačiť, inak pustí vodu do plnky.
Zo 140 g listov ostane po odkvapkaní len malé množstvo, ale náplň zostane hustá. Ravioly varte v silno vriacej osolenej vode 8 až 10 minút. Menšie kusy budú hotové skôr, väčšie až po 10 minútach. Keď vyplávajú, nechajte ich ešte chvíľu vo vode a nie na suchu.
Najčastejšie sa podcení vlhkosť špenátu. Ak plnka po zmiešaní tečie alebo sa rozlieva na ceste, ravioly sa pri varení otvoria a náplň vypláva do vody.
Pomôže vrátiť ju do sitka a ešte ju vytlačiť. To býva rýchlejšie, než sa zdá.
Druhá chyba je tenké alebo zle zlepené cesto. Trhliny spoznáte už pri plnení.
Okraje treba pritlačiť po celej dĺžke. Ak sú suché, jemne ich navlhčite vodou. Ak sa otvorili až vo vode, zvyšok nevarte príliš prudko a roztrhnuté kusy hneď vyberte dierkovanou lyžicou.
Hrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Cesto bude jemnejšie a pri vaľkaní aj mäkšie.
Ak chcete pevnejšiu štruktúru, skúste 150 g hladkej múky a 50 g semoliny. Pri bezlepkovej verzii sa dá použiť len zmes na bezlepkové cestoviny. Výsledok býva krehkejší a horšie sa spája.
Nivu možno nahradiť ricottou v pomere 1:1. Chuť bude miernejšia a menej slaná, takže často treba trochu doladiť aj syr na posypanie.
Strúhaný syr sa dá vymeniť za parmezán alebo Grana Padano v rovnakom množstve. Bezlaktózová verzia je možná len pri syroch s označením lactose free. Pri klasickej Nive a bežnom syre už nie.
Uvarené ravioly skladujte v chladničke 2 dni v uzavretej nádobe, ideálne oddelene od omáčky. Zmraziť sa dajú aj hotové, ale najlepšie len nepreliate omáčkou, maximálne na 1 mesiac.
Pri ohrievaní ich dajte do panvice s 2 až 3 PL vody alebo omáčky. Zahrievajte na miernom ohni 3 až 5 minút.
V mikrovlnke sa ľahko roztrhnú.
Ak hľadáte verziu so sýrovejšou plnkou, nahraďte 100 g Nivy 100 g ricotty a pridajte 30 g parmezánu. Plnka bude jemnejšia a menej slaná.
Cesto aj čas zostávajú rovnaké. Len chuť sa posunie smerom k miernejšej a krémovejšej náplni.
Pri variante s mäsom sa špenátová plnka mení viac. Nivu vynechajte, dajte 150 g mletého mäsa predvarené alebo krátko opražené a špenát nechajte len ako doplnok 80 až 100 g.
Ravioly potom varte stále 8 až 10 minút. Plnka musí byť už hotová pred plnením. Ak je mäso ešte teplé, lepšie sa s ním pracuje, no cesto sa nesmie rozmočiť.
Ak chcete špenátové ravioli s omáčkou, pridajte do omáčky 2 PL smotany na varenie a 20 g strúhaného syra. Omáčku po pridaní smotany už len 2 minúty jemne prehrejte, aby sa nezrazila.
Varianta na cesnakovejšiu omáčku funguje s 5 strúčikmi namiesto 4.
Vložte ich do silno vriacej osolenej vody a varte 8 až 10 minút. Hotové sú vtedy, keď vyplávajú na hladinu a cesto už nie je na okrajoch surové. Pri väčších kusoch rátajte skôr 10 minút, pri menších 8 minút.
Áno, v pomere 1:1, teda 200 g hladkej múky za 200 g hrubej. Cesto bude mäkšie a trochu jemnejšie na sústo. Ak sa vám zdá príliš lepkavé, nechajte ho odpočívať presne 20 minút a pri vaľkaní podsypávajte len veľmi mierne.
Najbližšie je ricotta v rovnakom množstve 100 g. Plnka bude jemnejšia a menej slaná, preto môžete pridať ešte 20 až 30 g parmezánu alebo grana padano. Ak použijete mäkký syr bez výraznej slanosti, soľ dávkujte až na konci po ochutnaní.
Áno, ale len krátko. Surové ravioly položte na pomúčený plech v jednej vrstve, zakryte ich a dajte do chladničky najviac na 12 hodín. Dlhšie skladovanie pred varením zvyšuje riziko, že cesto zvlhne a okraje sa rozlepia.
Áno, ale musíte mať aspoň 250 g zrelých paradajok, ktoré sa najprv ošúpu a rozsekajú. Potom ich duste o 5 až 10 minút dlhšie, kým sa zredukujú. Ak použijete paradajkové pyré, stačí zhruba 150 g a omáčka bude hustejšia.
